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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
咖喱角(Samosa): 普通面粉, 酥油, 土豆 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
开胃菜和三明治

咖喱角(Samosa)

用加了孜然籽的酥脆起层面团做成的锥形点心,填入香辣土豆和豌豆馅料,炸至深金色。面团采用一种叫做moyan dena的技术——在加水之前将油脂揉进面粉直到看起来像湿沙子。正是这个步骤让外皮起层而不是像面包一样。配薄荷酸辣酱和罗望子酸辣酱趁热上桌。

75 分钟310 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌶️辣
卡普雷塞沙拉: 意大利黑醋, 罗勒, 马苏里拉 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
沙拉

卡普雷塞沙拉

卡普雷塞沙拉是一道简单清爽的意大利经典沙拉,非常适合在夏日享用。由新鲜番茄、马苏里拉奶酪、罗勒和橄榄油搭配而成。

13 分钟300 大卡4 人份
🌿素食🥑生酮⚡快手
卡丘·派派(罗马奶酪胡椒意面): 意大利面, 罗马羊乳酪,磨得非常细, 黑胡椒粒 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

卡丘·派派(罗马奶酪胡椒意面)

三种食材:意大利面、罗马羊乳酪、黑胡椒。没有黄油。没有奶油。没有橄榄油。酱汁是细磨奶酪和富含淀粉的煮面水的天然乳液——淀粉防止奶酪蛋白质凝聚成块。卡丘·派派起源于拉齐奥的牧羊人,他们携带干意面、硬质奶酪和胡椒,因为这些东西不需要冷藏可以保存数周。

20 分钟520 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
卡塔菲开心果冰淇淋杯: 卡塔伊菲, 开心果酱, 马斯卡彭 — 阿联酋 · 食谱
🇦🇪阿联酋中等
甜点

卡塔菲开心果冰淇淋杯

单人份甜点杯,分层铺上马斯卡彭奶油、黄油烤至金黄的卡塔菲开心果奶油混合物和巧克力甘纳许。迪拜巧克力的风味组合装入玻璃杯中,上桌前才组装以保持酥脆。

30 分钟450 大卡4 人份
⚡快手🌿素食
开心果橙花奶酪酥(Knafeh): 卡塔伊菲, 阿卡维奶酪, 开心果 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩进阶
面粉和糕点产品

开心果橙花奶酪酥(Knafeh)

Knafeh是黎凡特地区最伟大的甜点:一层温和、能拉丝的奶酪,埋在两层刷了酥油的卡塔伊菲酥丝之间,烤到细丝呈深金色,一出炉就浇上冰凉的橙花糖浆。咸与甜、酥脆与流心同时并存,要趁温热、奶酪还能拉丝时吃,撒上翠绿的开心果。在黎巴嫩,它既是夹在芝麻面包里的早餐,也是一道甜点。

90 分钟610 大卡8 人份
🌿素食
开心果奶油塔: 面粉, 黄油, 开心果酱 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
甜点

开心果奶油塔

酥脆的酥皮塔壳填满开心果卡仕达酱,顶部铺打发奶油、碎开心果和开心果奶油酱装饰线。卡仕达酱是主角——浓郁、甜美、带有深厚的坚果风味。提前烤好塔壳,冷却后才填馅。

55 分钟460 大卡8 人份
🌿素食
开心果柠檬方块: 面粉, 黄油, 开心果 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

开心果柠檬方块

柠檬方块已经是用鸡蛋和柑橘能做出的最美好的东西之一。开心果酥脆底层让它们更上一层楼。磨碎的开心果替代了一部分面粉,给底层带来坚果味和淡绿色的质感,比传统酥饼更有趣味的口感,轻微的咸鲜感与明亮的柠檬馅料形成对比。馅料是简单的柠檬凝乳,直接烤制在预烤的底层上。

75 分钟245 大卡16 人份
🌿素食
开心果巧克力棒: 巧克力, 卡塔伊菲, 开心果酱 — 阿联酋 · 食谱
🇦🇪阿联酋中等
甜点

开心果巧克力棒

迪拜巧克力棒的家庭自制版本。烤至金黄的卡塔菲面丝与开心果奶油酱混合,裹上调温巧克力。馅料甜美、坚果香浓、酥脆,与巧克力外壳的脆响形成对比。需要巧克力模具或硅胶棒状托盘。

35 分钟380 大卡10 人份
🌿素食
开心果提拉米苏: 马斯卡彭, 开心果, 奶油 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
甜点

开心果提拉米苏

将开心果奶油酱拌入马斯卡彭奶油的经典提拉米苏,浸泡液换成浓缩咖啡加炼乳的混合物。顶部撒碎开心果代替可可粉。淡绿色,坚果风味,比看起来容易做。

35 分钟490 大卡8 人份
🌿素食
凯尔斯妈妈的巧克力曲奇: 黄油, 白巧克力碎, 牛奶巧克力碎 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
甜点

凯尔斯妈妈的巧克力曲奇

唐娜·凯尔斯多年来一直把这款曲奇带到儿子们的球赛上,那时俄亥俄州以外几乎没有人知道她的名字。后来是第57届超级碗,一件一半老鹰队、一半酋长队的球衣,以及她在直播镜头前塞给特拉维斯和贾森的一个塑料盒子。照片传遍了网络。所有人立刻想知道那盒子里装的是什么。她在《今日秀》上公开了配方:两种巧克力、低筋面粉、肉桂,还有用融化黄油而非软化黄油。几个小细节,加在一起改变了结果。

40 分钟295 大卡24 人份
🌿素食
烤菲达奶酪意面(Baked Feta Pasta): 意面, 樱桃番茄或葡萄番茄, 菲达奶酪 — 芬兰 · 食谱
🇫🇮芬兰中等
谷物和面食

烤菲达奶酪意面(Baked Feta Pasta)

整块菲达奶酪放在装满小番茄和橄榄油的烤盘中央,烤到金黄柔软,再和烤过的大蒜、新鲜罗勒碾碎,做成奶油状、带酸咸味的酱汁,拌进意面里。这道菜2019年在芬兰以uunifetapasta(烤箱菲达奶酪意面)之名走红,由美食博主Jenni Häyrinen创作。它2021年在TikTok上爆红,多个国家的商店报告菲达奶酪被抢购一空。好吃的原因很简单:烘烤让番茄浓缩得比生吃更甜、更浓郁,而菲达奶酪从易碎的块变成柔软、绵密、咸味突出的一团,不费力气就成了酱汁。整道菜几乎不需要技巧——一个烤盘,一口煮意面的锅,大约40分钟的烤箱时间。

45 分钟610 大卡4 人份
🌿素食🌶️辣
烤红薯黑豆碗: 红薯, 黑豆, 牛油果 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

烤红薯黑豆碗

红薯块高温烘烤至边缘焦糖化,盛放在香菜青柠饭上,搭配香辣黑豆、牛油果和快手辣椒青柠酸奶酱。每碗约含14克膳食纤维和16克蛋白质。趁热吃好,冷着也好,冰箱保存四天——少有的几种备餐食谱中真正越放越好吃的一道。

45 分钟490 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️辣
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