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无麸质 食谱

不靠小麦、大麦、黑麦的食谱 — 不是用无麸质面包去顶替,而是让大米、玉米、土豆、豆类继续做它们一直在做的事。

排序
拉班内配滋滋作响的番茄: 酸奶, 番茄, 大蒜 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩中等
酱料和蘸料

拉班内配滋滋作响的番茄

拉班内是过滤酸奶——静置一夜沥水直到变得厚实、微酸且可涂抹。番茄则截然相反:在高温油里与蒜和孜然快炒,直到皮起泡爆开,然后滋滋作响着倒在冷拉班内上。这个温度对比就是这道菜的灵魂。

30 分钟180 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
拉万吉(阿塞拜疆核桃馅烤鱼): 鲈鱼, 核桃, 洋葱 — 阿塞拜疆 · 食谱
🌍阿塞拜疆进阶
鱼类和海鲜菜肴

拉万吉(阿塞拜疆核桃馅烤鱼)

拉万吉是一道阿塞拜疆的馅鱼,鱼腹塞入用核桃、洋葱和酸梅加石榴糖浆(纳沙拉布)做的馅。擦碎的洋葱必须挤干,否则馅会出水。鱼塞好馅后缝合,抹上纳沙拉布,烤到鱼皮深色发亮。这是塔雷什人和连科兰的节庆菜,也是诺鲁孜节餐桌上的经典。

75 分钟450 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪: 菲达奶酪, 希腊酸奶, 蜂蜜 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊中等
酱料和蘸料

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪是一道奶香十足、咸甜交织的梅泽(mezze)开胃蘸酱:把整块菲达奶酪用料理机和希腊酸奶、柠檬皮屑、橄榄油打成蓬松的奶油状,淋上辣椒浸泡的蜂蜜,撒上烤香的开心果。对比是这道菜的灵魂:用盐水腌浸的咸香羊奶奶酪对上花香蜂蜜的慢辣,酥脆的开心果对上丝滑的底子。实际动手约15分钟(另加辣蜂蜜浸泡15分钟、奶酪回温30分钟),够6人份,适合搭配热皮塔饼、饼干或梨片放在梅泽拼盘上。如果在商店买不到辣蜂蜜,自己做也很简单。

15 分钟230 大卡6 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
辣根番茄酱 Khrenovina(俄罗斯): 番茄, 辣根, 辣椒,可选 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯简单
酱料和蘸料

辣根番茄酱 Khrenovina(俄罗斯)

一款生制的西伯利亚辣根番茄酱,也叫 gorloder,以火辣著称。把新鲜番茄、辣根、大蒜和辣椒生磨在一起并加盐。配 pelmeni 饺子、肉、鱼,或抹在黑面包上食用。

20 分钟15 大卡20 人份
🌱纯素🌾无麸质🌶️辣
辣椒油煎蛋: 鸡蛋, 辣椒油 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
早餐

辣椒油煎蛋

鸡蛋在辣椒油中煎至蛋白起泡、边缘焦脆,蛋黄保持完全流心。两分钟。一口锅。这道食谱让数百万从未听说过辣椒脆的人第一次真正理解了它。配米饭、配面包、盖在面条上,或者直接从锅里吃。

5 分钟210 大卡2 人份
⚡快手🌿素食🌾无麸质
辣味蜂蜜(Mike's Hot Honey): 蜂蜜, 红辣椒片, 苹果醋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
酱料和蘸料

辣味蜂蜜(Mike's Hot Honey)

美国网红调味料的家庭版——纯液态蜂蜜与红辣椒片一起浸泡,加入苹果醋平衡甜味。甜辣兼备,风味完美。淋在披萨、炸鸡、奶酪板或烤蔬菜上都绝配。

20 分钟60 大卡16 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
冷萃咖啡: 咖啡豆,中深烘焙, 冷过滤清水,另外预留用于兑稀 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
饮品

冷萃咖啡

粗研磨咖啡粉在冷水中浸泡16小时。无需加热,使热咖啡产生尖涩感的酸性物质从不完全释放。成品丝滑、带巧克力风香、不加糖也好喝。实际操作15分钟,得到两周的咖啡供应。

15 分钟10 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
冷甜菜汤: 甜菜, 开菲尔, 黄瓜 — 白俄罗斯 · 食谱
🇧🇾白俄罗斯中等
汤类

