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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
贾木(印尼姜黄姜汁滋补饮): 新鲜姜黄, 姜, 水 — 印度尼西亚 · 食谱
🇮🇩印度尼西亚中等
饮品

贾木(印尼姜黄姜汁滋补饮)

贾木是印度尼西亚草本饮品的统称;这一款照着印尼的姜黄罗望子饮(kunyit asam)来做:在当地,它是鲜姜黄加罗望子、棕榈糖和一小撮盐煮成的。有些人家会加生姜,这里也加了;黑胡椒、蜂蜜和椰子油不属于印尼的做法,可以不放。雨天早晨温热喝,或下午加冰饮用。

25 分钟65 大卡4 人份
🌾无麸质⚡快手🌿素食
焦化黄油鼠尾草土豆团子(Gnocchi al Burro e Salvia): 土豆疙瘩, 无盐黄油, 新鲜鼠尾草 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

焦化黄油鼠尾草土豆团子(Gnocchi al Burro e Salvia)

焦化黄油鼠尾草土豆团子(gnocchi al burro e salvia)是意大利的一道头盘:土豆团子配黄油、鼠尾草和磨碎的帕玛森奶酪。这个版本把黄油煮到焦化、散发坚果香,煮熟的团子放进去煎到一面结壳,再加一点含淀粉的煮团子水,让黄油变成发亮的酱汁。结壳、大蒜和柠檬是我自己加的,在意大利通常只是把团子在鼠尾草黄油里拌匀。用现成的团子,全程大约20分钟。

20 分钟480 大卡4 人份
🌿素食
焦糖布丁(法式焦糖奶冻): 牛奶, 糖, 鸡蛋 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
甜点

焦糖布丁(法式焦糖奶冻)

法式焦糖布丁——法式甜品优雅的极致体现。丝滑的香草蛋奶冻完美烘烤而成,脱模后底部覆盖着一层晶莹剔透的琥珀色焦糖。

20 分钟290 大卡6 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
焦糖布蕾(法式焦糖布丁): 奶油, 蛋黄, 糖 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
甜点

焦糖布蕾(法式焦糖布丁)

焦糖布蕾是一道精致的法式经典甜品,浓郁的香草蛋奶冻配上一层薄脆的焦糖脆壳——堪称法式甜点的巅峰之作。

33 分钟600 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
芥末豌豆: 豌豆, 芥末, 芝麻酱 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本进阶
开胃菜和三明治

芥末豌豆

慢烤至酥脆的豌豆裹上浓郁的芥末釉——日本最令人上瘾的零食之一。长时间低温烘烤造就标志性的脆感。根本停不下来。

375 分钟180 大卡8 人份
🌿素食🌶️辣🌾无麸质
经典阿伊瓦酱: 甜椒, 茄子, 大蒜 — 北马其顿 · 食谱
🇲🇰北马其顿进阶
酱料和蘸料

经典阿伊瓦酱

阿伊瓦酱(Ajvar)是一种在巴尔干地区广受欢迎的酱料,是用烤红甜椒做成的浓稠酱糊,常常还加茄子、大蒜、油和醋;这个版本另外加了一勺番茄酱。

90 分钟120 大卡12 人份
🌿素食🌾无麸质🌱纯素
经典法式油醋汁: 橄榄油, 红酒醋, 第戎芥末 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

经典法式油醋汁

经典法式油醋汁,由橄榄油、红酒醋、第戎芥末和一丝蒜香制成。3比1的油酸比例加上一勺芥末,打造出丝滑乳化的沙拉酱,紧紧裹住每片菜叶,整顿饭吃完也不会分层。这份配方约得120毫升(½杯),每份2汤匙,够拌四份配菜沙拉。

5 分钟190 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
经典玛格丽塔: 白色龙舌兰酒, cointreau或三倍度橙味利口酒, 新鲜青柠汁 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥简单
饮品

经典玛格丽塔

三种原料,一个规则:只用新鲜青柠汁。经典玛格丽塔遵循2:1:1比例——龙舌兰酒、橙味利口酒、青柠——用力摇至调酒壶结霜,过滤倒入盐边杯中。

5 分钟185 大卡1 人份
⚡快手🌿素食🌱纯素
经典莫吉托: 白朗姆酒, 新鲜青柠汁, 新鲜薄荷叶 — 古巴 · 食谱
🇨🇺古巴简单
饮品

经典莫吉托

莫吉托是古巴的高球鸡尾酒,用白朗姆酒、青柠汁、糖、新鲜薄荷(古巴称 hierbabuena)和苏打水调成,加冰饮用。古巴原版用细砂糖;这个版本改用糖浆,不需要再溶化。薄荷只需轻捣到释放香气,不会出苦味。在各方面都要克制:轻捣、少糖、多冰。

5 分钟170 大卡1 人份
⚡快手🌱纯素🌿素食
经典自制柠檬水: 新鲜柠檬汁, 白糖 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
饮品

经典自制柠檬水

三种原料和一个水壶。新鲜挤出的柠檬汁、溶成正确糖浆的糖、以及逐步加入直到找到完美平衡点的冷水。

15 分钟115 大卡6 人份
⚡快手🌱纯素🌿素食
焗蛋盅(Œufs en Cocotte)— 经典法式陶瓷盅焗蛋: 鸡蛋, 浓奶油, 格鲁耶尔奶酪 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
早餐

焗蛋盅(Œufs en Cocotte)— 经典法式陶瓷盅焗蛋

焗蛋盅(œufs en cocotte),字面意思是「小盅里的蛋」,做法是把鸡蛋单独放进陶瓷小盅,加入奶油隔水蒸烤,常常还会加奶酪、香草或其他配料。蛋白细腻定型,蛋黄保持流心,用来蘸切成条状的烤法棍——mouillettes。这道菜不属于某个特定地区,从巴黎到普罗旺斯,早餐桌和早午餐桌上都能见到它的身影。

20 分钟380 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
卷心菜沙拉: 苹果, 胡萝卜, 芹菜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
沙拉

卷心菜沙拉

卷心菜和胡萝卜切丝,拌上微酸微甜的蛋黄酱汁,带一点醋味。秘诀是先用盐把卷心菜腌一下逼出水分——否则不到一个小时就塌了。

18 分钟160 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
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