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无麸质 食谱

不靠小麦、大麦、黑麦的食谱 — 不是用无麸质面包去顶替,而是让大米、玉米、土豆、豆类继续做它们一直在做的事。

排序
纯素芝士蛋糕(Vegan Cheesecake): 腰果, 椰浆, 柠檬汁 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
甜点

纯素芝士蛋糕(Vegan Cheesecake)

一款免烘烤芝士蛋糕,以椰枣和坚果为底座,以打碎的腰果、柠檬、香草和椰子奶油为馅料,在冷冻箱中凝固定型。口感丰富丝滑——介于经典纽约芝士蛋糕和冷冻奶油甜点之间。柠檬汁的酸味让它尝起来像芝士蛋糕而不仅仅是甜腰果奶油。这道菜需要高速搅拌机和耐心:腰果需要浸泡,还要几个小时冷藏。换来的是看起来和尝起来都远比食材清单更令人印象深刻的成品。

30 分钟390 大卡10 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
达尔汤——印度香料扁豆汤: 扁豆, 洋葱, 大蒜 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
汤类

达尔汤——印度香料扁豆汤

达尔是印度家常的去皮豆类菜肴,这里做成一道较稀的红扁豆汤:红扁豆(masoor dal)加姜黄煮到软烂散开。最后倒入炝锅料,也就是用油炒香的孜然籽、洋葱、大蒜、生姜和番茄。配恰巴提或印度香米饭吃。

30 分钟380 大卡2 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
单锅红薯火鸡碗: 红薯, 瘦火鸡肉碎, 嫩菠菜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

单锅红薯火鸡碗

火鸡肉碎、红薯、菠菜和甜椒——全部在一口平底锅中用灶火烹制,无需烤箱。本系列最快的版本。

30 分钟490 大卡4 人份
💪高蛋白⚡快手🌾无麸质
德克萨斯烟熏牛胸肉(Smoked Brisket): 整块packer牛胸肉, 粗犹太盐, 黑胡椒 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

德克萨斯烟熏牛胸肉(Smoked Brisket)

德州烟熏牛胸是美式烧烤里技术门槛最高、也最受推崇的一道菜。整条未修整的牛胸——也就是牛的整块胸肌,由上下叠在一起的两块肌肉组成,精瘦的平切部和肥厚的尖端部——只用粗盐和现碾黑胡椒调味,这套只有黑白两色的干料被叫作达尔马提亚干料,然后用柱橡木在107°C下熏12到16小时,等外壳定型后用粉色屠夫纸包起来,切之前至少静置两小时。德州牛胸跟其他地方流派最大的区别,就在于它彻底的简单:干料里不放糖(长时间熏糖会烧焦),不刷酱(味道全靠外壳),不用锡纸(屠夫纸既护住外壳又让水汽透得出去)。做对了的成品是这样:外壳漆黑,底下透着一圈可见的烟环,肉又熏又润,肌间脂肪化得透透的,探针插进去,阻力就跟插进室温的黄油一样。

960 分钟480 大卡12 人份
🌾无麸质💪高蛋白
德式炖紫甘蓝: 紫甘蓝, 苹果, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

德式炖紫甘蓝

紫甘蓝炖菜(Rotkohl)是从十月起几乎出现在每一道德国烤肉旁边的配菜:把紫甘蓝切丝,和苹果、洋葱、醋、丁香一起炖上一小时,直到变得油亮、呈深紫色。醋不只是为了味道。紫甘蓝的色素像酸碱指示剂一样工作,没有酸,整锅就会转成浑浊的蓝灰色——这也是同一种蔬菜在巴伐利亚叫 Blaukraut、在北部叫 Rotkohl 的原因。它第二天更好吃,所以大多数家庭都在烤肉的前一晚做好,给当天少留一件事。

80 分钟150 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
德式卷心菜烟熏香肠煎锅(Krautpfanne): 烟熏香肠, 白菜, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
肉类菜肴

德式卷心菜烟熏香肠煎锅(Krautpfanne)

德式卷心菜烟熏香肠煎锅是德国南部的一道家常锅菜:圆白菜切成宽条,加洋葱和烟熏香肠,用猪油配葛缕子和甜红椒粉一起煸炒收干。在巴伐利亚、施瓦本和奥地利,圆白菜被称作 Kraut,这道锅菜的德文名字就来自它。香肠先下锅,逼出的油脂正是卷心菜后面要用的油;最后几分钟不盖锅盖,边缘的焦香就是这么来的。出锅前的一勺醋,把整锅的油腻感压了下去。

