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无麸质 食谱

不靠小麦、大麦、黑麦的食谱 — 不是用无麸质面包去顶替,而是让大米、玉米、土豆、豆类继续做它们一直在做的事。

排序
比利亚塔可配清汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼
🇲🇽墨西哥进阶
肉类菜肴

比利亚塔可配清汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼

比利亚塔可配蘸汤,是把煎得酥脆的红色玉米饼裹上辣椒慢炖的牛肉丝和融化的奶酪,旁边再配一小碗浓红的炖肉汤蘸着吃。这道菜出自墨西哥哈利斯科州,原本是用山羊肉炖的;如今流行的牛肉芝士版本大约在2018年从蒂华纳的流动餐车爆红,成了2020年代初最出圈的墨西哥街头美食。挑大梁的是三种干辣椒:瓜希柳辣椒负责果香带酸和那抹红色,安可辣椒负责葡萄干般的土香,再加几根树椒补辣度。动手时间30分钟,剩下3小时交给慢炖去完成蜕变。6人份,16个塔可外加一锅蘸汤。

210 分钟750 大卡6 人份
💪高蛋白🌶️
扁豆蔬菜汤
🇺🇸美国中等
汤类

扁豆蔬菜汤

红扁豆配胡萝卜、芹菜、洋葱、番茄和孜然。扁豆在炖煮中自然溶化,无需搅拌器就能获得浓稠口感。每碗约14克膳食纤维。第二天更好喝。

45 分钟310 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
冰抹茶拿铁
🇯🇵日本简单
饮品

冰抹茶拿铁

三种食材,五分钟。抹茶粉和少量热水——不是沸水——搅打后倒在冰块和牛奶上。结果几乎完全取决于抹茶粉的质量:好的仪式级抹茶是微甜的、带着草香、色泽鲜艳碧绿;廉价的烹饪级抹茶则是暗淡的、苦涩的、偏黄绿色。买好的那个。牛奶看个人口味——燕麦奶自然甘甜效果好,全脂牛奶更浓郁,杏仁奶更清淡。没有错误答案。

10 分钟95 大卡2 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
波兰卷心菜卷汤(zupa gołąbkowa)
🇵🇱波兰中等
汤类

波兰卷心菜卷汤(zupa gołąbkowa)

这道汤是把波兰的卷心菜肉卷拆开,全部丢进一口锅里煮。猪肉末、卷心菜、米和番茄给出和肉卷一样的味道,却不用焯叶子、不用一个个包。一小时搞定,而不是三小时。

60 分钟310 大卡6 人份
🌾无麸质
波扎尔斯基鸡肉饼(俄式炸鸡饼)
🇷🇺俄罗斯进阶
肉类菜肴

波扎尔斯基鸡肉饼(俄式炸鸡饼)

波扎尔斯基鸡肉饼(Pozharsky)是俄式多汁鸡肉饼,外面裹着干面包丁做的酥脆外壳。鲜嫩的秘诀是把冷黄油拌进肉馅:煎制时黄油在里面融化,像迷你版基辅鸡卷。外皮被面包丁烤得金黄蓬松,里面柔软多汁。

105 分钟490 大卡4 人份
💪高蛋白
菠菜奶酪咖喱
🇮🇳印度中等
蔬菜和蘑菇菜肴

菠菜奶酪咖喱

菠菜奶酪咖喱把柔软的印度鲜奶酪放进细滑的北印度菠菜汁中。酱汁应有清新的菜味和温和香料味,不苦也不过分奶腻,配烤饼或孜然饭即可。

45 分钟465 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️
菠萝蜜卷饼(Jackfruit Tacos)
🇲🇽墨西哥中等
开胃菜和三明治

菠萝蜜卷饼(Jackfruit Tacos)

罐装嫩绿菠萝蜜撕成丝,用孜然、烟熏红椒粉、奇波雷辣椒和牛至调味,然后在热锅中煎至边缘焦脆、馅料黏糊。配上温热的玉米饼、牛油果奶油、快速腌制的紫洋葱、香菜和青柠上桌。菠萝蜜能用于这道菜,全靠它的纤维质地——撕碎后,它确实与手撕猪肉或鸡肉相似,并能充分吸收烹饪时加入的任何风味。关键是买对罐头:盐水或清水浸泡的嫩绿菠萝蜜,而不是糖浆浸泡的成熟果实。

30 分钟390 大卡4 人份
🌱纯素🌿素食🌾无麸质
菠萝椰林飘香(Piña Colada)
🇩🇴多米尼加简单
饮品

菠萝椰林飘香(Piña Colada)

白朗姆酒、椰子奶油和冷冻菠萝搅拌至绵密浓稠的饮品。

10 分钟380 大卡2 人份
🌱纯素🌾无麸质快手
伯彻尔麦片粥(瑞士隔夜燕麦)
🇨🇭瑞士中等
早餐

伯彻尔麦片粥(瑞士隔夜燕麦)

传统燕麦片在酸奶、牛奶和苹果汁中隔夜浸泡,加入新鲜磨碎的苹果和柠檬,早上加上新鲜水果、坚果和蜂蜜。伯彻尔麦片粥是隔夜燕麦的原始版本——由瑞士医生马克西米利安·伯彻尔-本纳博士于1900年前后为其苏黎世诊所的患者研发。与现代隔夜燕麦不同,伯彻尔麦片粥的核心是苹果:磨碎的苹果在燕麦中隔夜软化融合,成为整道菜肴的风味灵魂。

10 分钟340 大卡2 人份
🌿素食🌱纯素快手
勃艮第红酒炖牛肉
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

勃艮第红酒炖牛肉

鲜嫩的牛肉块与蔬菜、蘑菇和香草一起在红酒中慢炖而成。这道经典的慢炖菜肴拥有独特醇厚的风味和浓郁的香气。

165 分钟600 大卡4 人份
💪高蛋白
布法罗风味花椰菜翅膀(Cauliflower Buffalo Wings)
🇺🇸美国中等
开胃菜和三明治

布法罗风味花椰菜翅膀(Cauliflower Buffalo Wings)

花椰菜花朵裹上调味面糊,高温烘烤至金黄酥脆,然后拌在酸辣的布法罗辣酱中,配芹菜、胡萝卜和纯素牧场酱上桌。这道菜的魅力在于对比:热辣黏糊的辣酱与酥脆外皮的碰撞,旁边那碗清凉奶油蘸酱的陪伴。决定成败的两件事——裹面糊前擦干花椰菜,以及烤盘上花朵之间留有足够空间。

45 分钟210 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌶️
布法罗鸡肉蘸酱
🇺🇸美国中等
酱料和蘸料

布法罗鸡肉蘸酱

布法罗鸡肉蘸酱把一只鸡翅能给你的一切 — 辣酱、黄油的浓郁、冷乳制品的柔滑、锋利的奶酪 — 全部装进一个可以挖着吃的烤箱版本里,适合一群人,又不会弄得到处都是。手撕烤鸡加进去,奶油奶酪和牧场酱把一切绑在一起,切达铺顶,剩下的交给烤箱。35 分钟完成。很容易按人数放大。比你想的消失得快。

35 分钟290 大卡8 人份
💪高蛋白🌶️🌾无麸质
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