食材

酱油食谱

62个酱油食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

62 道食谱

🇬🇧英国进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

蘑菇威灵顿（Mushroom Wellington）

一卷由波多贝罗蘑菇、蘑菇碎末（duxelles）、凋萎菠菜和焦糖洋葱组成的馅料，裹在金黄酥脆的酥皮中。这是让纯素节日烹饪感觉真正喜庆而非将就的菜肴。关键在于每个阶段都要控制水分——蘑菇充分干燥，菠菜充分挤干，馅料冷透了才与酥皮相遇。

75 分钟480 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素

🇺🇸美国中等

开胃菜和三明治

黑豆汉堡（Black Bean Burger）

黑豆压成粗糙的泥状，与炒软的洋葱和大蒜、烟熏红椒粉、孜然、奇波雷辣椒、燕麦片和亚麻蛋混合，然后做成汉堡饼状，冷藏至硬实，在平底锅里煎至外表深棕酥脆。好的黑豆汉堡的关键口感：外层有真正的酥脆感，内部有足够多的整颗或半压碎的豆子提供咬劲。成功的两个条件：压泥前擦干豆子，冰箱冷藏时间不要省略。

45 分钟380 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素🌶️辣

🇹🇭泰国进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

纯素椰奶咖喱（Vegan Coconut Curry）

边缘酥脆的豆腐和蔬菜在香气浓郁的椰奶咖喱酱中炖煮，最后加入青柠汁和新鲜香草收尾。这种菜肴让你的厨房散发出非凡的香气，尝起来好像花了比实际更长的时间。咖喱酱承担了大部分风味工作——首先在油中翻炒它可以在加入椰奶之前充分释放香气，将平淡的酱汁转化为层次丰富的复杂风味。

35 分钟440 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

🇮🇩印度尼西亚进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

天贝炒菜（Tempeh Stir-Fry）

边缘酥脆的天贝丁和炒蔬菜在咸甜的酱油、姜和大蒜酱汁中翻炒。天贝是少数几种煎炒时真正能变脆的植物蛋白之一——致密的发酵结构边缘焦黄，中心仍保持有嚼劲，这正是炒菜所需要的。酱汁在最后一分钟在热锅中焦糖化，给所有食材裹上光泽层。

30 分钟420 大卡3 人份

🌿素食🌱纯素⚡快手

🇯🇵日本进阶

开胃菜和三明治

砸饺子（Smashed Gyoza）

省去包制步骤的病毒式饺子变体。将调味猪肉球放入热锅，把饺子皮压在上面，用玻璃杯底砸平。结果：最大接触面、酥脆外皮和金黄肉饼合而为一。

30 分钟310 大卡4 人份

⚡快手🌶️辣

🇰🇷韩国进阶

肉类菜肴

拌饭（Bibimbap）——韩国拌饭

韩国最著名的米饭料理：一碗温热的短粒米饭上铺着各自单独烹制调味的蔬菜（나물/namul）、薄切腌制牛肉、太阳蛋和辣椒酱（gochujang），上桌前在碗里全部拌匀后再吃。石锅版（돌솥비빔밥）在烧热的石锅底部形成香脆的锅巴。

60 分钟570 大卡4 人份

🌶️辣💪高蛋白

🇰🇷韩国中等

开胃菜和三明治

炒年糕（Tteokbokki）——韩国辣炒年糕

韩国最著名的街头美食：粗圆柱形年糕在火辣甜亮的辣椒酱中慢炖至软糯有嚼劲，配以鱼糕片和煮鸡蛋。必须趁热立即食用。

30 分钟390 大卡4 人份

⚡快手🌶️辣

🇯🇵日本中等

肉类菜肴

烤鸡串（日式烧鸟）

烧鸟（焼き鳥，yaki=烤，tori=鸟/鸡）是日本最受欢迎的街头小食和居酒屋经典——小块鸡肉串在竹签或金属签上，在木炭上烤制，用粗盐（盐烧风格）调味或反复刷上照烧汁（タレ），一种酱油、味醂和清酒的釉汁，焦糖化成光亮的甜咸涂层。

60 分钟310 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白

🇰🇷韩国中等

谷物和面食

拌素麺（韩式辣拌冷面）

拌素麺是韩国的夏季经典，15 分钟就能搞定，几乎不用开火。细细的小麦素麺在冰水里过凉，打出 Q 弹的牙感，用辣椒酱、醋、酱油、芝麻油、糖一起调成的酱汁拌匀 — 辣、酸、甜、带点发酵的厚度同时存在。上面铺泡菜、黄瓜丝、溏心蛋。"비빔 / 拌" 就是"混合"的意思 — 所有配料堆进碗里，用手搅拌开。

15 分钟380 大卡2 人份

🌶️辣⚡快手💪高蛋白

🇰🇷韩国进阶

谷物和面食

炸酱面(Jjajangmyeon)—— 韩式黑豆酱拌面配猪肉蔬菜

炸酱面(짜장면)是一道韩中风味的面食,以厚实有嚼劲的小麦面条配上由炒过的春酱(韩国发酵黑豆酱)、五花肉、洋葱、土豆、西葫芦和卷心菜熬制的浓黑亮面汁。这道菜于1905年由中国移民在仁川中华街的共和春饭店开发,改编自北京炸酱面以适应韩国人的口味——更甜、有焦糖化的春酱和富含淀粉的蔬菜。如今它是韩国全国性的舒适食物之一,在每个社区都有售,传统上在「Black Day」(4月14日)由情人节没收到礼物的单身者吃。活跃工作时间35分钟,无需长时间炖煮。4人份,每份200克面条加250毫升酱料,顶部撒上黄瓜丝以形成清爽对比。

35 分钟720 大卡4 人份

💪高蛋白

🇵🇭菲律宾进阶

肉类菜肴

西西格（菲律宾铁板猪肉）

西西格是菲律宾最有名的铁板菜——一堆大胆、令人上瘾的、带焦脆边的碎猪肉和鸡肝，用卡拉曼西提亮，用生洋葱和鸟眼辣椒增添锋芒，在滚烫的铸铁盘上上桌，常常再打一个生鸡蛋、在餐桌上拌进去。它诞生于邦板牙，本是把猪的各个部位物尽其用的办法，酸、咸、香、辣、油一应俱全——是配冰啤酒和米饭的终极pulutan（下酒菜）。

75 分钟560 大卡4 人份

💪高蛋白🌶️辣