冷甜菜汤

白俄罗斯特色鲜艳的深红色冷汤——以开菲尔为基底,加入磨碎的甜菜、黄瓜、萝卜、鸡蛋和新鲜莳萝。是完美的夏日美食:色彩鲜艳、酸爽可口,搭配酸奶油冰镇上桌。要提前安排:甜菜煮汁需要放凉,做好的汤上桌前至少冷藏2小时。

60 分钟220 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子: 干鹰嘴豆, 平叶欧芹, 新鲜香菜 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子

炸鹰嘴豆丸子(falafel)是把泡发的鹰嘴豆、蚕豆或两者混合磨碎,加香草和香料后油炸成的丸子,是黎凡特地区和埃及常见的街头小吃。这个做法只用鹰嘴豆;在黎巴嫩,豆馅常常是鹰嘴豆和干蚕豆各一半。干鹰嘴豆要泡24小时,打好的豆馅冷藏1小时,不加面粉和鸡蛋;实际动手的时间约70分钟。外壳酥脆,内芯湿润、带颗粒感、颜色翠绿。刚出锅时配芝麻酱汁、腌菜和热薄饼最好吃。

70 分钟580 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质🌿素食
栗子饭(日式栗子炊饭): 栗子, 糯米, 短粒米 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

栗子饭(日式栗子炊饭)

栗子饭(栗ご飯)是一道用新鲜栗子焖煮的日本米饭料理,每年九月到十月栗子当季时,是日本家庭常做的秋季家常饭。名字很直白,栗子加上「御饭」,也就是煮好的米饭;如果糯米比例更高,有时会被称为栗子おこわ,有些家庭则把这道饭直接叫くりめし。米饭不用酱油调味,而是用清酒和盐调味,再掺入少量糯米(もち米)与粳米一起煮,让饭粒放凉后依然油亮、带点黏性,把栗子本身的甜味衬托出来。栗子直接铺在米饭上一起蒸熟,软到用筷子一夹就散,口感更接近烤红薯,而不像生栗子那样紧实。这里给出的时间只算处理栗子和收尾煮饭的部分:栗子要先泡水至少20分钟才能剥皮,米也要另外浸泡30分钟才能下锅,所以从头到尾大约要留出90分钟。分量为4人份,配烤鱼、小菜和一碗味噌汤一起吃刚好。

50 分钟380 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质
柳里亚烤肉串(阿塞拜疆羊肉串): 羊肉馅, 羊尾脂肪,切碎或擦丝, 洋葱 — 阿塞拜疆 · 食谱
🌍阿塞拜疆进阶
肉类菜肴

柳里亚烤肉串(阿塞拜疆羊肉串)

柳里亚烤肉串(lyulya kebab)是阿塞拜疆的羊肉馅烤串,在炭火炉(mangal)上烤制。肉馅要和擦碎的洋葱、羊尾油长时间揉打,直到变得紧实黏手——不加鸡蛋和面包,全靠这样揉打才能裹住扦子。烤到表皮金黄,配苏马克、腌洋葱和拉瓦什薄饼食用。

95 分钟400 大卡4 人份
🥑生酮💪高蛋白🌾无麸质
龙虾浓汤(Bisque de Homard): 龙虾, 黄油, 洋葱 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
汤类

龙虾浓汤(Bisque de Homard)

龙虾浓汤(bisque de homard)是法国经典料理中最奢华的汤品:一碗深橙色、质地丝滑如天鹅绒的奶油浓汤,风味完全来自龙虾壳。做法讲究步骤:虾壳先用黄油和少许油煎烤,直到散发出坚果般的海洋香气;再把蔬菜炒软出香,加入干邑,常常还会点燃,然后倒入白葡萄酒和鱼高汤,整锅熬煮35至40分钟,把虾壳里的每一分风味都提取出来。接着过滤、打成泥、再过细筛,加入淡奶油增加醇厚感,最后用冷黄油搅打,让浓汤顺滑有光泽、能挂在汤匙上。每碗再淋一圈奶油,放几块龙虾肉点缀。一点也不浪费:看似厨余的虾壳,成了最复杂、最令人满足的汤品之一的根基。

105 分钟520 大卡4 人份
🌾无麸质
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