Ingrédient

Recettes avec carotte

72 recettes avec carotte pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

72 recettes

Bisque de Homard: homard, beurre, oignon — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Soupes

Bisque de Homard

La bisque de homard est la soupe la plus luxueuse du répertoire culinaire français classique : une soupe-crème d'un orange profond et veloutée construite entièrement sur la saveur extraite des carapaces de homard. Les carapaces sont rôties à feu vif dans le beurre, les aromates suent, le cognac est ajouté, puis le vin blanc et le fumet de poisson. Tout mijote 35 à 40 minutes, est filtré, enrichi de crème double et monté au beurre froid.

90 min520 kcal4 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé

Gâteau aux carottes et glaçage fromage frais: farine, levure chimique, cannelle — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Desserts

Gâteau aux carottes et glaçage fromage frais

Le gâteau aux carottes est l'un des rares gâteaux où le légume dans le nom n'est pas un compromis mais une nécessité : les carottes fraîchement râpées libèrent de l'humidité directement dans la pâte. Le gâteau se fait avec de l'huile plutôt que du beurre, ce qui le maintient moelleux même sorti du réfrigérateur. Le sucre roux ajoute une profondeur de mélasse. Le glaçage au fromage frais est la meilleure partie.

90 min510 kcal12 pers

🌿Végétarien

Kavardak ouzbek — ragoût d'agneau aux pommes de terre et au cumin: épaule d'agneau, pommes de terre, graines de cumin — Ouzbékistan · recette

🇺🇿OuzbékistanAvancé

Plats de viande

Kavardak ouzbek — ragoût d'agneau aux pommes de terre et au cumin

Le kavardak ouzbek est un ragoût copieux d'agneau, pommes de terre et légumes de saison, mijoté lentement dans un kazan avec cumin, coriandre moulue et tomates fraîches. Le nom vient de l'ouzbek qovurdoq, qui signifie viande frite ou braisée, de qovurmoq, « frire » — l'idée reçue selon laquelle il signifierait « désordre » ou « pagaille » vient d'une confusion avec un mot russe sans rapport qui sonne pareil. Technique clé : l'agneau est saisi dans une huile fumante jusqu'à former une croûte sombre, les légumes entrent par étapes, et le tout braise sous couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre s'imprègnent du jus de viande. Pour six personnes, servi dans des bols profonds avec coriandre fraîche et ail écrasé, accompagné de pain plat. Indulgent sur les ingrédients, intransigeant sur la technique.

120 min500 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Salsa rossa italienne — bagnet ross piémontais, sauce tomate classique: tomates, oignon, carotte — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Sauces et dips

Salsa rossa italienne — bagnet ross piémontais, sauce tomate classique

La salsa rossa — bagnet ross en dialecte piémontais — est une sauce tomate mijotée originaire du Piémont, dans le nord de l'Italie, traditionnellement servie avec le bollito misto, le plat hivernal de viandes bouillies de la région. Cette version reste sur une base végétale simple : tomates mûres, oignon, carotte, céleri et ail mijotés jusqu'à épaississement, puis équilibrés avec du sucre et du vinaigre de vin rouge. De nombreux foyers piémontais préparent une version plus riche avec du poivron rôti et une pincée de cannelle et de clou de girofle, plus proche de ce qui se vend sous le nom de salsa rubra, mais la base tomate-soffritto reste la même dans les deux cas. Naturellement végane et sans gluten.

75 min120 kcal10 pers

🌾Sans gluten🌱Végétalien

Ribollita — la soupe toscane « rebouillie » aux haricots, chou noir et pain: haricots blancs, cavolo nero, pain rassis — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Soupes

Ribollita — la soupe toscane « rebouillie » aux haricots, chou noir et pain

La ribollita est une épaisse soupe toscane de haricots cannellini, de chou noir (cavolo nero) et de pain rassis, l'un des symboles centraux de la cucina povera (cuisine du pauvre). Le nom signifie littéralement « rebouillie » (de l'italien ribollire), et c'est là toute l'essence du plat : il naît des restes. Pour le lecteur français, la ribollita s'inscrit naturellement dans notre propre tradition des soupes de pain — la garbure du Sud-Ouest, la panade, la soupe à l'oignon gratinée — ces recettes d'économie où le pain rassis ne se jette jamais et où le plat est meilleur réchauffé le lendemain. À l'origine, les paysans toscans cuisaient une simple soupe de légumes appelée minestra en début de semaine, puis réchauffaient le lendemain ce qui restait en y ajoutant du pain rassis — ainsi la minestra devenait ribollita. Le paradoxe du plat est qu'il s'améliore plus il repose et plus on le rebout. Le premier jour c'est encore une minestra di pane (une soupe de pain plus liquide) ; le deuxième, après l'avoir rebouillie, elle devient une vraie ribollita, dense, presque semi-solide. Ses racines remontent au Moyen Âge, dans la plaine de Pise et les terres d'Arezzo et de Florence, où elle était la principale nourriture hivernale des plus pauvres. Les trois éléments non négociables sont les haricots cannellini, le cavolo nero et le pain toscan sans sel (pane sciocco), qui rassit en une journée. Par tradition, le cavolo nero doit avoir « pris le gel », ce qui rend ses feuilles plus douces et tendres. Techniques clés : mixer la moitié des haricots pour une base crémeuse sans crème, déchirer le pain rassis à la main, et utiliser pomme de terre plus pain comme double épaississant jusqu'à une consistance dense. Donne 6 portions en environ 2 heures de temps actif et de mijotage. Meilleure le lendemain, servie chaude sur une tartine frottée à l'ail, avec un généreux filet d'huile d'olive vierge extra et un verre de Chianti.

