食材

肉桂食谱

43个肉桂食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

43 道食谱

🇱🇧黎巴嫩中等

肉类菜肴

科夫塔烤肉串

科夫塔烤肉串（黎巴嫩称kafta）是黎巴嫩的一道菜，用调味羊肉末，混合擦碎的洋葱、欧芹和温暖的香料，压在扁平的金属串签上烤制。它属于烤肉串这个从摩洛哥延伸到中亚的大家族里的碎肉分支，区别于什什烤肉串（shish kebab）——后者是把整块腌制的肉块穿在签上（做法见文末的贴士）。科夫塔在直接的猛火上烤制，最好用炭火，直到外表焦香、内部刚好熟透。区分好科夫塔和松散科夫塔的关键技术，是把肉馅揉捏到黏稠如糊状，并在拌入之前把擦碎的洋葱彻底挤干水分。肉馅在塑形前要冷藏15到30分钟；如果用炭火烤，要多留出一些时间，让炭烧到覆满白灰。

45 分钟380 大卡4 人份

🌾无麸质

蜂蜜釉烤火腿 —— 美式复活节经典: 带骨螺旋切熟火腿, 蜂蜜, 浅红糖 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

蜂蜜釉烤火腿 —— 美式复活节经典

蜂蜜釉烤火腿是美式复活节餐桌的核心:一整块带骨螺旋切的熟火腿,用锡纸包裹慢慢加热,再涂上由蜂蜜、红糖和第戎芥末调成的黏稠釉料。骨头让肉保持多汁,螺旋切让釉料渗入每一片,最后入烤箱面火烤几分钟,形成标志性的焦糖外壳。一份够十二人享用,第二天还能做出极好的三明治,剩下的骨头可以煮豌豆汤。这个做法非常宽容:低温烤箱、锡纸帐篷、最后30分钟才上釉。

150 分钟330 大卡12 人份

💪高蛋白🌾无麸质

🇬🇧英国进阶

面粉和糕点产品

热十字包

热十字包可以追溯到14世纪的英国——圣奥尔本斯修道院的一位修士在耶稣受难日将这种面包分发给穷人。现在它们象征春天。面团用黄油、鸡蛋和温牛奶丰富；加入肉桂、多香果和肉豆蔻调味；满是泡发的黑醋栗和橙皮。十字架在烘烤前用面粉糊画出，然后刷杏仁果酱上光，最后再用白色糖霜画一个十字。

180 分钟285 大卡12 人份

🌿素食

🇺🇸美国进阶

甜点

胡萝卜蛋糕配奶油芝士霜

胡萝卜蛋糕是少数几款蔬菜名副其实、不是噱头的蛋糕之一：现磨的胡萝卜丝直接将水分释放到面糊里，把香料带入每一粒蛋糕屑。蛋糕用油而非黄油制作，这样从冰箱取出后依然柔软。红糖带来糖蜜的深度。奶油芝士霜是最精彩的部分：微酸、浓郁，糖粉适量时不过甜。

90 分钟510 大卡12 人份

🌿素食

🇲🇦摩洛哥进阶

汤类

哈里拉汤（Harira）

哈里拉是摩洛哥最重要的汤。名字源自阿拉伯语"harir"（丝绸）——因为用特都伊拉（面粉和水的经典混合）勾芡后汤汁呈丝绸般质感。传统上在斋月用来开斋，搭配椰枣和chebakia甜点一起食用。

90 分钟320 大卡6 人份

苹果库格尔（犹太烤苹果布丁）: 紧实的酸苹果, 鸡蛋, 植物油 — 以色列 · 食谱

🇮🇱以色列进阶

甜点

苹果库格尔（犹太烤苹果布丁）

库格尔是一种犹太烤箱砂锅菜，介于蛋糕和布丁之间。这个甜苹果版本由油、鸡蛋和面粉混合成的稀面糊浇在铺好的苹果片上烘烤而成，底部焦糖化，表面金黄。比夏洛特蛋糕更扎实，比挞更宽容。传统上出现在安息日和节日餐桌上，属于帕尔维（中性食物），而且真的是第二天更好吃。

