Zutat

Rezepte mit Petersilie

61 Rezepte mit Petersilie für Abendessen, Meal Prep und schnelle Suchen nach vorhandenen Zutaten. Wähle nach Zeit, Küche und Kalorien.

61 Rezepte

Brandade de Morue — provenzalischer Klippfisch-Olivenöl-Aufstrich aus Nîmes: Stockfischfilet, Knoblauch, Vollmilch — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichMittel

Saucen und Dips

Brandade de Morue — provenzalischer Klippfisch-Olivenöl-Aufstrich aus Nîmes

Brandade de Morue ist die südfranzösische Klassikerin aus Nîmes (Languedoc-Roussillon), eine Emulsion aus entsalztem Klippfisch, Olivenöl, Milch und Knoblauch. Der Name kommt aus dem Okzitanischen „brandar" — schütteln, rühren — und beschreibt das kräftige Schlagen, das zerkleinerten Klippfisch und Öl zu einer cremigen Streichmasse verwandelt. Erstmals dokumentiert von Charles Durand 1830, enthält die ursprüngliche Nîmes-Version keine Kartoffeln — diese Ergänzung ist eine Pariser Abkürzung des 19. Jahrhunderts. Dieses Rezept folgt Durands puristischer Tradition: Emulsion auf Klippfisch-Kollagen, ohne Abkürzungen. Auf gerösteter Baguette streichen, als Gratin backen oder als Dip mit rohem Gemüse verwenden. Proteinreich, glutenfrei, kohlenhydratarm (keto-freundlich ohne Kartoffeln). Aktive Zeit 40 Minuten plus 24-48 Stunden Entsalzen. Ergibt etwa 600 g, 8 Portionen als Vorspeise mit Crostini, Salat und gekühltem Rosé.

40 Min310 kcal8 Pers

💪Proteinreich🥑Keto

Frittata di Spaghetti — neapolitanische Pasta-Frittata aus Resten, ein Klassiker der Cucina povera: Spaghetti, Eier, Parmesan — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienEinfach

Frühstück und Brunch

Frittata di Spaghetti — neapolitanische Pasta-Frittata aus Resten, ein Klassiker der Cucina povera

Frittata di Spaghetti (in Neapel auch Frittata di Maccheroni genannt) ist das ikonische italienische Gericht, um übrig gebliebene Pasta in eine neue Mahlzeit zu verwandeln — eine dicke goldene Scheibe aus kalten gekochten Spaghetti, gebunden mit Eiern, Parmigiano-Reggiano und geschmolzener Scamorza, in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten, innen zart. Für deutsche Leserinnen und Leser, die mit der Tradition des Reste-Essens (Resteverwertung) und des klassischen Nudelauflaufs vertraut sind, ist die Frittata di Spaghetti die mediterrane Cousine: weniger backofengebunden als der deutsche Nudelauflauf, mehr Pfannentechnik und mit dieser charakteristischen knusprigen Kruste außen und cremig-geschmolzenem Käse innen. Sie teilt mit der deutschen Sparsam-Küche die Philosophie, dass kein Lebensmittel verschwendet wird — der italienische Spruch „La pasta non si butta mai" (Pasta wird niemals weggeworfen) entspricht dem deutschen „Aus alten Resten neue Reste". Entstanden im Neapel des 19. Jahrhunderts als Inbegriff der Cucina povera (Armeleute-Küche), wo nie etwas verschwendet wird. Heute ist Frittata di Spaghetti ein Pflichtgericht für die Pasquetta (Ostermontag), den italienischen Tag der Landpartien, und ein Grundnahrungsmittel der Strandkörbe entlang der Küsten Kampaniens, Kalabriens und Siziliens — in Quadrate geschnitten, in Pergamentpapier gewickelt, mit den Händen gegessen. Es gibt auch einen Verwandten aus dem neapolitanischen Streetfood: die Frittatina di Pasta, kleine panierte und frittierte Portionen, die in jeder Friggitoria in Neapel verkauft werden. Schlüsseltechnik: Die Pasta muss obligatorisch kalt sein (heiße Pasta zerstört die Ei-Käse-Bindung), die Pfanne muss mit Olivenöl mäßig erhitzt sein, und die Frittata wird mithilfe eines Tellers gewendet — oder bei 190°C im Ofen fertig gegart für Ängstliche. Ergibt 4 Portionen in 25 Minuten. Am besten bei Raumtemperatur, serviert als Hauptgericht mit grünem Salat, als Antipasto in Quadrate geschnitten, oder als Picknick-Speise mit einem Glas Falanghina oder Greco di Tufo.

