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食材

大蒜食谱

116个大蒜食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

116 道食谱

脆烤卷心菜凯撒沙拉
🇺🇸美国中等
沙拉

脆烤卷心菜凯撒沙拉

用烤至焦糖化的卷心菜瓣代替生菜的凯撒沙拉，搭配自制凤尾鱼酱汁、脆面包丁和帕玛森芝士刨片。卷心菜在高温烤箱中烤到边缘焦脆、天然糖分转化为焦糖——然后配上完整的凯撒沙拉酱料。一整颗卷心菜够四个人吃，花不了多少钱，味道比罗马生菜好得多。

25 分钟290 大卡4 人份
⚡快手
芦笋腌浸洋蓟饼托塔
🇺🇸美国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

芦笋腌浸洋蓟饼托塔

以柠檬蓑香奶油奶酪为底，铺上芦笋和腌制洋蓟的乡村开放式饼塔。面团只需5分钟，冷黄油直接抓入面粉，无需模具。

75 分钟385 大卡6 人份
🌿素食🌶️辣
蘑菇葱花辣椒酱酥脆菲洛饼
🇬🇧英国中等
蔬菜和蘑菇菜肴

蘑菇葱花辣椒酱酥脆菲洛饼

酥脆的菲洛饼皮层层包裹蘑菇与葱花的馅料，每一层都刷上黄油与辣椒酱的混合物。介于土耳其börek和亚洲风味的饼之间——表面深金焦色，芝麻和辣油香气扑鼻，馅料内部依然鲜嫩多汁。

55 分钟295 大卡6 人份
🌿素食🌶️辣
家庭版斯特拉斯堡风格饼皮肉馅
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

家庭版斯特拉斯堡风格饼皮肉馅

经典斯特拉斯堡肉馅的家庭改良版——没有鹅肝，但原理相同：加了干邑的香料肉馅裹在金黄饼皮中烤制，冷切上桌。

120 分钟365 大卡8 人份
💪高蛋白
辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪
🇬🇷希腊中等
酱料和蘸料

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪是一道奶香十足、咸甜交织的中东前菜:把整块菲达奶酪用料理机和希腊酸奶、柠檬皮屑、橄榄油打成蓬松的奶油状,淋上辣椒浸泡的蜂蜜,撒上烤香的开心果。对比是这道菜的灵魂:咸味发酵的羊奶菲达对上花香蜂蜜的慢辣,酥脆的开心果对上丝滑的底子。用料理机不到15分钟就能完成,够6人份,适合搭配热皮塔饼、饼干或梨片放在中东前菜拼盘上。如果在商店买不到辣蜂蜜,自己做也很简单。

15 分钟230 大卡6 人份
🌿素食💪高蛋白⚡快手
韩式辣酱蛋黄酱(Gochujang Mayo)—— 韩式辣味蘸酱
🇰🇷韩国简单
酱料和蘸料

韩式辣酱蛋黄酱(Gochujang Mayo)—— 韩式辣味蘸酱

韩式辣酱蛋黄酱是一款带韩国味的辣味蘸酱，底子用日本丘比(Kewpie)蛋黄酱，加发酵韩式辣椒酱(gochujang)、米醋、烤芝麻油和大蒜调成。蛋黄酱把辣压得温顺，辣椒酱给出发酵后那股厚实的鲜，芝麻油一进去，韩式的签名就落定了。搅5分钟就能做好，冷藏放得住一周，配韩式炸鸡、红薯薯条、夏威夷生鱼饭、汉堡、寿司都行，也能当三明治抹酱。当蘸酱大约够8人份。上桌前那30分钟的冷藏静置，就是一碗生猛混合物和一碗完整酱汁的分界线。

5 分钟110 大卡8 人份
🌶️辣⚡快手
Brandade de Morue —— 法国尼姆产盐渍鳕鱼橄榄油酱
🇫🇷法国中等
酱料和蘸料

Brandade de Morue —— 法国尼姆产盐渍鳕鱼橄榄油酱

尼姆咸鳕鱼酪出自法国南部朗格多克-鲁西永大区的尼姆，是把脱盐的咸鳕鱼、橄榄油、牛奶和大蒜打成的一种乳化抹酱。名字来自奥克语的“brandar”，意思是搅、是抖，说的就是那股把鳕鱼撕成丝、和油一起狠命搅打成奶油状的劲头。最早由夏尔·杜朗在1830年记录下来，尼姆的原版里不放土豆，加土豆是19世纪巴黎人图省事的做法。这个方子走的是杜朗那条纯正路线：靠鳕鱼自身的胶原乳化，不抄近道。可以抹在烤面包上，可以送进烤箱焗成一层金黄，也可以当生菜条的蘸酱。高蛋白、天然无麸质、低碳水（不加土豆时适合生酮）。动手时间40分钟，另加24到48小时给咸鳕鱼脱盐。成品约600克，当开胃菜够8人份，配意式烤面包片、沙拉和冰镇桃红葡萄酒。

40 分钟310 大卡8 人份
💪高蛋白🌾无麸质🥑生酮
意大利绿酱(Salsa Verde)—— 皮埃蒙特bagnet verd经典绿色酱汁
🇮🇹意大利简单
酱料和蘸料

