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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
俄式苹果棉花糕(帕斯提拉)
🇷🇺俄罗斯进阶
甜点

俄式苹果棉花糕(帕斯提拉)

帕斯提拉是一种古老的俄式甜点,用烤过的苹果泥与蛋清、糖打发到发白蓬松,再缓慢烘干成柔软、类似棉花糖的薄片。图拉的别廖夫(Belyov)版本把几层烘干的薄片用更多苹果泥粘合,叠成柔软的一整块。传统用富含果胶的酸味安东诺夫卡苹果;成品天然轻盈、果味十足。

480 分钟160 大卡8 人份
🌾无麸质🌿素食
4.4
俄式苹果棉花糖(泽菲尔)
🇷🇺俄罗斯中等
甜点

俄式苹果棉花糖(泽菲尔)

泽菲尔是一种轻盈的俄式甜点:把浓稠的苹果泥与蛋清打发,用琼脂糖浆定型,挤成蓬松、类似蛋白霜的花形。它是帕斯提拉的后代,在室温下而非冰箱里凝固,外层有一层薄脆壳,内里柔软有弹性。天然无脂、无麸质;撒上糖粉,两两粘合后上桌。

60 分钟140 大卡8 人份
🌾无麸质🌿素食
4.8
俄式苹果农家干酪煩饼
🇷🇺俄罗斯进阶
面粉和糕点产品

俄式苹果农家干酪煩饼

薄薄的俄式煩饼,内馅是细滑的农家干酪和肉桂焦糖苹果——苹果用黄油煎到软化,然后拌入过筛的干酪。每张煩饼包成方形小包再煎第二次,直到两面金黄酥脆。温热香料苹果和细滑干酪的对比,让这些煩饼在你还没叠好的时候就已经从盘子里消失了。

60 分钟370 大卡5 人份
🌿素食
4.7
法式贝阿恩酱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

法式贝阿恩酱

贝阿恩酱是荷兰酱的优雅姐妹——浓郁丝滑的法式黄油酱,用龙蒿和红葱头在白葡萄酒醋中的浓缩汁调味,再用蛋黄乳化而成。经典搭配烤牛排,但配烤蔬菜、鱼或班尼迪克蛋也同样惊艳。

20 分钟200 大卡4 人份
快手🌿素食🌾无麸质
4.4
法式鸡蛋热压三明治(Croque Madame)
🇫🇷法国中等
早餐

法式鸡蛋热压三明治(Croque Madame)

克罗克先生三明治(火腿、格吕耶尔奶酪和白酱夹在烤白面包里)加上一个太阳蛋。名字来源于鸡蛋据说像女士帽子。一个好的与平庸的区别在于白酱:不只是作为内部的隐藏层,还要慷慨地涂在上面,在烤箱高火下起泡变金棕色,变成更像咸味舒芙蕾外皮的东西而不是酱汁。在桌上戳破的蛋黄做完剩下的工作。

25 分钟690 大卡2 人份
🌿素食快手
4.9
法式经典煎蛋卷(Omelette Nature)
🇫🇷法国简单
早餐

法式经典煎蛋卷(Omelette Nature)

三个鸡蛋打至完全均匀,在起泡黄油中用中高火持续搅拌并晃动锅体不到60秒烹制,然后卷成外表光滑苍白、内心柔软近乎奶油质地的圆柱形。外面完全没有上色。这是雅克·贝潘用于评判厨师技术水平的基准技巧:看起来简单,30秒内完成,第一次真的很难做对。第十次就轻而易举了。

5 分钟310 大卡1 人份
🌿素食🌾无麸质快手
4.6
法式可颂
🇫🇷法国进阶
面粉和糕点产品

法式可颂

经典的法式黄油酥皮起酥面包,需历时两天制作。将大块黄油反复折叠入面团中,形成数百层精致酥脆的层次,口感丰富,黄油香气浓郁。

90 分钟360 大卡12 人份
🌿素食
4.4
法式马卡龙
🇫🇷法国进阶
甜点

法式马卡龙

马卡龙是法式甜点中的经典之作——以杏仁蛋白霜为基底,外壳光滑酥脆,内里软糯Q弹,底部呈现标志性的蕾丝裙边,中间夹以细腻香甜的奶油霜,口感层次丰富,精致优雅。

90 分钟165 大卡12 人份
🌿素食
4.7
法式泡芙(舒芙蕾)配卡仕达奶油
🇫🇷法国进阶
甜点

法式泡芙(舒芙蕾)配卡仕达奶油

经典法式泡芙,外壳酥脆金黄,内填轻盈香草卡仕达奶油。泡芙面团以沸水加黄油烫煮面粉制成。填馅后立即享用,外脆内滑最佳。

60 分钟240 大卡8 人份
🌿素食
4.9
法式闪电泡芙
🇫🇷法国进阶
甜点

法式闪电泡芙

闪电泡芙是法式甜点艺术的经典杰作——以轻盈中空的泡芙外壳包裹香草卡仕达酱,表面覆以光泽亮丽的巧克力淋面,口感层次丰富,优雅精致。

75 分钟400 大卡8 人份
🌿素食
4.8
法式吐司
🇺🇸美国中等
早餐

法式吐司

厚切布里欧面包浸泡在鸡蛋、淡奶油和暖香料调成的浓郁蛋奶液中,再用黄油煎至两面深金黄色。一道奢华的美式早餐,制作仅需几分钟。

20 分钟390 大卡4 人份
🌿素食快手
4.6
法式吐司(Pain Perdu)— 经典法国失落面包
🇫🇷法国中等
早餐

法式吐司(Pain Perdu)— 经典法国失落面包

Pain perdu — 法语字面意思「失落的面包」— 是经典的法国菜,把陈面包变成卡仕达金色美味:厚切的隔夜布里欧或乡村面包浸泡在蛋、奶、奶油、糖和香草的浓郁卡仕达中,再用黄油煎至外表焦糖化酥脆、内部柔软custardy。这是美国人称为French toast的法国原型。起源可追溯至古罗马(阿皮西乌斯《De re coquinaria》,公元前25年,当时称为pain romain),现代法式形式在17世纪由法王亨利四世(1589-1610)定型 — 他是著名爱好者,通过加入奶油和香草将这个朴素的农民菜提升至贵族领域。今天在法国,pain perdu作为甜点或下午茶(goûter)享用,不是早餐(那是美国习俗)。正宗配料:糖粉、新鲜浆果、加尔瓦多斯煎苹果、英式蛋奶酱。肉桂和枫糖浆是美式添加。15分钟活动。4份(每份2片)。

20 分钟450 大卡4 人份
🌿素食快手
4.5
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