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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
纯素辣椒豆(Vegan Chili)
🇺🇸美国进阶
汤类

纯素辣椒豆(Vegan Chili)

三种豆类在由番茄、奇波雷辣椒、爆香香料和少量可可粉构成的浓郁深沉烟熏酱汁中慢炖。这是赢得烹饪比赛的纯素辣椒豆版本。可可粉听起来奇怪,直到你尝到它的效果——它在不增加任何甜味或巧克力风味的情况下加深现有风味,就像经典摩尔酱一样。奇波雷赋予烟熏味。长时间慢炖赋予浓稠感。最后的苹果醋提升一切。如果可以的话,提前一天做好。

55 分钟390 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
纯素牧羊人派(Vegan Shepherd's Pie)
🇬🇧英国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

纯素牧羊人派(Vegan Shepherd's Pie)

一份由扁豆、蘑菇和蔬菜制成的美味馅料,配以浓郁的香草肉汁,上面铺着顺滑奶油土豆泥并烘烤至表面金黄微脆。这是那种让人忘记它是纯素的菜肴——馅料具有肉类炖煮的深度,因为番茄膏、蘑菇和香草是正确烹饪的。

70 分钟420 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素
纯素椰奶咖喱(Vegan Coconut Curry)
🇹🇭泰国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

纯素椰奶咖喱(Vegan Coconut Curry)

边缘酥脆的豆腐和蔬菜在香气浓郁的椰奶咖喱酱中炖煮,最后加入青柠汁和新鲜香草收尾。这种菜肴让你的厨房散发出非凡的香气,尝起来好像花了比实际更长的时间。咖喱酱承担了大部分风味工作——首先在油中翻炒它可以在加入椰奶之前充分释放香气,将平淡的酱汁转化为层次丰富的复杂风味。

35 分钟440 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
纯素芝士蛋糕(Vegan Cheesecake)
🇺🇸美国中等
甜点

纯素芝士蛋糕(Vegan Cheesecake)

一款免烘烤芝士蛋糕,以椰枣和坚果为底座,以打碎的腰果、柠檬、香草和椰子奶油为馅料,在冷冻箱中凝固定型。口感丰富丝滑——介于经典纽约芝士蛋糕和冷冻奶油甜点之间。柠檬汁的酸味让它尝起来像芝士蛋糕而不仅仅是甜腰果奶油。这道菜需要高速搅拌机和耐心:腰果需要浸泡,还要几个小时冷藏。换来的是看起来和尝起来都远比食材清单更令人印象深刻的成品。

30 分钟390 大卡10 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
达尔汤——印度香料扁豆汤
🇮🇳印度中等
汤类

达尔汤——印度香料扁豆汤

温暖的印度红扁豆汤,用孜然、姜黄、香菜和生姜调味,最后淋上香料酥油。印度家常料理中最营养、最抚慰人心的菜肴之一。配温热的恰巴提或香米饭享用。

30 分钟190 大卡2 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
蛋白奶昔(巧克力香蕉味)
🇺🇸美国简单
饮品

蛋白奶昔(巧克力香蕉味)

一勺巧克力蛋白粉、一根冷冻香蕉、花生酱、牛奶和少量燕麦片打成细腻顺滑的饮品。

5 分钟390 大卡1 人份
🌾无麸质💪高蛋白快手
蛋炒饭
🇨🇳中国中等
谷物和面食

蛋炒饭

隔夜冷饭用大火翻炒,加入鸡蛋、蔬菜和酱油,炒到每粒米饭都粒粒分明、略带焦香、裹满酱汁。技法很简单,但有两件事决定成败:米饭必须冷透且干燥,火力必须尽量大。做到这两点,蛋炒饭就成了你能做出的最快最解馋的一道菜。

20 分钟420 大卡4 人份
快手🌿素食
德式椒盐卷饼(Brezel/Pretzel)
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

德式椒盐卷饼(Brezel/Pretzel)

发酵面团做成经典麻花结形状,浸入强碱性溶液中,然后在高温下烘烤直到外皮变成深棕红色并产生脆响。碱性浴是使椒盐卷饼具有独特风味的关键——它在表面触发强烈的美拉德反应,这是其他任何烘焙方法都无法复制的。

90 分钟280 大卡8 人份
🌿素食
迪拜巧克力(家庭版)
🇹🇷土耳其中等
甜点

迪拜巧克力(家庭版)

风靡TikTok和全球的病毒式网红巧克力棒。酥脆的卡塔伊菲配开心果奶油和芝麻酱,封入黑巧克力外壳。诞生于迪拜Fix Dessert Chocolatier,现在可以在家自制。

60 分钟380 大卡6 人份
🌿素食
迪拜巧克力提拉米苏
🇦🇪阿联酋中等
甜点

迪拜巧克力提拉米苏

经典提拉米苏加入一层用黄油烤至金黄的卡塔菲面丝与开心果奶油的混合物,顶部用巧克力甘纳许代替可可粉。卡塔菲能保持数小时的酥脆口感后再慢慢变软。源自2024年风靡全球的迪拜巧克力棒。

40 分钟520 大卡8 人份
🌿素食
豆腐泰式炒河粉(Tofu Pad Thai)
🇹🇭泰国中等
谷物和面食

豆腐泰式炒河粉(Tofu Pad Thai)

扁平米线与压干豆腐、豆芽和葱段在罗望子、酱油和棕榈糖酱汁中翻炒,配碾碎的花生和青柠。泰国经典街头菜的素食改良版,靠正确的酱汁、技法和处理米线的方式成功。罗望子不可替代,锅要真正热起来,豆腐入锅前必须擦干。

35 分钟480 大卡2 人份
🌿素食🌶️
俄罗斯甜菜沙拉(Vinegret)
🇷🇺俄罗斯进阶
沙拉

俄罗斯甜菜沙拉(Vinegret)

煮熟的甜菜、土豆和胡萝卜切成小丁,与腌莳萝黄瓜、酸菜、葱花和简单的葵花籽油调味汁拌在一起。这道沙拉在俄罗斯节日餐桌上已有一百多年历史。带着泥土气息、微酸、冷食令人满足——属于越放越好吃、提前一天做最佳的那种菜。

75 分钟195 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
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