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辣味食谱

辣椒是带着目的用的，不是做装饰的。从温温一点的暖度，到消防员级别的辣晚餐 — 辣永远为这盘菜服务。

全部 ⏱30 分钟以内 ⏱60 分钟以内

排序

🇮🇳印度中等

肉类菜肴

坦都里烤鸡（Tandoori Chicken）

带骨鸡腿和鸡棒划深刀，在香料酸奶中整夜腌制，然后在高温下烤制，直到外表焦黑而内部保持完全的鲜嫩多汁。没有酱汁，没有浓汁——只有腌料直接在高温下发挥作用。红橙色来自克什米尔辣椒粉，风味来自姜、大蒜、印度综合香料和胡芦巴叶。这是奶油鸡和提卡玛萨拉赖以构建的菜肴。单独享用它更简单也更好。

肉类菜肴

糖醋里脊（甜酸猪肉）

粤菜经典——裹淀粉炸至酥脆的猪肉块，与彩椒、洋葱、胡萝卜和菠萝（可选）一起翻炒，裹上米醋、番茄酱、糖和酱油制成的亮泽酸甜酱汁。

蔬菜和蘑菇菜肴

天贝炒菜（Tempeh Stir-Fry）

边缘酥脆的天贝丁和炒蔬菜在咸甜的酱油、姜和大蒜酱汁中翻炒。天贝是少数几种煎炒时真正能变脆的植物蛋白之一——致密的发酵结构边缘焦黄，中心仍保持有嚼劲，这正是炒菜所需要的。酱汁在最后一分钟在热锅中焦糖化，给所有食材裹上光泽层。

肉类菜肴

甜辣蒜香碗

加辣椒粉和肉桂的烤红薯、加大蒜和温暖香料的火鸡肉碎、农家奶酪、牛油果，以及蒜香辣蜂蜜。大蒜在这里出现了三次。

鱼类和海鲜菜肴

填馅鱼（犹太鱼丸）

阿什肯纳兹犹太经典菜——将鱼切成鱼排，鱼肉与洋葱和面包绞碎做成嫩滑馅料，再填回鱼皮圈中慢火煨煮，汤汁凝成金色鱼冻。冷食配辣根最佳。

汤类

沃特红扬豆炼（埃塞俄比亚炼肉）

沃特建立在三个基础上：煮化至入芳香的洋葱、在香料黄油里盛开的贝贝雅，以及变得糊状但不失结构的红扬豆。它出现在每个埃塞俄比亚素食窗盘上，用天然酒饬舔取。味道辛辣、土质、带着香料的微苦。第二天更好吃。

谷物和面食

乌冬面汤（挂乌冬 / Kake Udon）

厚实有嚼劲的小麦面条，配清澈金色的出汁（dashi）汤底，以酱油和味醂调味。挂乌冬（かけうどん）是最基础的乌冬面汤——面条、汤底、葱花。就这些。这道菜展示了为何出汁被称为日本料理的灵魂：汤底几乎无色，却有层次丰富的鲜味，因味醂而略带甜味，纯净到西方高汤很少能达到的程度。

沙拉

乌兹别克番茄洋葱沙拉 Achichuk

一道乌兹别克沙拉，把熟透的番茄和洋葱切得极薄，配青辣椒和新鲜香草，只用盐、黑胡椒和一点未精炼葵花籽油调味。它是抓饭（plov）经典的清爽搭配：用鲜亮的酸和一点辣，化解米饭的油腻。

蔬菜和蘑菇菜肴

西班牙辣酱炸土豆

「勇敢土豆」（Patatas bravas）是西班牙最常点的塔帕斯小食之一。概念很简单：香脆的炸土豆或烤土豆，配上浓郁烟熏风味的辣番茄酱（salsa brava）和大蒜蛋黄酱。土豆需要两件事：松软的内心和能撑得住酱料的脆皮。预煮水里加小苏打的技巧能使土豆表面变得粗糙，大大提升脆度。

蔬菜和蘑菇菜肴

西西里风味蔬菜炖煮（Caponata）

茄子丁炸到金黄，再和番茄、芹菜、酸豆、橄榄一起在酸甜的agrodolce酱汁里慢炖。这道西西里菜隔夜更好吃——所有味道融合变深之后。

鱼类和海鲜菜肴

锡纸包鱼

白肉鱼片与圣女果、橄榄、酸豆、西葫芦和柠檬一起密封在锡纸中。15分钟蒸烤完成——烤架或烤箱皆可。无需清洗。

鱼类和海鲜菜肴

鲜虾时蔬快炒

虾在冒烟的热锅里飞快翻炒，配上蒜、姜、荷兰豆和甜椒，最后淋一道酱油。速度就是一切——多炒两分钟虾就变橡皮了。

23 分钟360 大卡4 人份

⚡快手🌶️辣💪高蛋白

★4.8

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从另一个角度筛选档案 — 饮食、速度，或者一种风味。

素食生酮快手辣无麸质 low-calorie 高蛋白纯素

辣味 食谱

坦都里烤鸡（Tandoori Chicken）

糖醋里脊（甜酸猪肉）

天贝炒菜（Tempeh Stir-Fry）

甜辣蒜香碗

填馅鱼（犹太鱼丸）

沃特红扬豆炼（埃塞俄比亚炼肉）

乌冬面汤（挂乌冬 / Kake Udon）

乌兹别克番茄洋葱沙拉 Achichuk

西班牙辣酱炸土豆

西西里风味蔬菜炖煮（Caponata）

锡纸包鱼

鲜虾时蔬快炒

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