25 Min400 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Stracciatella alla romana — die römische Eier-Tropfsuppe in Brühe mit Parmesan: Hühnerbrühe, Eier, Parmesan — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienEinfach

Suppen

Stracciatella alla romana — die römische Eier-Tropfsuppe in Brühe mit Parmesan

Stracciatella alla romana ist eine römische Eier-Tropfsuppe: heiße Hühner- oder Fleischbrühe, in die eine Mischung aus verquirlten Eiern und geriebenem Parmigiano-Reggiano gegossen wird und zarte „Fetzen" aus Ei bildet. Es ist die italienische Version der Eier-Tropfsuppe, aber anders als die chinesische, die oft mit Stärke gebunden wird, bleibt die italienische klar und brühig — die Fülle kommt vom Ei und Käse selbst. Für deutsche Leserinnen und Leser knüpft die Stracciatella an unsere Hühnerbrühe mit Ei an, die Großmütter beim ersten Anzeichen einer Erkältung kochten — dieselbe leichte, wohltuende, stärkende Suppe, verwandt mit der schwäbischen Tradition der Eier-Einlagen in der Brühe. Der Name kommt vom italienischen straccetti / stracce, was „kleine Fetzen" bedeutet: eine treffende Beschreibung, wie das verquirlte Ei aussieht, wenn es in die siedende Brühe fällt und in viele kleine Wolken zerfällt. Es ist ein erster Gang (primo) der römischen Tradition und ganz Mittelitaliens, besonders der Regionen Marken und Abruzzen. Trotz bescheidener bäuerlicher Ursprünge eröffnet die Stracciatella heute oft die festlichen Bankette zu Ostern und Weihnachten. Der einzige technisch wichtige Punkt ist die Hitze: Die Brühe muss sanft sieden, niemals stark kochen, sonst gerinnt das Ei zu Klumpen statt seidige Fetzen zu bilden. Die Ei-Käse-Mischung wird langsam in die sich bewegende Brühe gegossen, dabei in eine Richtung gerührt. Die echte alla romana enthält keinen Grieß — das ist eine norditalienische Variante, die die Fetzen in Brei verwandelt. Salz kommt ganz zum Schluss, weil der Parmigiano schon seins mitbringt. Vier Zutaten, in etwa 15 Minuten fertig, sofort mit Olivenöl, Pfeffer und Petersilie serviert.

15 Min150 kcal4 Pers

⚡Schnell🌾Glutenfrei

Verdure alla griglia — italienisches Grillgemüse: Aubergine, Zucchini, Paprikaschoten — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Verdure alla griglia — italienisches Grillgemüse

Verdure alla griglia ist ein klassisches italienisches Gericht aus saisonalem Gemüse, das auf dem Grill bis zu Röstspuren gegrillt und mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und etwas Säure angemacht wird. Es ist ein Sommergericht, ein Symbol des italienischen Sommers: Familien versammeln sich um den Grill, und das Gemüse ist eine der großen Freuden der Saison. Deutschen Leserinnen und Lesern ist es vertraut: Grillgemüse ist ein beliebter Klassiker auf dem Grillabend, hier mit mediterraner Note. Es wird als Antipasto (Vorspeise) oder Contorno (Beilage zu Fleisch oder Fisch) serviert. Das klassische Gemüse der grigliata sind Aubergine, Zucchini und süße Paprika (rot und gelb sind am besten), oft mit roter Zwiebel, Fenchel, Radicchio oder Pilzen. Das Prinzip ist Saisonalität: Verwenden Sie Gemüse auf dem Höhepunkt des Sommers, so frisch und reif wie möglich. Der Grill bringt seine natürliche Süße hervor: Der Zucker karamellisiert und ein rauchiger, leicht gerösteter Geschmack entsteht. Technische Schlüssel: das Gemüse gleichmäßig schneiden, etwa ½ cm; gründlich trocknen, da Wasser der Feind der Karamellisierung ist; nur am Ende salzen, nie davor oder währenddessen; bei starker Hitze grillen und die Röstspuren sich bilden lassen, bevor man wendet; mit nativem Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und etwas Säure anmachen, vor dem Grillen, danach oder beides; und das Gemüse ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Einfachheit ist der Punkt: ein paar Gemüse, gutes Öl, Knoblauch und Kräuter. Eine Feier der Sommerernte, die keine komplizierten Techniken braucht, warm oder bei Zimmertemperatur serviert.