120 min280 kcal6 pers

🌱Végétalien

Bortsch vert: oseille, pommes de terre, œufs durs — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineMoyen

Soupes

Bortsch vert

Le bortsch vert (zelenyi borshch, aussi appelé bortsch à l'oseille ou soupe à l'oseille ukrainienne) est une soupe de printemps ukrainienne aux pommes de terre et au poulet effiloché dans un bouillon léger, dont l'acidité vient non de la betterave mais de l'oseille fraîche. L'oseille s'ajoute à la toute fin, quelques minutes seulement, pour que la soupe reste vive et citronnée ; chaque bol reçoit de l'œuf dur haché, de l'aneth et une cuillerée de crème aigre.

50 min180 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Kapusnyak: choucroute, millet, pommes de terre — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineAvancé

Soupes

Kapusnyak

Une soupe ukrainienne nourrissante à la choucroute, plat cosaque cuit dans une seule marmite. La choucroute et le millet mijotent dans un bouillon de côtes de porc avec pommes de terre, oignon et carotte ; acidulée, fumée et rassasiante, elle se sert chaude avec de l'aneth et une cuillerée de crème aigre.

75 min250 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Kulish: millet, salo, pommes de terre — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineMoyen

Soupes

Kulish

Une soupe cosaque ukrainienne nourrissante de millet cuit avec du salo et de l'oignon, à mi-chemin entre une soupe et une bouillie. Pommes de terre, carotte et herbes la complètent ; le salo fondu et l'oignon doré lui donnent son caractère profond, fumé et salé. Elle se sert chaude avec de l'aneth et des lardons croustillants.

45 min330 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien🌱Végétalien

Shurpa: agneau à l'os, pois chiches, carottes — Ouzbékistan · recette

🇺🇿OuzbékistanAvancé

Soupes

Shurpa

Une soupe ouzbèke d'agneau mijotée longuement, à base d'agneau à l'os, de pois chiches et de gros morceaux de légumes dans un bouillon clair et parfumé. Les pois chiches doivent tremper dans l'eau froide 6 à 8 heures avant de commencer la cuisson, à prévoir donc à l'avance. Assaisonnée de cumin et de coriandre, elle se sert avec beaucoup de coriandre fraîche et du pain plat ; le bouillon se boit souvent à part de la viande et des légumes.

120 min350 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Zhur: levain de seigle, côtes de porc fumées, marjolaine séchée — Biélorussie · recette

🇧🇾BiélorussieAvancé

Soupes

Zhur

Une soupe aigre traditionnelle biélorusse dont l'acidité vient de la farine de seigle (ou d'avoine) fermentée, et non du vinaigre. Le levain est cuit avec du porc fumé, des pommes de terre, des légumes-racines et de la marjolaine, puis servi avec un œuf dur et de la crème aigre.

50 min320 kcal6 pers

Hareng sous un manteau de fourrure (Shuba): hareng salé, betterave, pommes de terre — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Salades

Hareng sous un manteau de fourrure (Shuba)

Une salade russe de fête en couches : du hareng salé caché sous de la pomme de terre, de la carotte, de l'œuf et une couche supérieure de betterave, avec de la mayonnaise entre les étages. Elle se monte dans un cercle et se réfrigère toute la nuit pour que les couches fusionnent ; le « manteau » de betterave lui donne son nom.

60 min280 kcal8 pers

🌾Sans gluten

Salade Mimosa: conserve de poisson, fromage à pâte dure, beurre — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Salades

Salade Mimosa

Une délicate salade russe en couches de conserve de poisson écrasée, pomme de terre, carotte, fromage et beurre congelé râpé, liée à la mayonnaise. Elle est couronnée d'une douce « fleur » de jaune d'œuf émietté qui lui donne son nom, et réfrigérée toute la nuit pour que les couches fusionnent.

45 min330 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Ingrédients

Se marie bien avec

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oignon pomme de terre bœuf ail sauce soja céleri œufs vinaigre chou blanc tomate poulet gingembre