食材

大蒜食谱

150个大蒜食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

150 道食谱

芦笋腌浸洋蓟饼托塔: 芦笋, 腌浸洋蓟心，擦干对半, 奶油奶酪 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

芦笋腌浸洋蓟饼托塔

这是一款不用模具、随手整形的咸味饼托塔：柠檬香草味的奶油奶酪打底，上面铺芦笋和油浸洋蓟心。面团五分钟就能做好，不需要料理机——把冷黄油直接擦进面粉里就行。出炉时饼皮深色起泡，边缘的奶酪鼓起来，看上去就像在春季早午餐店要花18美元才能吃到的东西。

75 分钟385 大卡6 人份

🌿素食🌶️辣

蘑菇葱花辣椒酱酥脆菲洛饼: 混合蘑菇，粗切, 小葱, 辣椒酱，加上桌用的额外量 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国中等

蔬菜和蘑菇菜肴

蘑菇葱花辣椒酱酥脆菲洛饼

酥脆的菲洛饼皮层层包裹蘑菇与葱花的馅料，每一层都刷上黄油与辣椒酱的混合物。介于土耳其börek和亚洲风味的饼之间——表面深金焦色，芝麻和辣油香气扑鼻，馅料内部依然鲜嫩多汁。

55 分钟295 大卡6 人份

🌿素食🌶️辣

家庭版斯特拉斯堡风格饼皮肉馅: 鸡肝，清洗处理干净, 鸡胸肉, 猪颈肉或肥肩肉，粗切 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国进阶

肉类菜肴

家庭版斯特拉斯堡风格饼皮肉馅

经典斯特拉斯堡肉馅的家庭改良版——没有鹅肝，但原理相同：加了干邑的香料肉馅裹在金黄饼皮中烤制，冷切上桌。

120 分钟365 大卡8 人份

💪高蛋白

🇹🇷土耳其中等

早餐

奇尔比尔（土耳其水波蛋）

水波蛋放在浓稠大蒜酸奶床上，淋上温热的香辣黄油。奇尔比尔（发音chil-bir）可追溯到15世纪的奥斯曼宫廷。这种组合听起来不寻常——冷酸奶配热鸡蛋——但对比感正是关键所在：清爽奶滑的酸奶托住鸡蛋，流动的蛋黄流入其中，红色的黄油聚集在顶部，触碰酸奶时发出嘶嘶声。

15 分钟390 大卡2 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

纯素佛碗（Vegan Buddha Bowl）: 鹰嘴豆, 红薯, 藜麦 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

沙拉

纯素佛碗（Vegan Buddha Bowl）

藜麦、香脆调味鹰嘴豆、烤红薯、新鲜牛油果和细切紫甘蓝，全部用芝麻酱柠檬汁沙拉汁串联在一起。佛碗遵循五元素公式：谷物底料、植物蛋白、烤蔬菜、新鲜生蔬菜和酱汁。没有固定配方——关键在于几乎任何组合都能做出营养均衡的一碗。

40 分钟540 大卡2 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

越南嗞嗞作响薄饼（Bánh Xèo）: 米粉, 姜黄, 椰奶 — 越南 · 食谱

🇻🇳越南进阶

开胃菜和三明治

越南嗞嗞作响薄饼（Bánh Xèo）

金黄色的姜黄薄饼炸至酥脆，里面填满猪五花、虾、绿豆和豆芽——折叠后裹在生菜中配薄荷和香菜，蘸越南酱汁（Nước Chấm）食用。名字意为'嗞嗞作响的饼'：xèo是面糊接触热油时发出的声音。没有这个声音，说明锅还不够热。

50 分钟380 大卡4 人份

🌶️辣🌾无麸质

安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz): 成熟番茄, 特级初榨橄榄油, 雪利酒醋 — 西班牙 · 食谱

🇪🇸西班牙中等

汤类

安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz)

Gazpacho 不是一道食谱，是安达卢西亚的夏季习惯。熟透的番茄、黄瓜、青椒、大蒜、雪莉醋，和一大股橄榄油，一起生的丢进料理机，出来是一碗冷的、丝滑的、明亮的汤 — 既能用碗盛，也常常直接拿玻璃杯喝掉。番茄的品质决定一切。做好至少要在冰箱里醒 2 小时才算对味。

20 分钟145 大卡4 人份

🌱纯素⚡快手🌿素食

🇺🇸美国中等

酱料和蘸料

绿女神酱

绿女神酱诞生于1923年旧金山的皇宫酒店。基本配方：蛋黄酱、大量新鲜香草、龙蒿、大蒜、带来层次感的凤尾鱼，以及把一切串起来的柠檬。成品是鲜亮的绿色，香草味冲在前面，层次感瓶装版永远做不到。可以当蘸酱、三明治抹酱、烤鱼烤鸡的蘸料。10 分钟就能做完。