30 分钟430 大卡4 人份
⚡快手🌾无麸质💪高蛋白
德式南瓜浓汤(Kürbissuppe): 南瓜, 洋葱, 大蒜 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
汤类

德式南瓜浓汤(Kürbissuppe)

德式南瓜浓汤是德国九月到十一月餐桌上的日常汤品,用北海道南瓜、洋葱、姜和少许淡奶油做成。北海道南瓜带皮下锅:它的皮很薄,炖二十分钟就彻底化开,颜色和那股栗子味有一大半靠它,这也是它和去皮奶油南瓜汤最大的分别。南瓜块先用黄油煎出焦斑,否则那份甜味底下没有东西托着。上桌时撒烤南瓜子,再淋一勺墨绿色的南瓜子油。

40 分钟340 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
德式圣马丁烤鹅: 鹅, 苹果, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
肉类菜肴

德式圣马丁烤鹅

圣马丁烤鹅(Martinsgans)是德国在11月11日圣马丁节前后吃的烤鹅:腹腔里塞苹果、洋葱和艾蒿,配炖紫甘蓝和土豆丸子上桌。同一只鹅到圣诞节还会再出现一次,但只有在十一月,它才和一个具体的日子绑在一起。做法是先慢后快:4.5千克的鹅在160到180°C里烤大约三小时,头一小时胸朝下,让背部的脂肪浸润精瘦的胸肉,最后用220°C短时高温并刷上盐水,把皮烤脆。烤的过程中鹅还会交出大约半升干净的鹅油,那不是废料,而是第二样食材。

240 分钟820 大卡6 人份
🌾无麸质💪高蛋白
德式土豆沙拉: 土豆, 毫升蔬菜高汤, 芥末 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
沙拉

德式土豆沙拉

士瓦本土豆沙拉(Schwäbischer Kartoffelsalat)是德国南部的土豆沙拉:温热的蜡质土豆切成薄片,浸在加了芥末和苹果醋的热蔬菜高汤里,全程不用一勺蛋黄酱。德国人只用一个词来评判它——schlotzig:松润而有光泽,土豆自身的淀粉把高汤稠化成介于酱汁与调味汁之间的状态。要做到这一点,下面的食谱坚持两件事:高汤分两次浇,拌好的沙拉要静置整整一小时,否则吃起来仍是水汤味。夏天它摆在南德的每一张餐桌上,12月24日又会出现在一盘水煮香肠旁边。

45 分钟220 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
德式土豆汤: 土豆, 韭葱, 胡萝卜 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
汤类

德式土豆汤

德式土豆汤是德国家常餐桌上的日常汤品:粉质土豆与「汤用蔬菜束」同煮至软烂,那是德国超市里成扎出售的一把汤料,包含胡萝卜、块根芹、韭葱和欧芹,调味用的是马郁兰而不是百里香。临出锅时放入切片的博克香肠或维也纳香肠。增稠全靠土豆本身,因此不用面粉也不用油面糊:把三分之一的土豆压在锅壁上,得到的浓度是面粉只会让它发糊的那种。图林根会把整锅打成细滑的糊,萨克森则保留完整的方块,这个版本处在两者之间。

50 分钟520 大卡4 人份
🌾无麸质
地中海风味炖鱼: 鱼, 番茄, 大蒜 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
鱼类和海鲜菜肴

地中海风味炖鱼

这道菜将鱼肉的鲜嫩与地中海香草、香料的芬芳融为一体,搭配番茄的酸香和橄榄的风味,清爽而不失醇厚,滋味丰富。

23 分钟200 大卡2 人份
🥑生酮⚡快手🌶️辣
地中海风味烤全鱼: 整条鱼,已去鳞去内脏, 橄榄油, 柠檬 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊中等
鱼类和海鲜菜肴

地中海风味烤全鱼

在明火上烤整条鱼是地中海海鲜的标志性技法——从希腊岛屿到西班牙、土耳其和摩洛哥。整条鱼比鱼片更好地保留水分(鱼皮和骨头起到自然保温和增味的作用),烹饪更均匀,且骨头带来的鲜味无可比拟。三个关键:划刀(斜切透过鱼皮让热量渗透)、塞入馅料(新鲜香草和柠檬产生香气蒸汽从内部入味),以及耐心等待7至8分钟不翻动,直到形成完整的焦壳自然脱离烤架。

40 分钟320 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白
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