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素食食谱

没有肉，也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖，也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋，认真做。

排序

🇷🇺俄罗斯进阶

面粉和糕点产品

俄式奥拉季厚煎饼

奥拉季（俄式厚煎饼）是一种小厚饼，巴掌大小，算是薄饼布林的近亲，鼓鼓的，内里柔软；这份食谱里它用酵母而不是泡打粉来发。真正干活的是那碗用温牛奶、糖和干酵母调的酵头：蜂窝一样的气孔和那一丝若有若无的酸香都来自它，快手面糊做不出这种味道。煎的时候只用浅浅一层油，煎到深金色就趁热上桌，配酸奶油、果酱、蜂蜜或新鲜浆果都好。从头到尾需要75–90分钟，其中动手的时间约30分钟，其余都是等酵头起泡和面糊发酵。

80 分钟550 大卡3 人份

🌿素食

🇷🇺俄罗斯中等

面粉和糕点产品

俄式布林薄煎饼

经典俄式薄可丽饼，以牛奶、鸡蛋和小苏打制成，口感轻盈如蕾丝。搭配酸奶油、果酱、黄油或蜂蜜享用，百搭美味。

40 分钟350 大卡5 人份

🌿素食

🇷🇺俄罗斯简单

饮品

俄式浆果羹（基谢尔）

基谢尔是一款经典的俄式浆果甜点兼饮品，用土豆淀粉勾芡增稠。把酸味的蔓越莓和红醋栗煮成鲜亮的宝石红果汁，加糖调味，再用淀粉水调到光亮、可用勺舀的稠度。加多少淀粉决定它是温热可饮的羹汤，还是能用勺吃的结实甜点。它天然纯素、无麸质。

25 分钟120 大卡6 人份

🌱纯素🌾无麸质⚡快手

俄式奶酪薄饼（Tvorozhnye Blinchiki）: 俄式奶渣, 全脂牛奶, 普通面粉 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯中等

面粉和糕点产品

俄式奶酪薄饼（Tvorozhnye Blinchiki）

薄薄的俄式薄饼包裹甜味白干酪馅料——打成完全顺滑的奶油质感而非颗粒状，用一个鸡蛋固定形状，然后在黄油中煎至外皮金黄微脆。这是那种人们会点名要吃的早餐。配上酸奶油或果酱，不要省略二次煎制。

55 分钟390 大卡5 人份

🌿素食

🇷🇺俄罗斯简单

谷物和面食

俄式牛奶粗麦糊（曼纳亚卡沙）

曼纳亚卡沙是一道用牛奶煮的俄式粗麦糊，是整个后苏联地区从小吃到大的早餐。诀窍是把粗麦粉细细地撒进热牛奶里、同时不停搅打，这样才顺滑无颗粒。最后加一块黄油，配果酱、蜂蜜或新鲜浆果。

15 分钟210 大卡4 人份

⚡快手🌿素食

俄式农家奶酪焗（特沃罗格烤糕）: 俄式奶渣, 粗面粉, 葡萄干 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯进阶

甜点

俄式农家奶酪焗（特沃罗格烤糕）

特沃罗格烤糕（tvorozhnaya zapekanka）是俄罗斯人从童年厨房和幼儿园记忆里带出来的柔软、微甜的农家奶酪焗糕。把过筛的tvorog与鸡蛋、糖、粗麦粉拌匀，撒上葡萄干，烤到凝固、表面金黄。它切开来介于芝士蛋糕和舒芙蕾之间，冷热皆宜，配酸奶油或炼乳都好。

80 分钟240 大卡6 人份

🌿素食💪高蛋白

🇷🇺俄罗斯进阶

甜点

俄式苹果棉花糕（帕斯提拉）

帕斯提拉是一种古老的俄式甜点，用烤过的苹果泥与蛋清、糖打发到发白蓬松，再缓慢烘干成柔软、类似棉花糖的薄片。图拉的别廖夫（Belyov）版本把几层烘干的薄片用更多苹果泥粘合，叠成柔软的一整块。传统用富含果胶的酸味安东诺夫卡苹果；成品天然轻盈、果味十足。

480 分钟160 大卡8 人份

🌾无麸质🌿素食

🇷🇺俄罗斯中等

甜点

俄式苹果棉花糖（泽菲尔）

泽菲尔是一种轻盈的俄式甜点：把浓稠的苹果泥与蛋清打发，用琼脂糖浆定型，挤成蓬松、类似蛋白霜的花形。它是帕斯提拉的后代，在室温下而非冰箱里凝固，外层有一层薄脆壳，内里柔软有弹性。天然无脂、无麸质；撒上糖粉，两两粘合后上桌。这60分钟只算动手的时间：果泥要先完全放凉，挤好的泽菲尔还要在室温下晾6–12小时——放一夜最省事。

60 分钟220 大卡12 人份

🌾无麸质🌿素食