10 分钟120 大卡8 人份

🌾无麸质⚡快手

🇬🇷希腊中等

酱料和蘸料

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪是一道奶香十足、咸甜交织的梅泽（mezze）开胃蘸酱：把整块菲达奶酪用料理机和希腊酸奶、柠檬皮屑、橄榄油打成蓬松的奶油状，淋上辣椒浸泡的蜂蜜，撒上烤香的开心果。对比是这道菜的灵魂：咸味发酵的羊奶菲达对上花香蜂蜜的慢辣，酥脆的开心果对上丝滑的底子。实际动手约15分钟（另加辣蜂蜜浸泡15分钟、奶酪回温30分钟），够6人份，适合搭配热皮塔饼、饼干或梨片放在梅泽拼盘上。如果在商店买不到辣蜂蜜，自己做也很简单。

15 分钟230 大卡6 人份

🌿素食⚡快手🌾无麸质

韩式辣酱蛋黄酱(Gochujang Mayo)—— 韩式辣味蘸酱: kewpie蛋黄酱, 韩式辣酱, 熟芝麻油 — 韩国 · 食谱

🇰🇷韩国简单

酱料和蘸料

韩式辣酱蛋黄酱(Gochujang Mayo)—— 韩式辣味蘸酱

韩式辣酱蛋黄酱是一款带韩国味的辣味蘸酱，底子用日本丘比(Kewpie)蛋黄酱，加发酵韩式辣椒酱(gochujang)、米醋、烤芝麻油和大蒜调成。蛋黄酱把辣压得温顺，辣椒酱给出发酵后那股厚实的鲜，芝麻油一进去，韩式的签名就落定了。搅5分钟就能做好，冷藏放得住一周，配韩式炸鸡、红薯薯条、夏威夷生鱼饭、汉堡、寿司都行，也能当三明治抹酱。当蘸酱大约够8人份。上桌前那30分钟的冷藏静置，就是一碗生猛混合物和一碗完整酱汁的分界线。

5 分钟110 大卡8 人份

🌶️辣⚡快手

Brandade de Morue —— 法国尼姆产盐渍鳕鱼橄榄油酱: 盐渍鳕鱼里脊, 大蒜, 全脂牛奶 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

酱料和蘸料

Brandade de Morue —— 法国尼姆产盐渍鳕鱼橄榄油酱

尼姆咸鳕鱼酪出自法国南部朗格多克-鲁西永大区的尼姆，是把脱盐的咸鳕鱼、橄榄油、牛奶和大蒜打成的一种乳化抹酱。名字来自奥克语的“brandar”，意思是搅、是抖，说的就是那股把鳕鱼撕成丝、和油一起狠命搅打成奶油状的劲头。最早由夏尔·杜朗在1830年记录下来，尼姆的原版里不放土豆，加土豆是19世纪巴黎人图省事的做法。这个方子走的是杜朗那条纯正路线：靠鳕鱼自身的胶原乳化，不抄近道。可以抹在烤面包上，可以送进烤箱焗成一层金黄，也可以当生菜条的蘸酱。高蛋白、天然无麸质、低碳水（不加土豆时适合生酮）。动手时间40分钟，另加24到48小时给咸鳕鱼脱盐。成品约600克，当开胃菜够8人份，配意式烤面包片、沙拉和冰镇桃红葡萄酒。

40 分钟310 大卡8 人份

💪高蛋白🥑生酮

意大利绿酱(Salsa Verde)—— 皮埃蒙特bagnet verd经典绿色酱汁: 欧芹, 凤尾鱼柳, 刺山柑 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利简单

酱料和蘸料

意大利绿酱(Salsa Verde)—— 皮埃蒙特bagnet verd经典绿色酱汁

意大利绿酱（皮埃蒙特方言叫bagnet verd）是意大利北部一款味道凌厉的生调绿酱。它以平叶欧芹、咸鳀鱼、酸豆、大蒜、水煮蛋黄、泡过醋的面包和橄榄油为骨架，是皮埃蒙特冬季盛宴bollito misto（什锦煮肉）雷打不动的蘸酱。这个配方可以追溯到Vie del Sale，也就是连接利古里亚海岸与皮埃蒙特内陆山谷的古老盐路——橄榄油、盐和鳀鱼正是沿着这条路进了山里的厨房。酱汁明亮、咸鲜、锐利、带草本气，天生就是用来切开久煮肉类的油腻的。用途远不止煮肉：烤鱼、烤蔬菜、软质奶酪、水煮蛋、烤面包片上浇一勺都合适。动手20分钟，另需在室温下静置1-2小时让味道融合。成品约250毫升，作蘸酱可供8人。

20 分钟180 大卡8 人份

⚡快手

食材

和它很搭的食材

在档案里和大蒜一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

洋葱番茄鸡肉胡萝卜柠檬土豆牛肉姜酱油茄子黄瓜帕玛森