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素食食谱

没有肉，也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖，也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋，认真做。

全部 ⏱30 分钟以内 ⏱60 分钟以内

排序

🇮🇱以色列进阶

面粉和糕点产品

哈拉面包（Challah，犹太辫子蛋面包）

哈拉（חַלָּה，读作HA-lah）是犹太传统中富含鸡蛋的辫子面包，每周五日落时摆放在安息日（Shabbat）餐桌上，并在重要的犹太节日时烘烤。蛋黄赋予面包芯温暖的金黄色调；植物油使其柔嫩且为巴夫（parve，中性——既非肉类也非乳制品，可与任何安息日菜肴同桌）；蜂蜜提供淡淡的甜味。其决定性特征是辫形——最少三股——象征爱、和平与真理。

开胃菜和三明治

韩式拌胡萝卜丝

辛辣腌制的胡萝卜沙拉，胡萝卜保持爽脆，醋、蒜和香料赋予浓郁饱满的风味。冰箱腌制至少12小时后风味最佳。

沙拉

韩式凉拌腐竹

经典韩式小菜：干腐竹泡发、焯水后，用酱油、大蒜和芝麻调味腌制。冷食，作为米饭或其他韩式菜肴的配菜。

沙拉

韩式腌萝卜

清爽的韩式小菜：白萝卜切片，加盐脱水后，用甜酸酱油汁加大蒜和辣椒腌制。冷食，作为米饭或烤肉的配菜（banchan）。

酱料和蘸料

荷兰酱食谱 - 12分钟法式经典黄油酱（班尼迪克蛋必备）

法式五大母酱之一的荷兰酱：蛋黄、融化黄油、柠檬汁在文火中乳化至浓稠挂勺。从冷黄油到完成仅12分钟，班尼迪克蛋的灵魂伴侣。唯一关键是保持低温——不要让蛋黄煮熟。

开胃菜和三明治

黑豆汉堡（Black Bean Burger）

黑豆压成粗糙的泥状，与炒软的洋葱和大蒜、烟熏红椒粉、孜然、奇波雷辣椒、燕麦片和亚麻蛋混合，然后做成汉堡饼状，冷藏至硬实，在平底锅里煎至外表深棕酥脆。好的黑豆汉堡的关键口感：外层有真正的酥脆感，内部有足够多的整颗或半压碎的豆子提供咬劲。成功的两个条件：压泥前擦干豆子，冰箱冷藏时间不要省略。

开胃菜和三明治

黑豆玉米卷（Black Bean Tacos）

罐装黑豆与孜然、烟熏辣椒粉、大蒜和青柠一起煮至浓稠微带烟熏味的馅料。放入温热的玉米饼中，配牛油果、腌红洋葱和酸奶油。从开罐到上桌15分钟搞定。

甜点

黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）

三层轻盈的巧克力海绵蛋糕，用樱桃白兰地（Kirschwasser）浸润，夹入浓稠的酸樱桃果酱和柔软的鲜奶油，外层涂满鲜奶油并用巧克力碎屑和整颗樱桃装饰。德国法规要求樱桃白兰地的香气必须清晰可辨。蛋糕组装后应在冰箱静置一夜——第二天味道明显更好。

甜点

胡萝卜蛋糕配奶油芝士霜

胡萝卜蛋糕是少数几款蔬菜名副其实、不是噱头的蛋糕之一：现磨的胡萝卜丝直接将水分释放到面糊里，把香料带入每一粒蛋糕屑。蛋糕用油而非黄油制作，这样从冰箱取出后依然柔软。红糖带来糖蜜的深度。奶油芝士霜是最精彩的部分：微酸、浓郁，糖粉适量时不过甜。

蔬菜和蘑菇菜肴

花式土豆

空气炸锅制作的哈瑟尔贝克式"花朵"土豆——薄切口像花瓣一样展开，边缘酥脆中心绵软。刷上蒜香烟熏辣椒黄油，最后三分钟撒帕玛森芝士。筷子技巧每次都能切出完美均匀的刀口而不切断，冷水浸泡去除淀粉使花瓣分开并变得酥脆。

早餐

华夫饼（外酥内软）

让华夫饼一口咬下去咔嚓作响、内里却松软蓬松的秘诀，在于大多数食谱忽略的组合：干料中加入玉米淀粉增加酥脆度，最后折入打发的蛋白增加蓬松感。酪乳与小苏打反应产生额外气泡，这些气泡接触滚烫的华夫饼铁模时会迅速膨胀。最终你会得到一块有真正结构感的华夫饼——酥脆的格纹撑得住糖浆而不会变软，柔嫩的内芯一掰就分层。

30 分钟380 大卡4 人份

🌿素食⚡快手

★4.6