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大蒜食谱

116个大蒜食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

116 道食谱

Soupe au pistou 普罗旺斯夏日蔬菜汤 —— 配罗勒蒜香酱 pistou
🇫🇷法国中等
汤类

Soupe au pistou 普罗旺斯夏日蔬菜汤 —— 配罗勒蒜香酱 pistou

普罗旺斯蔬菜汤是一道夏日的蔬菜豆子汤,上桌时顶上一大勺罗勒蒜酱 —— 由罗勒、大蒜、橄榄油和奶酪捣成的普罗旺斯酱料。这道菜来自法国东南部的普罗旺斯,尤其尼斯和蔚蓝海岸一带,是地中海夏季料理的精髓:在当季最好的时节,用市场上最好的蔬菜来做。对中国读者来说,这个手法很好理解 —— 就像我们在汤上桌时才淋一勺现做的蒜蓉香葱酱,让整碗汤瞬间鲜活;正是最后加入的新鲜罗勒蒜酱,让这道汤与普通蔬菜汤拉开距离。罗勒蒜酱是意大利青酱在普罗旺斯的「表亲」,名字来自当地方言里「捣、研磨」一词,与青酱同源。关键区别:经典的普罗旺斯罗勒蒜酱传统上不放松子,这正是它与利古里亚青酱的分野。这道汤也是意式杂菜汤的近亲,因为普罗旺斯与利古里亚接壤,但法国版会顶上一大勺芳香的酱,每位客人自己在碗里拌开。技术要点:只用夏季蔬菜;把一半豆子压碎,无需面粉就能增稠;酱绝不加热煮,高温会杀死罗勒香气并发苦;酱里的大蒜保持生的;用室温下芳香的罗勒。经典版只用清水,让蔬菜本味突出,不过用蔬菜高汤也很常见。8人份,约一小时,酱在餐桌上拌入,配脆面包和一杯普罗旺斯桃红葡萄酒。

60 分钟280 大卡8 人份
🌿素食
Verdure alla griglia 意式烤蔬菜
🇮🇹意大利中等
蔬菜和蘑菇菜肴

Verdure alla griglia 意式烤蔬菜

意式炭烤蔬菜是意大利的一道经典家常菜：当季蔬菜烤到带上焦痕，再用橄榄油、大蒜、香草和一点酸味来调。这是夏天的菜，也是意大利夏天的象征——一家人围着烤炉，这盘蔬菜就是这个季节最大的乐趣之一。它可以当前菜，也可以当肉菜、鱼菜的配菜。最经典的搭配是茄子、西葫芦和甜椒（红黄两色最好），常常再加红洋葱、球茎茴香、红菊苣或者蘑菇。核心原则是时令：用盛夏最新鲜、最熟透的蔬菜。炭火能把它们天然的甜味逼出来，糖分焦糖化，随之而来的是那股烟熏微焦的香气。技术上要注意：蔬菜切得厚薄均匀，约0.5厘米；表面彻底擦干，水分是焦糖化的头号敌人；盐只在最后放，之前和过程中都不放；火要大，等焦痕定型了再翻面；用特级初榨橄榄油、大蒜、香草和一点酸味来调，烤前烤后或者两次都调；调好后让它静置一会儿，味道才融得开。简单本身就是重点：几样蔬菜、好油、大蒜和香草。这是给夏天丰收的一场庆祝，不需要任何复杂手法，温热或室温上桌都行。

40 分钟160 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质
海鲜炖汤 Cioppino（旧金山）
🇺🇸美国进阶
汤类

海鲜炖汤 Cioppino（旧金山）

一道源自意大利裔美国移民的旧金山海鲜炖汤：珍宝蟹（Dungeness）、蛤蜊、贻贝、虾和白鱼在加了茴香和大蒜的番茄白葡萄酒高汤中慢炖。它源于渔民共用的一锅菜，配 sourdough 酸面包蘸汤食用。

50 分钟360 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣
蛤蜊意面（Spaghetti alle Vongole）
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

蛤蜊意面（Spaghetti alle Vongole）

一道那不勒斯面食：意大利面与新鲜蛤蜊、大蒜、橄榄油、少许干白葡萄酒和欧芹同炒。做成「in bianco」——不放番茄、不放奶酪；酱汁仅由蛤蜊汁与面条淀粉乳化而成。

