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食材

酱油食谱

85个酱油食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

85 道食谱

三文鱼波奇碗: 三文鱼, 短粒米, 牛油果 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
鱼类和海鲜菜肴

三文鱼波奇碗

夏威夷经典：刺身级生三文鱼切块，用酱油、麻油和香葱腌过，冷食铺在米饭上，配牛油果、毛豆、黄瓜和芝麻。一切取决于鱼——刺身级三文鱼，切得干净、腌得短，好让它保持柔滑，而不是被“腌熟”变硬。

25 分钟480 大卡2 人份
💪高蛋白⚡快手
三文鱼米饭碗: 三文鱼, 短粒米, kewpie蛋黄酱 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
鱼类和海鲜菜肴

三文鱼米饭碗

爆红的三文鱼米饭碗：把熟三文鱼拨成鱼块，铺在温热的短粒米上，用一块冰在紫菜下“复活”米饭，再淋上丘比蛋黄酱、酱油和是拉差，最后配上牛油果。它起初是把吃剩的三文鱼变得比原来更好吃的办法，如今已成为一份独立的午餐——咸香、绵滑，几分钟就能做好。

20 分钟520 大卡2 人份
💪高蛋白⚡快手🌶️辣
泰式炒河（Pad See Ew）: 宽河粉, 老抽, 芥蓝 — 泰国 · 食谱
🇹🇭泰国中等
谷物和面食

泰式炒河（Pad See Ew）

泰式宽河粉在旺火炒锅里与鸡肉、鸡蛋和芥蓝一起爆炒，裹上老抽与生抽调成的甜咸酱。它是泰式炒粉（pad thai）温润带烟熏味的对照——不放罗望子、不放花生、本身不辣——全靠只有烧得滚烫的锅才能给的那点焦香。

25 分钟600 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白🌶️辣
空气炸锅三文鱼: 三文鱼, 蜂蜜, 酱油 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
鱼类和海鲜菜肴

空气炸锅三文鱼

三文鱼排刷上蜂蜜、酱油和是拉差的酱汁，空气炸锅十五分钟内搞定，鱼皮酥脆、表面甜辣发亮。不用预热烤箱，也不用守着锅——只要把鱼擦干，留一点酱汁最后刷，早一点出锅，中心就能保持丝滑。

15 分钟380 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白🌶️辣
日式唐扬炸鸡: 鸡肉, 酱油, 姜 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
肉类菜肴

日式唐扬炸鸡

日本人钟爱的炸鸡：一口大小的鸡腿肉，用酱油、姜、蒜和清酒腌过，裹上土豆淀粉，两次油炸，成就浅色、粗糙、玻璃般酥脆的外壳。土豆淀粉和两段式油炸让它区别于任何其他炸鸡，上桌时挤点柠檬就足够。

35 分钟380 大卡4 人份
💪高蛋白
蛋包饭（オムライス）: 米饭, 鸡蛋, 鸡肉 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
早餐

蛋包饭（オムライス）

日本洋食店的经典：番茄酱炒鸡肉饭压成橄榄形，裹上一层薄薄的、刚刚凝住的蛋皮。把好吃的蛋包饭和又酸又黏的米饭区分开的，是在番茄酱碰到米饭之前，先在热锅里把它煸一下；而蛋要在看起来还没熟时就离火。

25 分钟620 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
猪排丼（日式炸猪排滑蛋盖饭）: 猪肉, 鸡蛋, 面包糠 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

猪排丼（日式炸猪排滑蛋盖饭）

猪排丼（カツ丼）是一种日式盖饭：把裹面包糠炸好的猪排（豚カツ）放进加了洋葱的出汁里稍煮，再用蛋液收住，盖在米饭上。一部分脆壳还留着嚼劲，一部分在汤汁碰到的地方变得柔滑，而全部的妙处正在这份反差里。它是学生餐，是抚慰人心的一碗，也是日本运动员在重要日子前会吃的东西——因为“カツ”和“胜”谐音。

