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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
番茄沙拉: 番茄, 红洋葱, 大蒜 — 地中海 · 食谱
🌊地中海简单
沙拉

番茄沙拉

世界上最简单的沙拉——当番茄真正成熟时。厚切多汁番茄配红洋葱、大蒜和牛至。

20 分钟150 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
蜂蜜坚果焗布里芝士: 奶酪, 干果, 蜂蜜 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
开胃菜和三明治

蜂蜜坚果焗布里芝士

烤布里奶酪是把一整块圆形布里奶酪放进烤箱加热,让内里化成可以用勺舀起的流动奶油,而白色外皮像碗一样把它兜住。它是一道适合大家分享的开胃菜:奶酪连着烤盘直接端上桌,每个人拿面包直接蘸着吃。这里在烤之前先把顶面划开,塞进大蒜和迷迭香,出炉后再铺上用蜂蜜裹过的烤核桃、一小撮片状海盐和少许果干。整个过程大约二十分钟,要做的几乎只是盯着时间。

20 分钟265 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
蜂蜜千层蛋糕(梅多维克): 蜂蜜, 面粉, 酸奶油 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
甜点

蜂蜜千层蛋糕(梅多维克)

梅多维克是俄罗斯标志性的蜂蜜蛋糕:八层甚至更多薄薄的焦糖蜂蜜饼,夹上带酸味的酸奶油奶油霜,静置一夜至柔软。它温润焦糖香的秘密,是把小苏打直接拌进热蜂蜜里——它会起泡、让面糊轻微焦糖化。最后用蛋糕自身的碎屑装饰。和所有含蜂蜜的食物一样,它不适合一岁以下的婴儿。

100 分钟530 大卡12 人份
🌿素食
佛卡夏: 面粉, 橄榄油, 酵母 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
面粉和糕点产品

佛卡夏

高水分面团铺入倒了大量橄榄油的烤盘,用手指深深按入形成凹坑以盛放盐水和橄榄油,然后在高温下烘烤直到底部煎得酥脆、表面深度金黄。利古里亚佛卡夏——配海盐和迷迭香的原版——是所有人都在模仿、却几乎没人能在家做对的版本。盐水是大多数人忽略的关键技法。

300 分钟310 大卡8 人份
🌿素食🌱纯素
高蛋白玛芬: 农家奶酪, 燕麦片, 香草蛋白粉 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
面粉和糕点产品

高蛋白玛芬

用打碎的燕麦代替面粉做的松软茅屋芝士玛芬。所有面糊都过一遍破壁机:芝士颗粒消失,燕麦当场磨成粉。每个约含10克蛋白质,用枫糖浆而非白糖增甜。烤出圆润的顶部,冷藏四到五天依然湿润。

35 分钟175 大卡12 人份
🌿素食
高蛋白农家奶酪贝果: 农家奶酪, 自发面粉, 鸡蛋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
面粉和糕点产品

高蛋白农家奶酪贝果

无酵母、免水煮的贝果,只用三种原料成团:打细的农家奶酪、自发粉和一个鸡蛋。每个贝果约含 12 克蛋白质,半小时内就能烤好,可存放数天。口感比经典水煮贝果更紧实,接近柔软的小面包。

35 分钟185 大卡4 人份
🌿素食
高纤维浆果燕麦粥: 燕麦, 奇亚籽, 酸奶 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
甜点

高纤维浆果燕麦粥

燕麦片与奇亚籽、亚麻籽粉、希腊酸奶和牛奶一起浸泡过夜。5分钟拌好放入冰箱,早上即可食用。每份约12克膳食纤维。可保存4天。

10 分钟380 大卡2 人份
⚡快手🌿素食
哥萨克小米浓汤 Kulish(乌克兰): 小米, 腌猪脂 salo, 土豆 — 乌克兰 · 食谱
🇺🇦乌克兰中等
汤类

哥萨克小米浓汤 Kulish(乌克兰)

一道扎实的乌克兰哥萨克汤,把小米与 salo(腌猪脂)和洋葱同煮,介于汤和粥之间。土豆、胡萝卜和香草使它更丰富;化开的 salo 和炒到金黄的洋葱赋予它深沉的烟熏咸香。趁热配莳萝和油渣食用。

45 分钟330 大卡6 人份
🌾无麸质🌿素食🌱纯素
隔夜奇亚籽布丁: 奇亚籽, 牛奶, 枫糖浆或蜂蜜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
早餐

隔夜奇亚籽布丁

五分钟的实际操作,早餐就在冰箱里等你了。奇亚籽在一夜之间吸收十倍于自身重量的液体,变成浓稠柔滑的布丁——完全不用开火。我用一个简单的比例——两汤匙奇亚籽对150毫升液体——成品介于西米布丁和意式奶冻之间。用枫糖浆或蜂蜜调甜,加一点香草精,用当季水果装饰。冰箱里能保存三天,所以我通常周日晚上做双倍的量。

5 分钟280 大卡2 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
古里耶夫粥: 粗面粉, 牛奶, 奶油 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
甜点

古里耶夫粥

古里耶夫粥是一道俄罗斯甜品,将烤制的粗麦粥与奶皮、烤香的核桃和杏干层层叠放,最后覆上一层焦糖脆壳。它得名于19世纪初沙皇亚历山大一世宫廷的大臣德米特里·古里耶夫伯爵。

85 分钟738 大卡6 人份
🌿素食
哈拉面包(Challah,犹太辫子蛋面包): 高筋面粉, 鸡蛋, 蜂蜜 — 以色列 · 食谱
🇮🇱以色列进阶
面粉和糕点产品

哈拉面包(Challah,犹太辫子蛋面包)

哈拉面包(חַלָּה,读音近似“哈拉”,开头是喉音)是阿什肯纳兹犹太传统中的辫子蛋面包,用小麦面粉、鸡蛋、植物油和少量蜂蜜做成,每个安息日和各大节日都会摆上餐桌。这个词最初指的是留给祭司的那一份面团,守教规的面包师至今仍会在烘烤前分出一小块。蛋黄让面包芯呈暖黄色,蜂蜜带来淡淡的甜味,用植物油而不用黄油,面包就属于“帕维”——既不算肉类也不算奶类——所以在符合犹太教规的餐桌上可以搭配任何菜肴。面团揉好、发酵,再用三股、四股或六股编成辫子;到了犹太新年(Rosh Hashanah,岁首节),则盘成没有起点也没有终点的圆形面包。烘烤前刷一遍蛋液,烤到一半再刷一遍,出炉时外皮呈深棕色,油亮有光泽。 从和面到出炉要3.5至4小时,其中动手和烘烤约70分钟,其余是两次发酵的时间。

210 分钟290 大卡12 人份
🌿素食
韩式拌胡萝卜丝: 胡萝卜, 洋葱, 大蒜 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国进阶
开胃菜和三明治

韩式拌胡萝卜丝

辛辣腌制的胡萝卜沙拉,胡萝卜保持爽脆,醋、蒜和香料赋予浓郁饱满的风味。冰箱腌制至少12小时后风味最佳。

90 分钟150 大卡8 人份
🌿素食🌶️辣🌱纯素
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