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素食食谱

没有肉，也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖，也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋，认真做。

全部 ⏱30 分钟以内 ⏱60 分钟以内

排序

🇫🇷法国中等

甜点

法式樱桃布丁（克拉芙缇）

克拉芙缇是一道法国传统甜品——介于派和烤布丁之间，传统做法是将樱桃铺在底部，倒入蛋奶面糊烘烤而成。

谷物和面食

番茄酱汁斜管面

番茄酱汁斜管面是一道百搭的经典意面，既可以作为简单的家常晚餐，也可以搭配肉类、海鲜或蔬菜，演变出更丰富的风味。

沙拉

番茄沙拉

世界上最简单的沙拉——当番茄真正成熟时。厚切多汁番茄配红洋葱、大蒜和牛至。

开胃菜和三明治

蜂蜜坚果焗布里芝士

焗布里芝士搭配蜂蜜和坚果，融合了蜂蜜的甜蜜、坚果的酥脆与融化芝士的细腻口感。

甜点

蜂蜜千层蛋糕（梅多维克）

梅多维克是俄罗斯标志性的蜂蜜蛋糕：八层甚至更多薄薄的焦糖蜂蜜饼，夹上带酸味的酸奶油奶油霜，静置一夜至柔软。它温润焦糖香的秘密，是把小苏打直接拌进热蜂蜜里——它会起泡、让面糊轻微焦糖化。最后用蛋糕自身的碎屑装饰。

面粉和糕点产品

佛卡夏

高水分面团铺入倒了大量橄榄油的烤盘，用手指深深按入形成凹坑以盛放盐水和橄榄油，然后在高温下烘烤直到底部煎得酥脆、表面深度金黄。利古里亚佛卡夏——配海盐和迷迭香的原版——是所有人都在模仿、却几乎没人能在家做对的版本。盐水是大多数人忽略的关键技法。

甜点

高纤维浆果燕麦粥

燕麦片与奇亚籽、亚麻籽粉、希腊酸奶和牛奶一起浸泡过夜。5分钟拌好放入冰箱，早上即可食用。每份约12克膳食纤维。可保存4天。

汤类

哥萨克小米浓汤 Kulish（乌克兰）

一道扎实的乌克兰哥萨克汤，把小米与 salo（腌猪脂）和洋葱同煮，介于汤和粥之间。土豆、胡萝卜和香草使它更丰富；化开的 salo 和炒到金黄的洋葱赋予它深沉的烟熏咸香。趁热配莳萝和油渣食用。

早餐

隔夜奇亚籽布丁

五分钟的实际操作，早餐就在冰箱里等你了。奇亚籽在一夜之间吸收十倍于自身重量的液体，变成浓稠柔滑的布丁——完全不用开火。我用一个简单的比例——两汤匙奇亚籽对150毫升液体——成品介于西米布丁和意式奶冻之间。用枫糖浆或蜂蜜调甜，加一点香草精，用当季水果装饰。冰箱里能保存三天，所以我通常周日晚上做双倍的量。

甜点

古里耶夫粥

古里耶夫粥是一道以德米特里·古里耶夫伯爵命名的俄罗斯传统甜品，以其细腻绵滑的口感、浓郁醇厚的风味和层层叠叠的华美外观著称，表面覆有一层金黄焦糖脆壳，令人赏心悦目。

面粉和糕点产品

哈拉面包（Challah，犹太辫子蛋面包）

哈拉（חַלָּה，读作HA-lah）是犹太传统中富含鸡蛋的辫子面包，每周五日落时摆放在安息日（Shabbat）餐桌上，并在重要的犹太节日时烘烤。蛋黄赋予面包芯温暖的金黄色调；植物油使其柔嫩且为巴夫（parve，中性——既非肉类也非乳制品，可与任何安息日菜肴同桌）；蜂蜜提供淡淡的甜味。其决定性特征是辫形——最少三股——象征爱、和平与真理。

210 分钟290 大卡12 人份

🌿素食

★4.7