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食材

ディジョンマスタードのレシピ

ディジョンマスタードを使った26件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

26 品のレシピ

クリスピーキャベツのシーザーサラダ: キャベツ, パルメザン, アンチョビ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
サラダ

クリスピーキャベツのシーザーサラダ

キャラメリゼされたキャベツのくし切りにアンチョビ入り自家製シーザードレッシング、カリカリのクルトン、パルメザンチーズの薄切りを合わせたサラダ。キャベツを高温で焼き上げ、端がこんがり焦げて天然の糖分がキャラメルに変わるまでロースト——そこに本格シーザーの仕上げ。キャベツ一玉で4人分、コストはほぼゼロ。ロメインレタスより断然おいしい。

25 分290 kcal4 人前
⚡時短
チキンとマッシュルームのクリームソース: 鶏むね肉, きのこ, 生クリーム — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
肉料理

チキンとマッシュルームのクリームソース

鶏胸肉の薄切りをきつね色に焼いてから、同じフライパンでソースを作ります——マッシュルーム、にんにく、白ワイン、鶏ガラスープ、生クリーム、パルメザン。実際のところ、ソースがこの料理の本体です。鶏胸肉だけでは淡白なのでソースに風味が宿ります。35分、フライパン一つ。

35 分450 kcal4 人前
💪高タンパク
秋野菜ホットハニーボウル: さつまいも, 芽キャベツ, 低脂肪ターキーひき肉 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

秋野菜ホットハニーボウル

焼きさつまいもと芽キャベツ、秋のスパイスを効かせたターキーひき肉、カッテージチーズ、アボカド、メープルディジョンソース。

40 分495 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
クロック・マダム(Croque Madame): パン, ハム, グリュイエール — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
朝食・ブランチ

クロック・マダム(Croque Madame)

クロック・ムッシュ——ハム、グリュイエール、ベシャメルをトーストした白パンに挟んだもの——の上に目玉焼きを乗せたもの。名前は卵が女性の帽子に似ているとされることに由来します。良いものと平凡なものの違いはベシャメルです:内側の隠し層としてだけでなく、上にも惜しみなく塗り、グリルの下でブクブクと泡立ち焦げ目がつき、ソースというよりしょっぱいスフレの皮に近いものになります。テーブルで割った卵黄が残りの仕事をします。

25 分690 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
エッグス・ロワイヤル(スモークサーモン エッグ ベネディクト): 卵, スモークサーモン, イングリッシュマフィン — イギリス · レシピ
🇬🇧イギリス普通
朝食・ブランチ

エッグス・ロワイヤル(スモークサーモン エッグ ベネディクト)

エッグス・ロワイヤル(Eggs Royale)は、カナディアンベーコンやハムの代わりにスモークサーモンをのせたエッグス・ベネディクトです。トーストしたイングリッシュマフィンにコールドスモークサーモン、ポーチドエッグ、オランデーズソースを重ねます。Eggs Atlantic、Eggs Hemingway、Eggs Montreal とも呼ばれます。サーモンは加熱しないので、難しいのは3つを同時に仕上げること:ポーチドエッグ、温かいオランデーズ、トーストしたマフィンです。始める前にレシピ全体を読んでください。

30 分970 kcal2 人前
💪高タンパク⚡時短
マッシュルーム・ウェリントン: ポートベローマッシュルーム, チェストナットマッシュルーム, パイ生地 — イギリス · レシピ
🇬🇧イギリス上級
野菜・きのこ料理

マッシュルーム・ウェリントン

ポルトベロマッシュルーム、デュクセル、しおれたほうれん草、キャラメリゼした玉ねぎをまとめた丸太状の具材を、黄金色でパリパリのパイ生地で包んだ料理。これがヴィーガンの休日料理を本当に祝祭らしくする一品です。鍵は各段階での水分管理です。

75 分480 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン
ビーフ・ウェリントン(Beef Wellington): 牛ヒレ肉, きのこ, 生ハム — イギリス · レシピ
🇬🇧イギリス上級
肉料理

ビーフ・ウェリントン(Beef Wellington)

ビーフ・ウェリントン(フランス語ではフィレ・ド・ブッフ・アン・クルート)は、イギリスのごちそう向けロースト料理です。牛ヒレ肉の中央部分を強火で焼き固め、ディジョンマスタードを塗り、マッシュルームのデュクセルとプロシュートで巻いて、バターたっぷりのパイ生地で包んで焼きます。名前の由来ははっきりしておらず、ウェリントン公爵にちなむという説もあれば、フランスのフィレ・アン・クルートの英国版とする見方もあります。食卓で切ると、薄く濃い色の外皮、水分の飛んだデュクセルの層、ピンク色の中心が見えます。作業とオーブンで約1時間半、そのほか工程の合間に冷やす時間が70分以上と、休ませる15分が必要で、始めてから食卓に出すまでおよそ3時間です。