40 分钟780 大卡2 人份
💪高蛋白
亲子丼（日式鸡肉滑蛋盖饭）: 鸡肉, 鸡蛋, 出汁 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

亲子丼（日式鸡肉滑蛋盖饭）

亲子丼是一种日式盖饭（丼）：鸡肉和洋葱在甜咸的高汤（出汁）里煮熟，淋上刚刚凝固的蛋液，盖在米饭上。名字意思是“亲与子”——鸡和蛋同在一碗里，看你心情，觉得温馨还是有点黑色幽默。它是在家最容易一次做成的盖饭，也是我在冰箱里只剩鸡腿肉、鸡蛋和米饭时会做的那一碗。全程大约十五分钟。

20 分钟550 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
牛丼（日式牛肉盖饭）: 牛肉, 洋葱, 出汁 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

牛丼（日式牛肉盖饭）

牛丼（ぎゅうどん，意为“牛肉盖饭”）是日本的丼饭：切得极薄的牛肉和洋葱，在出汁、酱油、味淋和少许清酒调成的甜咸汤汁里煮熟，盖在热米饭上。吉野家这类快餐连锁就是靠它起家的，在家做也一样好吃。先把洋葱煮软，再下牛肉煮一两分钟，连汤带料浇到饭上。真正要紧的只有牛肉：得切到几乎透光的薄，冷冻室在这里能帮上大忙。

20 分钟620 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
味玉（日式拉面溏心蛋）: 鸡蛋, 酱油, 味醂 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
开胃菜和三明治

味玉（日式拉面溏心蛋）

味玉是日语“味付け玉子”的简称，也叫煮玉子，中文常叫日式溏心蛋：把煮到半熟的鸡蛋剥壳，泡在酱油和味淋里腌入味，蛋白染成浅褐色、咸中带甜，蛋黄保持浓稠流心。在日本，它是拉面最常见的配料。鸡蛋煮6分30秒，立刻放进冰水，剥壳后泡进由酱油、味淋、水和少许清酒调成的冷腌汁。动手的时间大约20分钟，之后放进冰箱腌4到12小时即可。

20 分钟90 大卡6 人份
🌿素食⚡快手
大学芋（日式蜜汁红薯）: 红薯, 芝麻, 酱油 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
甜点

大学芋（日式蜜汁红薯）

大学芋（日语 daigaku imo，字面意思是“大学的芋头”）是日本的街头小吃，也常放进便当：红薯切块煎到边缘酥脆，裹上用糖、味醂和酱油熬成的薄而亮的糖浆，再撒上黑芝麻。名字从何而来并没有定论，有几种说法，大多与学生有关，但都没有证实。红薯不用深炸，而是在浅浅一层油里煎，先用小火让中心变软变甜，最后加大火让表皮酥脆。糖浆大约熬三分钟，冷却后在表面结成一层薄壳。实际操作约35分钟，其中包括10分钟泡水，裹好糖浆后还要在烘焙纸上放5分钟。做4人份。

35 分钟220 大卡4 人份
🌱纯素🌿素食
日式菌菇炊饭（日本蘑菇饭）: 短粒米, 蘑菇, 香菇 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

日式菌菇炊饭（日本蘑菇饭）

日式菌菇炊饭（日语叫 kinoko takikomi gohan，也写作 kinoko gohan）是把短粒米、蘑菇和炸豆腐皮放进高汤、酱油、味淋和清酒里一起炊煮的日本家常饭，调好味的汤汁直接煮进米粒里，而不是浇在上面。“炊饭”是日本人对米饭和其他食材一起煮的统称，这一道是菌菇版本，常用蟹味菇、舞菇和香菇。蘑菇铺在米饭上面，煮好之前不搅拌，米粒才会熟得均匀。操作时间包括准备和炊煮；另外还要泡米30分钟，关火后焖10分钟。四人份，配味噌汤和腌菜当主食，吃剩的第二天可以捏成饭团。

45 分钟340 大卡4 人份
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 酱油 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

大蒜鸡肉出汁鸡蛋味醂芝麻油猪肉姜三文鱼胡萝卜辣椒牛肉