40 Min160 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei

Lyulya Kebab (aserbaidschanische Lammspieße): Lammhack, Lammfettschweif, Zwiebel — Aserbaidschan · Rezept

🌍AserbaidschanAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Lyulya Kebab (aserbaidschanische Lammspieße)

Lyulya Kebab sind aserbaidschanische Spieße aus Lammhackfleisch, über dem Mangal gegrillt. Das Fleisch wird lange mit geriebener Zwiebel und Lammschwanzfett geknetet, bis es dicht und klebrig wird — ohne Ei und Brot hält es nur durch dieses Kneten am Spieß. Es grillt zu einer braunen Kruste und wird mit Sumach, eingelegter Zwiebel und Lavash serviert.

95 Min400 kcal4 Pers

🥑Keto💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Mtsvadi (georgischer Schweinespieß): Schweinenacken, Zwiebel, Granatapfelsaft — Georgien · Rezept

🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Mtsvadi (georgischer Schweinespieß)

Mtsvadi ist der georgische Schweine-Schaschlik vom Holzkohlegrill. Man nimmt ein fettes Stück — Schweinenacken — mit einer kurzen Marinade aus Zwiebel, Granatapfelsaft und Chmeli Suneli und grillt es über Rebholz, bis eine goldbraune Kruste entsteht und der Kern saftig bleibt. Serviert wird es auf Lavash-Brot mit eingelegter Zwiebel und Granatapfelkernen.

150 Min490 kcal4 Pers

🥑Keto💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Imam Bayildi (türkische gefüllte Auberginen in Olivenöl): Aubergine, Tomate, Zwiebel — Türkei · Rezept

🇹🇷TürkeiAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Imam Bayildi (türkische gefüllte Auberginen in Olivenöl)

Imam Bayildi heißt 'der Imam fiel in Ohnmacht' — vor Entzücken oder beim Anblick der Menge Olivenöl, je nach Legende. Ganze Auberginen werden weich gegart, bis sie zusammenfallen, aufgeschnitten und mit lange geschmorter Zwiebel, Tomate und einer erstaunlichen Menge Knoblauch gefüllt, dann in Olivenöl geschmort, bis alles miteinander verschmilzt. Es gehört zur Familie der Zeytinyağlı, in Olivenöl gegarten und kühl gegessenen Gerichten, und ist am nächsten Tag besser.

90 Min310 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch

Provoleta (argentinischer gegrillter Provolone): Provolone, Krustiges brot, Knoblauch — Argentinien · Rezept

🇦🇷ArgentinienEinfach

Vorspeisen und Sandwiches

Provoleta (argentinischer gegrillter Provolone)

Provoleta eröffnet ein argentinisches Asado: eine dicke Scheibe Provolone, in einer kleinen gusseisernen Pfanne angebraten, bis außen eine goldene Kruste entsteht und die Mitte schmilzt. Getrockneter Oregano und Chiliflocken kommen vor der Hitze darauf, Chimichurri danach obendrauf. Kompliziert ist daran nichts — die ganze Kunst besteht darin, dass sich eine Kruste bildet, bevor der Käse zerfließt, und ihn direkt aus der Pfanne mit Brot zu essen.

