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辣味食谱

辣椒是带着目的用的，不是做装饰的。从温温一点的暖度，到消防员级别的辣晚餐 — 辣永远为这盘菜服务。

全部 ⏱30 分钟以内 ⏱60 分钟以内

排序

🇮🇳印度中等

鱼类和海鲜菜肴

喀拉拉鱼咖喱

正宗的南印度喀拉拉鱼咖喱——嫩白鱼片在椰奶、咖喱叶、芥末籽和罗望子酱汁中慢炖。这不是典型的奶油咖喱——更清爽、更酸、香料的层次更丰富。罗望子赋予标志性的酸味，平衡椰奶的浓郁。黄金法则：绝不搅拌鱼肉，只轻轻晃动锅。

鱼类和海鲜菜肴

烤串虾

大虾用大蒜、柠檬、烟熏辣椒粉和橄榄油腌制，然后大火快速烤制。30分钟搞定，可作主菜或开胃菜。

谷物和面食

烤菲达奶酪意面（Baked Feta Pasta）

整块菲达奶酪在装满小番茄和橄榄油的烤盘中央烤至金黄柔软，然后与烤大蒜和新鲜罗勒叶一起碾碎成奶油状、酸咸的酱汁，拌入意面中。这道菜2019年在芬兰以uunifetapasta（烤箱菲达意面）之名走红，由美食博主Jenni Häyrinen创作，2021年出现在TikTok上，引发全球菲达奶酪短缺。几乎不需要任何烹饪技巧。

蔬菜和蘑菇菜肴

烤红薯黑豆碗

红薯块高温烘烤至边缘焦糖化，盛放在香菜青柠饭上，搭配香辣黑豆、牛油果和快手辣椒青柠酸奶酱。每碗约含14克膳食纤维和16克蛋白质。趁热吃好，冷着也好，冰箱保存四天——少有的几种备餐食谱中真正越放越好吃的一道。

鱼类和海鲜菜肴

烤鳕鱼

鳕鱼片高温烤制，搭配蒜香黄油、酸豆和柠檬。内里嫩滑，表面金黄，不到30分钟即可完成。

蔬菜和蘑菇菜肴

烤玉米配香草黄油

烤玉米棒是美国夏季烧烤的标志性配菜。当玉米不带苞叶直接放在烤架上时，天然糖分在热金属上焦糖化，产生烤制特有的轻微焦香甜味——这是水煮或蒸制无法复制的。香草复合黄油——软化黄油与新鲜香草、大蒜和柠檬皮屑混合——提前制作卷成圆柱，切成圆片在玉米一出烤架时立即融化其上。

肉类菜肴

烤猪肋排

猪肋排经低温慢烤后刷上风味浓郁的烧烤酱，肉质酥嫩多汁，是所有肉食爱好者的心头好。

肉类菜肴

空气炸锅超脆鸡翅

你做过的最脆的鸡翅——完全不用油炸。秘诀是泡打粉：它提高鸡皮的pH值，加速美拉德反应，在200°C的空气炸锅中将表面干燥成酥脆的外壳。我测试了所有比例，最终确定每公斤鸡翅用一汤匙泡打粉。把鸡翅彻底擦干，裹上调味泡打粉，给它们25分钟加一次翻面。出来的效果堪比任何油炸鸡翅，脂肪却只有零头，也没有乱七八糟的油烟。上桌前拌入水牛城酱、蜂蜜蒜蓉酱或BBQ酱即可。

酱料和蘸料

拉班内配滋滋作响的番茄

拉班内是过滤酸奶——静置一夜沥水直到变得厚实、微酸且可涂抹。番茄则截然相反：在高温油里与蒜和孜然快炒，直到皮起泡爆开，然后滋滋作响着倒在冷拉班内上。这个温度对比就是这道菜的灵魂。

酱料和蘸料

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪是一道奶香十足、咸甜交织的中东前菜:把整块菲达奶酪用料理机和希腊酸奶、柠檬皮屑、橄榄油打成蓬松的奶油状,淋上辣椒浸泡的蜂蜜,撒上烤香的开心果。对比是这道菜的灵魂:咸味发酵的羊奶菲达对上花香蜂蜜的慢辣,酥脆的开心果对上丝滑的底子。用料理机不到15分钟就能完成,够6人份,适合搭配热皮塔饼、饼干或梨片放在中东前菜拼盘上。如果在商店买不到辣蜂蜜,自己做也很简单。

15 分钟230 大卡6 人份

🌿素食💪高蛋白⚡快手

★4.5