30 分钟470 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
阿吉卡辣酱 Adjika（格鲁吉亚）
🇬🇪格鲁吉亚简单
酱料和蘸料

阿吉卡辣酱 Adjika（格鲁吉亚）

一款火辣的格鲁吉亚-阿布哈兹香料酱，用红辣椒、大蒜、盐、核桃和高加索香料（蓝葫芦巴、香菜）做成。正宗的 adjika 不放番茄；生料磨成红色「青酱」般的糊，用作腌料或调味酱。

25 分钟25 大卡20 人份
🌱纯素🌾无麸质🌶️辣
核桃酱 Bazhe（格鲁吉亚）
🇬🇪格鲁吉亚中等
酱料和蘸料

核桃酱 Bazhe（格鲁吉亚）

一款冷食、不加热的格鲁吉亚核桃酱，常被称为「格鲁吉亚酱料之王」。把磨碎的核桃、大蒜和蓝葫芦巴、万寿菊等香料用醋和水化开，调成奶香般顺滑、酸爽的酱，配禽肉、鱼和蔬菜。

15 分钟130 大卡10 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
番茄核桃酱 Satsebeli（格鲁吉亚）
🇬🇪格鲁吉亚中等
酱料和蘸料

番茄核桃酱 Satsebeli（格鲁吉亚）

一款格鲁吉亚番茄核桃酱，名字意为「用来蘸」。把熟番茄收浓，与核桃、大蒜、香菜、罗勒和蓝葫芦巴等格鲁吉亚香料一起打成酸爽、可流动的酱，配烤肉、土豆和面包。

30 分钟55 大卡12 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
酸李子酱 Tkemali（格鲁吉亚）
🇬🇪格鲁吉亚中等
酱料和蘸料

酸李子酱 Tkemali（格鲁吉亚）

一款格鲁吉亚酸李子酱，是当地版的「番茄酱」：把李子煮软、过筛，再用大蒜、辣椒、香菜、莳萝和薄荷调味。酸爽带草本香，配烤肉、鸡肉和土豆食用。

40 分钟35 大卡12 人份
🌱纯素🌾无麸质🌶️辣
哈尔乔牛肉汤 Kharcho（格鲁吉亚）
🇬🇪格鲁吉亚进阶
汤类

哈尔乔牛肉汤 Kharcho（格鲁吉亚）

一道浓郁的格鲁吉亚牛肉汤，来自明格列尔，又酸又辣。带肥的牛肉与大米、磨碎的核桃长时间炖煮，标志性的酸味来自 tkemali（酸李子酱）而非番茄。大蒜和新鲜香菜最后才拌入。

90 分钟320 大卡6 人份
🌾无麸质🌶️辣
辣根番茄酱 Khrenovina（俄罗斯）
🇷🇺俄罗斯简单
酱料和蘸料

辣根番茄酱 Khrenovina（俄罗斯）

一款生制的西伯利亚辣根番茄酱，也叫 gorloder，以火辣著称。把新鲜番茄、辣根、大蒜和辣椒生磨在一起并加盐。配 pelmeni 饺子、肉、鱼，或抹在黑面包上食用。

20 分钟15 大卡20 人份
🌱纯素🌾无麸质🌶️辣
格鲁吉亚蛋黄鸡汤 Chikhirtma
🇬🇪格鲁吉亚进阶
汤类

格鲁吉亚蛋黄鸡汤 Chikhirtma

一道几乎不放蔬菜的格鲁吉亚鸡汤，用蛋黄勾出金黄丝滑的浓稠，再用醋提酸。藏红花赋予色泽，香菜赋予格鲁吉亚风味；它是卡赫季的冬日菜肴，也是著名的解宿醉汤。

75 分钟260 大卡6 人份
阿塞拜疆迷你饺子汤 Dushbara
🌍阿塞拜疆进阶
汤类

阿塞拜疆迷你饺子汤 Dushbara

一道经典的阿塞拜疆汤，把极小的肉馅饺子放进清澈的羊肉高汤里煮。这些饺子以小巧著称；上桌时配捣碎的大蒜和醋、干薄荷和香菜，带来尖锐的酸味。

90 分钟420 大卡5 人份
食材

和它很搭 的食材

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洋葱番茄柠檬鸡肉黄油土豆牛肉胡萝卜橄榄油黄瓜茄子核桃