95 分790 kcal6 人前
💪高タンパク
ラム・ラック(子羊背肉)ハーブクラスト: ラム・ラック、フレンチング済み, ディジョンマスタード, パン粉 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
肉料理

ラム・ラック(子羊背肉)ハーブクラスト

キャレ・ダニョー(carré d'agneau)、つまりラム・ラックは、リブ8本分のチョップを一つながりのまま焼く、フランスのロースト料理です。骨はフレンチング(骨のまわりの肉をきれいに削ぎ取る下処理)をして、ロース芯をロゼ色のミディアムレアに焼き上げます。このレシピでは、8本骨で1ラック約450gのラム・ラックを2ラック使います。パン粉、ローズマリー、タイム、にんにく、パセリ、パルミジャーノをオリーブオイルでまとめたハーブクラストを、最初に焼き色をつけた肉に押しつけ、金色にカリッとなるまで焼きます。下の子羊肉は柔らかいままです。焼く45〜60分前に、冷蔵庫からラックを出しておきます。チョップに切り分けて出すか、骨を交差させた2ラックのままテーブルに運びます(ガード・オブ・オナー)。

50 分560 kcal4 人前
💪高タンパク
マイヤーレモンのローストラムレッグ: 骨なしラムレッグ, マイヤーレモンの輪切り最後の20分用, にんにく — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

マイヤーレモンのローストラムレッグ

骨を抜いたラムレッグを、マイヤーレモンの皮、にんにく、ローズマリー、タイムのペーストで巻き、220°Cで焼き始めて180°Cで仕上げるローストです。オーブンには1時間半から2時間弱かけます。表面は深い焼き色で、中心はまだほんのりピンク、パンで拭いたくなる焼き汁ができます。マイヤーレモンの皮には普通のレモンにはない花のような香りがあり、ハーブペーストの中で何時間もラムになじみ、焼くうちにほんのり甘くなって、酸っぱくならずに脂のこってり感を切ってくれます。マイヤーレモンが手に入らないときは、普通のレモンの皮2に対してオレンジかマンダリン(みかん)の皮1を使います。狙いは酸味を抑えて香りを足すことです。ペーストはロールの内側にも外側にも使います。切り分けたときに風味が宿るのは内側なので、内側のほうが大事です。

120 分600 kcal8 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
春のグリーンピースとフェタのクスクスサラダ: パールクスクス, グリーンピース, フェタ — 地中海 · レシピ
🌊地中海上級
サラダ

春のグリーンピースとフェタのクスクスサラダ

グリルしたラムやチキンの付け合わせに、または気軽なランチにそのままでも通じる、清爽なサラダです。パールクスクスは茹でる前に炒り付けることで、生のクスクスにはないナッティな深みが生まれます。ピクルスにしたエシャロットがフェタのコクを切り、全体を間延びさせません。フレッシュミントは外せない:これがすべての食材をひとつにつなぐ要素です。

25 分390 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌶️辛い
ハニーグレーズドハム — アメリカ式イースターの定番: 骨付きスパイラルカットハム, はちみつ, ライトブラウンシュガー — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

ハニーグレーズドハム — アメリカ式イースターの定番

ハニーグレーズドハムはアメリカのイースターの食卓の主役です。骨付きスパイラルカットの調理済みハムをアルミホイルで包んでゆっくり温め、はちみつ・ブラウンシュガー・ディジョンマスタードのとろりとしたグレーズを塗り重ねます。骨が肉のジューシーさを保ち、スパイラルカットのおかげでグレーズが一切れ一切れに染み込み、最後にグリルでひと焼きするとあの特徴的なキャラメル状の表面が生まれます。12人分。翌日のサンドイッチが格別で、残った骨はスプリットピースープに使えます。低温の天板、ホイルテント、グレーズは最後の30分だけ——失敗しにくい手順です。

150 分330 kcal12 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
チポトレの悪魔の卵: 卵, マヨネーズ, チポトレ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
前菜・サンドイッチ

チポトレの悪魔の卵

デビルドエッグは作り損ねやすく、上手くできると格別な前菜です。フィリングは滑らかでなければなりません——ざらざらしておらず、塊もなく——はっきりした風味で食べる価値があるもの。アドボソース漬けのチポトレペッパーは一度に二つのことをします:スモーキーさと辛さを加え、ソース自体が普通のホットソースにはないトマトの深みを与えます。ライムが明るさをもたらします。

35 分110 kcal12 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い
食材

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