65 分钟310 大卡8 人份

🌿素食

石榴酱 Narsharab（阿塞拜疆）: 石榴汁, 肉桂, 香菜粉 — 阿塞拜疆 · 食谱

🌍阿塞拜疆中等

酱料和蘸料

石榴酱 Narsharab（阿塞拜疆）

一款阿塞拜疆酱料，用100%石榴汁慢火收成浓稠的红宝石色糖浆，再用肉桂、香菜、罗勒等温暖香料调味。名字意为「石榴酒」；传统上不加糖、偏酸，配烤肉和烤鱼食用。

55 分钟35 大卡16 人份

🌱纯素🌾无麸质

普埃布拉巧克力辣酱鸡（Mole Poblano）: 鸡肉, 干ancho辣椒, 墨西哥巧克力 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥进阶

肉类菜肴

普埃布拉巧克力辣酱鸡（Mole Poblano）

普埃布拉巧克力辣酱是墨西哥最有名的一道酱：干辣椒、烤过的坚果与种子、干果、香料再加一点墨西哥巧克力，磨碎慢煮成一锅深色、层层叠叠的酱汁，浇在炖软的鸡肉上。它出自普埃布拉的修道院，以配料繁复出名，十几二十样东西一起磨、一起煨，最后收成一锅发亮的、苦甜带辣的酱。吃起来并不是巧克力味，可可只是把整锅酱往深里推了一把，醇厚得让人记很久。

150 分钟560 大卡6 人份

💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质

摩洛哥鸡肉酥皮派（Pastilla）: 鸡腿, 菲罗面团, 杏仁 — 摩洛哥 · 食谱

🇲🇦摩洛哥进阶

面粉和糕点产品

摩洛哥鸡肉酥皮派（Pastilla）

帕斯提拉是摩洛哥最华丽的派——用薄如纸的warqa（或费罗）酥皮包裹三层：藏红花香的撕碎鸡肉、用收浓的原汁凝成的柔软蛋葱馅，以及橙花香的炸杏仁甜脆。撒上糖粉和肉桂，它以少有菜肴敢尝试的方式让甜与咸相互碰撞。它源自阿拉伯-安达卢斯的传统，是婚礼与宴席上节庆的中心。

100 分钟610 大卡6 人份

💪高蛋白

🇬🇪格鲁吉亚进阶

肉类菜肴

萨齐维（格鲁吉亚核桃酱鸡）

萨齐维（Satsivi，也写作 satzivi，格鲁吉亚语 საცივი）是一道格鲁吉亚冷盘：水煮鸡肉或火鸡肉，浇上由核桃碎、洋葱、大蒜和高汤做成的酱，用蓝胡芦巴、被称为伊梅列季藏红花的万寿菊花瓣、香菜和丁香调味。名字来自格鲁吉亚语的“冷”，吃的时候是冷的或微凉的，酱汁冷却后会凝稠，所以要提前一天做。它是格鲁吉亚新年餐桌上的固定菜。

120 分钟680 大卡6 人份

💪高蛋白🌾无麸质

西葫芦甜面包（Zucchini Bread）: 西葫芦, 小麦粉, 核桃 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

面粉和糕点产品

西葫芦甜面包（Zucchini Bread）

西葫芦甜面包是一种美式快速面包（quick bread）：用擦碎的西葫芦、油、鸡蛋和肉桂做成的甜味长条蛋糕，靠小苏打和泡打粉膨发，不用酵母。它是美国家庭烘焙者对付夏季西葫芦丰收的办法——西葫芦本身几乎没有味道，贡献的只是水分，正是这些水分让组织好几天都保持湿润柔软。切成厚片，抹黄油或直接配咖啡，它介于蛋糕与面包之间，并且拒绝二选一。面包必须彻底放凉才能切，所以要提前好好安排时间烘烤。

80 分钟430 大卡10 人份

🌿素食