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素食食谱

没有肉，也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖，也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋，认真做。

排序

德式黄油曲奇（Butterplätzchen）: 面粉, 黄油, 蛋黄 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国进阶

面粉和糕点产品

德式黄油曲奇（Butterplätzchen）

德式黄油曲奇（Butterplätzchen），也叫按压曲奇（Ausstechplätzchen），是德国圣诞季最经典的黄油酥性曲奇：面团擀薄后用饼干模具压成星星、铃铛和圣诞树的形状，烤到浅金色，再刷蛋黄液或裹上糖霜、彩色糖珠装饰。面团遵循德国酥性面团的基本比例，三份面粉、两份黄油、一份糖，用一个蛋黄粘合，加入香草和柠檬皮调味。冷藏后的黄油是这个比例能成立的关键：搅拌和擀面时黄油要保持成小块的状态，而不是化进面粉里，这样烤出来的曲奇才会酥松沙化，而不是油腻或发硬。面团擀开前需要在冰箱冷藏大约一小时，压好形状的生坯还需要再冷藏十分钟，这样星星的尖角和铃铛的曲线才能在烤箱里保持清晰。这是德国孩子每年降临节都要动手压模的曲奇，也是德国什锦圣诞饼干拼盘——所谓的 Bunter Teller——里不可或缺的一种。这个配方大约能做45块曲奇，每份5块。

65 分钟400 大卡9 人份

🌿素食

德式挤花黄油曲奇（Spritzgebäck）: 黄油, 面粉, 鸡蛋 — 德国 · 食谱

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面粉和糕点产品

德式挤花黄油曲奇（Spritzgebäck）

Spritzgebäck（英文叫 spritz cookies，也写作 Butter-Spritzgebäck）是德国的黄油曲奇：用黄油、糖粉、鸡蛋、面粉和香草做成偏软的面糊，用星形裱花嘴挤成圆圈、S形或玫瑰花形，而不是擀开后切模。先把黄油打发，拌入面粉，挤出造型，烤盘冷藏30分钟，180°C烤12到14分钟，再把每块曲奇的一半蘸上黑巧克力；一份面糊约做40块，每份5块。面糊要软到能从裱花嘴挤出来，又要稠到能保住花纹，下面大部分步骤都是在讲怎样掌握这个平衡。标注的时间只算动手和烤箱的时间，冷藏30分钟和巧克力凝固所需的1小时另算。

70 分钟490 大卡8 人份

🌿素食

德式椒盐卷饼（Brezel/Pretzel）: 高筋面粉, 酵母, 小苏打 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国进阶

面粉和糕点产品

德式椒盐卷饼（Brezel/Pretzel）

发酵面团做成经典麻花结形状，浸入强碱性溶液中，然后在高温下烘烤直到外皮变成深棕红色并产生脆响。碱性浴是使椒盐卷饼具有独特风味的关键——它在表面触发强烈的美拉德反应，这是其他任何烘焙方法都无法复制的。

90 分钟280 大卡8 人份

🌿素食

德式南瓜浓汤（Kürbissuppe）: 南瓜, 洋葱, 大蒜 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国中等

汤类

德式南瓜浓汤（Kürbissuppe）

德式南瓜浓汤是德国九月到十一月餐桌上的日常汤品，用北海道南瓜、洋葱、姜和少许淡奶油做成。北海道南瓜带皮下锅：它的皮很薄，炖二十分钟就彻底化开，颜色和那股栗子味有一大半靠它，这也是它和去皮奶油南瓜汤最大的分别。南瓜块先用黄油煎出焦斑，否则那份甜味底下没有东西托着。上桌时撒烤南瓜子，再淋一勺墨绿色的南瓜子油。

40 分钟340 大卡4 人份

🌿素食🌾无麸质

德式圣诞史多伦（Christstollen）: 葡萄干, 糖渍橙皮, 杏仁 — 德国 · 食谱

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面粉和糕点产品

德式圣诞史多伦（Christstollen）

史多伦（德语 Christstollen，也叫 Weihnachtsstollen 或简称 Stollen）是德国的圣诞节发酵面包：黄油很重的酵母面团里拌入朗姆酒浸过的葡萄干、糖渍橙皮和柠檬皮（Orangeat 与 Zitronat）以及杏仁，出炉后刷满融化黄油，再盖上厚厚一层糖粉。面团揉好后折成传统的“脊”形，烤约50分钟，其中前10分钟200°C，其余170°C，做出的面包可切16片。它要在圣诞节前几周做好，用铝箔包起来放在阴凉处存放两三周，让果香、酒香和黄油渗进面包内部，标注的时间不含发酵，也不含这几周的熟成。只有产自德累斯顿及周边十几个城镇的才能叫“德累斯顿史多伦”（Dresdner Stollen），这里做的是家庭版。

110 分钟420 大卡16 人份

🌿素食

🇩🇪德国中等

沙拉

德式土豆沙拉

士瓦本土豆沙拉（Schwäbischer Kartoffelsalat）是德国南部的土豆沙拉：温热的蜡质土豆切成薄片，浸在加了芥末和苹果醋的热蔬菜高汤里，全程不用一勺蛋黄酱。德国人只用一个词来评判它——schlotzig：松润而有光泽，土豆自身的淀粉把高汤稠化成介于酱汁与调味汁之间的状态。要做到这一点，下面的食谱坚持两件事：高汤分两次浇，拌好的沙拉要静置整整一小时，否则吃起来仍是水汤味。夏天它摆在南德的每一张餐桌上，12月24日又会出现在一盘水煮香肠旁边。

45 分钟220 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

德式香料圣诞饼干（Spekulatius）: 杏仁, 肉桂, 小豆蔻 — 德国 · 食谱

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面粉和糕点产品

德式香料圣诞饼干（Spekulatius）

Spekulatius是一种薄脆的香料酥饼,烘烤前要压出图案,在荷兰和比利时被称为speculaas,而在德国莱茵兰和威斯特法伦地区,人们会在12月6日圣尼古拉斯节前后烘烤这种饼干。面团是黄油酥面团,配方核心是自制的香料混合物:肉桂、丁香、豆蔻、肉豆蔻、姜、多香果和白胡椒,再加入杏仁粉让口感更酥松沙化。传统上图案来自雕刻的木质模具(Model),但用带花纹的擀面杖或普通饼干模具也能做出同样的饼干,不必专门买一个木模。这里的60分钟包括拌面、整形和两盘的烘烤时间;面团本身需要在冰箱里过夜,饼干也要完全放凉后才会真正变脆。大约能做45块薄饼干,每份5块。

60 分钟345 大卡9 人份

🌿素食