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食材

蛋黄食谱

22个蛋黄食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

22 道食谱

法式贝阿恩酱: 蛋黄, 黄油, 龙蒿 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

法式贝阿恩酱

贝阿恩酱是荷兰酱的优雅姐妹——浓郁丝滑的法式黄油酱,用龙蒿和红葱头在白葡萄酒醋中的浓缩汁调味,再用蛋黄乳化而成。经典搭配烤牛排,但配烤蔬菜、鱼或班尼迪克蛋也同样惊艳。

20 分钟200 大卡4 人份
⚡快手🌿素食🌾无麸质
草莓抹茶米苏: 新鲜草莓,去蒂, 马斯卡彭, 抹茶粉 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
甜点

草莓抹茶米苏

一道不需烤箱的层叠甜点,将提拉米苏中的浓缩咖啡换成调好的抹茶,最后的可可粉换成更多抹茶粉。新鲜草莓在奶油里和每一层之间。冰箱冷藏一夜后变得丝滑清凉,抹茶淡淡的苦味让甜度恰到好处。

30 分钟315 大卡8 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
自制蛋奶酒(Eggnog): 蛋黄, 全脂牛奶, 浓奶油 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
饮品

自制蛋奶酒(Eggnog)

蛋黄与牛奶、奶油、肉豆蔻和香草一起煮制成薄蛋奶冻,冷藏后变得浓稠。超市的蛋奶酒甜腻且保质期长;这个不同——真实蛋黄带来的醇厚、现磨肉豆蔻的芳香、以及能挂在汤匙背面的浓稠度。制作技术与法式蛋奶酱(crème anglaise)完全相同。

25 分钟320 大卡6 人份
🌾无麸质💪高蛋白⚡快手
皇家班尼迪克蛋(Eggs Royale,烟熏三文鱼版): 鸡蛋, 烟熏三文鱼, 英式松饼,对半切开烤至金黄 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
早餐

皇家班尼迪克蛋(Eggs Royale,烟熏三文鱼版)

皇家蛋(Eggs Royale)就是用烟熏三文鱼代替加拿大培根或火腿的班尼迪克蛋:烤过的英式松饼上放冷熏三文鱼、水波蛋,再淋荷兰酱。它也叫 Eggs Atlantic、Eggs Hemingway 或 Eggs Montreal。三文鱼不需要加热,难点在于让三样东西同时做好:水波蛋、温热的荷兰酱和烤好的松饼。开始前请把整份食谱读一遍。

20 分钟560 大卡2 人份
💪高蛋白⚡快手
穆萨卡(Moussaka): 茄子, 克羊肉末,或羊牛混合, 番茄酱 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
肉类菜肴

穆萨卡(Moussaka)

三个组成部分叠加在一起:烤茄子、加了肉桂的羊肉酱汁收浓至浓稠,以及加了蛋黄在烘烤时凝固定型的希腊白汁酱。大家熟悉的这种穆萨卡是1920年代厨师尼古拉斯·塞莱门特斯的创作。

120 分钟520 大卡6 人份
💪高蛋白
帕斯提希奥(Pastitsio,希腊千层面): 意面, 肉末, 番茄 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
谷物和面食

帕斯提希奥(Pastitsio,希腊千层面)

在深烤盘中烤制的三层料理:用蛋清黏合的管形意面,加肉桂和丁香的牛肉酱汁煮至几乎干燥,以及加了蛋黄在烘烤时凝固定型的浓稠希腊白汁酱。

120 分钟550 大卡6 人份
惠灵顿牛肉(Beef Wellington): 牛里脊, 蘑菇, 意式火腿 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国进阶
肉类菜肴

惠灵顿牛肉(Beef Wellington)

惠灵顿牛排(Beef Wellington,也叫威灵顿牛排,法语称 filet de bœuf en croûte)是英国的宴客烤肉:取牛里脊中段,大火煎封,抹上第戎芥末酱,裹上蘑菇杜克塞和帕尔马火腿,再包进全黄油酥皮烤熟。名字的来历并不清楚:有人说与威灵顿公爵有关,也有人认为这只是法式 filet en croûte 的英国版本。上桌切开,能看到一圈薄而深色的外壳、一层干爽的杜克塞和粉红的中心。全程大约两小时,其中大部分是各步骤之间的冷藏时间。

120 分钟680 大卡6 人份
💪高蛋白
格鲁吉亚蛋黄鸡汤 Chikhirtma: 鸡肉, 蛋黄, 新鲜香菜 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
汤类

格鲁吉亚蛋黄鸡汤 Chikhirtma

一道几乎不放蔬菜的格鲁吉亚鸡汤,用蛋黄勾出金黄丝滑的浓稠,再用醋提酸。藏红花赋予色泽,香菜赋予格鲁吉亚风味;它是卡赫季的冬日菜肴,也是著名的解宿醉汤。

75 分钟260 大卡6 人份
葡式蛋挞(Pastel de Nata): 酥皮, 蛋黄, 全脂牛奶 — 葡萄牙 · 食谱
🇵🇹葡萄牙进阶
面粉和糕点产品

葡式蛋挞(Pastel de Nata)

葡式蛋挞是酥皮里灌蛋黄奶浆的葡萄牙点心,出炉时表面带焦黑斑点。奶浆是用糖浆而不是直接放糖调的,酥皮要卷成卷再切片,这样挞底才会是螺旋纹。

75 分钟300 大卡12 人份
🌿素食
香草月牙饼干(Vanillekipferl): 面粉, 黄油, 杏仁 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

香草月牙饼干(Vanillekipferl)

香草月牙饼干(Vanillekipferl)是一种源自维也纳的月牙形杏仁黄油酥饼,用面粉、黄油和杏仁粉做成,趁热裹上一层香草糖粉。如今在德国和奥地利,圣诞前的饼干罐里少不了它。面团里不放泡打粉,只用2个蛋黄,所以口感沙沙的、入口即化,而不是脆的。75分钟包含拌面团、整形和烤三盘的时间;整形前面团还要冷藏1小时,烤好后在铁罐里放两三天最好吃。大约能做60块,每份5块。

75 分钟320 大卡12 人份
🌿素食
食材

和它很搭 的食材

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