意大利绿酱(Salsa Verde)—— 皮埃蒙特bagnet verd经典绿色酱汁

意大利青酱（皮埃蒙特方言叫bagnet verd）是意大利北部一款味道凌厉的生调绿酱。它以平叶欧芹、咸鳀鱼、酸豆、大蒜、水煮蛋黄、泡过醋的面包和橄榄油为骨架，是皮埃蒙特冬季盛宴bollito misto（什锦煮肉）雷打不动的蘸酱。这个配方可以追溯到Vie del Sale，也就是连接利古里亚海岸与皮埃蒙特内陆山谷的古老盐路——橄榄油、盐和鳀鱼正是沿着这条路进了山里的厨房。酱汁明亮、咸鲜、锐利、带草本气，天生就是用来切开久煮肉类的油腻的。用途远不止煮肉：烤鱼、烤蔬菜、软质奶酪、水煮蛋、烤面包片上浇一勺都合适。动手20分钟，另需在室温下静置1-2小时让味道融合。成品约250毫升，作蘸酱可供8人。

20 分钟180 大卡8 人份
⚡快手
意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱
🇮🇹意大利进阶
酱料和蘸料

意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱

意大利红酱（皮埃蒙特方言叫bagnet ross）是意大利北部冬季盛宴bollito misto（什锦煮肉）第二道必备蘸酱。它是名气更大的青酱salsa verde的红色姊妹：熟番茄、黄洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜一起慢炖成泥，用糖和红酒醋找平衡，最后以橄榄油收尾。传统的Nonna Titta配方里没有甜椒，也不放香料，只有纯粹的蔬菜厚度，酸甜之间带一撮辣椒的微辣。salsa rubra这个名字（拉丁语ruber即红色）流行于1930年代：墨索里尼颁布外来语禁令后，Cirio公司公开征集ketchup的意大利叫法，Rubra和Vesuvio胜出。如今餐厅里两个名字常混着用。天然纯素、无麸质。动手15分钟，另加60分钟慢炖。成品约600毫升，作蘸酱可供10人。

75 分钟120 大卡10 人份
🌾无麸质🌱纯素🌶️辣
意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱
🇮🇹意大利中等
酱料和蘸料

意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱

班雅考达(bagna cauda)是皮埃蒙特方言中「热水浴」的意思,这是橄榄油、大蒜和凤尾鱼的古老温热蘸酱,定义了北意大利的社交餐饮。慢慢融化成单一丝滑乳液,在桌子中央的赤陶fujòt中用蜡烛保温,周围摆放生熟时令蔬菜和脆面包供蘸食。起源于中世纪皮埃蒙特和Strada Salis(盐路),将凤尾鱼和盐从普罗旺斯和尼斯运至内陆山谷。2005年阿斯蒂代表团在意大利烹饪学院于Costigliole d'Asti正式登记了这道食谱。每年11-12月阿斯蒂庆祝Bagna Cauda Day。这个均衡家庭版使用牛奶煨蒜增加优雅,盐渍凤尾鱼增加深度,最后一块黄油带来丝滑质地。25分钟活动加15分钟煨煮。出品约300毫升,作为中心蘸酱6份。

40 分钟350 大卡6 人份
🌾无麸质🥑生酮
柠檬青酱（Pesto al Limone）
🇮🇹意大利简单
酱料和蘸料

柠檬青酱（Pesto al Limone）

柠檬青酱就是热那亚青酱加进柠檬皮屑和柠檬汁：酸度把罗勒的香气提起来，还能让酱汁保持翠绿好几天，而不是几个小时。它来自利古里亚海岸，那里的罗勒叶片小，橄榄油温和、不辛辣。所有材料都要冷着、用点动方式打碎，绝不能打到顺滑——正是运转中的马达产生的热量让青酱发褐发苦。十五分钟做好，约250毫升，够拌500克意面，也够抹一周的三明治。

15 分钟210 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
Ribollita 托斯卡纳重煮面包浓汤 —— 白豆、黑甘蓝与隔夜面包
🇮🇹意大利进阶
汤类

Ribollita 托斯卡纳重煮面包浓汤 —— 白豆、黑甘蓝与隔夜面包

里博利塔是浓稠的托斯卡纳蔬菜浓汤,用白腰豆、黑甘蓝和隔夜面包做成,是穷人料理最核心的象征之一。名字的字面意思是「重新煮过的」,这正是这道菜的精髓:它从剩菜里诞生。对中国读者来说,这份智慧与我们的「惜物」「剩饭不浪费」「隔夜菜更入味」如出一辙 —— 把昨天的汤和发硬的面包一起重煮,变成全新的美味,就像江南的菜泡饭把剩饭剩菜化作一锅暖心好汤。最早托斯卡纳农民在周初煮一锅简单的蔬菜汤,第二天把剩下的加上隔夜面包重新加热,于是普通的菜汤就变成了里博利塔。这道菜的悖论是:放得越久、重煮的次数越多,它就越好吃。第一天它还是较稀的面包汤;第二天重煮之后,才成为真正的里博利塔,浓稠、近乎半固态。它的根源可追溯到中世纪,在比萨平原以及阿雷佐和佛罗伦萨一带,曾是最贫苦阶层的主要冬季食物。三个不可妥协的元素是白腰豆、黑甘蓝和无盐的托斯卡纳面包,后者放一天就变硬。按传统,黑甘蓝应当「经过霜打」,轻微的冬霜让叶子更甜更嫩。关键技术:把一半豆子打成泥,做出无需奶油的绵密底味;用手撕开隔夜面包;用土豆加面包做双重增稠,直到浓稠的稠度。6人份,约2小时,含活跃操作和炖煮。第二天最好,趁热盛在抹了蒜的烤面包上,淋上大量特级初榨橄榄油,配一杯基安蒂红酒。

120 分钟280 大卡6 人份
🌱纯素
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 大蒜 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

洋葱番茄柠檬鸡肉黄油土豆牛肉胡萝卜橄榄油黄瓜茄子核桃