20 Min420 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell💪Proteinreich

Ganzer Ofenkohl mit Gewürzbutter: Weißkohl, Butter, Cajun gewürzmischung — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Ganzer Ofenkohl mit Gewürzbutter

Der Cabbage Boil ist ein im Netz viral gegangenes amerikanisches Gericht: ein ganzer Weißkohl, ohne Strunk, gefüllt mit Knoblauch und Cajun-Gewürzbutter und im Ofen gegart, bis ein Messer ohne Widerstand durch die Mitte gleitet. Gekocht wird hier nichts: Die äußeren Blätter werden dunkel und knusprig, während die Mitte im eigenen Dampf gart und die Butter zwischen die Schichten läuft. Man braucht einen kleinen Kohlkopf und eine Form, und ein Gemüse, das viele zu Brei kochen, wird zum Mittelpunkt des Tisches.

110 Min210 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Bacalhau à Brás (portugiesischer Salzkabeljau mit Ei und Kartoffeln): Salzkabeljau, Kartoffelstroh, Eier — Portugal · Rezept

🇵🇹PortugalMittel

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Bacalhau à Brás (portugiesischer Salzkabeljau mit Ei und Kartoffeln)

Bacalhau à Brás ist das Lissabonner Gericht aus Salzkabeljau, feinen Kartoffelstreifen und Eiern. Der Fisch wird gewässert und in Fasern gezupft, die Kartoffeln kommen zuletzt dazu, und die Eier binden alles: cremig, nicht als Rührei.

40 Min560 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Coxinha: brasilianische Hähnchenkroketten: Hähnchenschenkel, Hühnerbrühe, Requeijão — Brasilien · Rezept

🇧🇷BrasilienAnspruchsvoll

Vorspeisen und Sandwiches

Coxinha: brasilianische Hähnchenkroketten

Coxinha ist die tropfenförmige Hähnchenkrokette, die in jeder brasilianischen Bäckerei und Imbissbar verkauft wird; der Name spielt auf den Hähnchenschenkel an, dessen Form sie nachbildet. Der Teig ist eine Brühteigmasse aus genau der Brühe, in der das Fleisch pochiert wurde, weshalb eine Coxinha durch und durch nach Huhn schmeckt und nicht nur in der Füllung. Innen liegt zerpflücktes Schenkelfleisch, gebunden mit Requeijão, dem brasilianischen Streichkäse, und das Ganze wird paniert und frittiert, bis die Hülle knackt. Zwei Dinge entscheiden über das Ergebnis: den Teig zu kneten, solange er heiß ist, und die Hülle ohne eingeschlossene Luft zu verschließen.

90 Min480 kcal6 Pers

Fraldinha: brasilianisches Bavette vom Holzkohlegrill: Fraldinha, Maniokmehl, Rote zwiebel — Brasilien · Rezept

🇧🇷BrasilienMittel

Fleischgerichte

Fraldinha: brasilianisches Bavette vom Holzkohlegrill

Fraldinha ist der brasilianische Name für das Bavette, einen langen flachen Muskel mit grober, sehr gut sichtbarer Faser, der zwischen Flanke und Roastbeef liegt. Er gehört zu den Säulen des Churrasco und wird über Holzkohle mit nichts weiter als grobem Salz gegart, denn das Stück bringt genug Fett und Bindegewebe mit, um sich selbst zu würzen. Über das Ergebnis entscheidet nicht das Feuer, sondern das Messer: die Faser ist ungewöhnlich grob und deutlich, und wer längs statt quer schneidet, bekommt Fleisch, das sich nicht kauen lässt. Serviert wird mit Vinagrete und Farofa, die beide entstehen, während die Glut auf Temperatur kommt.

45 Min620 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Zutaten

Passt gut zu anderem

Andere Zutaten, die im Archiv am häufigsten zusammen mit Petersilie auftauchen. Wähle eine aus, um tiefer zu graben.

Knoblauch Zwiebel Zitrone Tomate Aubergine Parmesan Hähnchen Kartoffel Rindfleisch Karotte Paniermehl Gurke