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食材

洋葱食谱

179个洋葱食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

179 道食谱

蛋包饭（オムライス）: 米饭, 鸡蛋, 鸡肉 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
早餐

蛋包饭（オムライス）

日本洋食店的经典：番茄酱炒鸡肉饭压成橄榄形，裹上一层薄薄的、刚刚凝住的蛋皮。把好吃的蛋包饭和又酸又黏的米饭区分开的，是在番茄酱碰到米饭之前，先在热锅里把它煸一下；而蛋要在看起来还没熟时就离火。

25 分钟620 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
德式火焰薄饼（弗拉姆库亨）: 面粉, 酸奶油, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
面粉和糕点产品

德式火焰薄饼（弗拉姆库亨）

德式火焰薄饼（法语叫做火焰塔）是一种擀到近乎透明的薄饼，饼底只有面粉、水和油，抹上一层酸奶油，再撒生洋葱圈和烟熏五花培根丁。它起源于法国阿尔萨斯，而莱茵河东岸的巴登和普法尔茨在九月的葡萄酒节上同样理直气壮地把它当成自家的东西卖。面团里不放酵母，所以烤出来是一层脆饼，而不是比萨饼底：250°C，放在与烤箱一起预热过的烤盘上烤十到十二分钟。唯一慢下来的环节，是擀开之前让面团静置的那半小时。

40 分钟610 大卡4 人份
德式南瓜浓汤（Kürbissuppe）: 南瓜, 洋葱, 大蒜 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
汤类

德式南瓜浓汤（Kürbissuppe）

德式南瓜浓汤是德国九月到十一月餐桌上的日常汤品，用北海道南瓜、洋葱、姜和少许淡奶油做成。北海道南瓜带皮下锅：它的皮很薄，炖二十分钟就彻底化开，颜色和那股栗子味有一大半靠它，这也是它和去皮奶油南瓜汤最大的分别。南瓜块先用黄油煎出焦斑，否则那份甜味底下没有东西托着。上桌时撒烤南瓜子，再淋一勺墨绿色的南瓜子油。

40 分钟340 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
德式土豆汤: 土豆, 韭葱, 胡萝卜 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
汤类

德式土豆汤

德式土豆汤是德国家常餐桌上的日常汤品：粉质土豆与「汤用蔬菜束」同煮至软烂，那是德国超市里成扎出售的一把汤料，包含胡萝卜、块根芹、韭葱和欧芹，调味用的是马郁兰而不是百里香。临出锅时放入切片的博克香肠或维也纳香肠。增稠全靠土豆本身，因此不用面粉也不用油面糊：把三分之一的土豆压在锅壁上，得到的浓度是面粉只会让它发糊的那种。图林根会把整锅打成细滑的糊，萨克森则保留完整的方块，这个版本处在两者之间。

50 分钟520 大卡4 人份
🌾无麸质
德式洋葱咸派（Zwiebelkuchen）: 洋葱, 面粉, 酸奶油 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

德式洋葱咸派（Zwiebelkuchen）

德式洋葱咸派（Zwiebelkuchen）是德国南部葡萄酒产区的一道咸味洋葱派，流行于施瓦本、普法尔茨、巴登和法兰肯一带，每年九月和十月配着还在杯中发酵的浑浊新酒费德白（Federweisser）一起吃。派底用的是发酵面团而不是酥皮：薄薄一层面包底铺满整张烤盘，秋天酒节上卖的就是这种。上面铺一公斤多的洋葱，小火焖到完全塌软，用酸奶油和鸡蛋固定，撒葛缕子，夹着烟熏培根。面团在此之前还需要约一小时发酵，这段时间不算在下面标注的时间里。

80 分钟350 大卡12 人份
德式炖紫甘蓝: 紫甘蓝, 苹果, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

德式炖紫甘蓝

紫甘蓝炖菜（Rotkohl）是从十月起几乎出现在每一道德国烤肉旁边的配菜：把紫甘蓝切丝，和苹果、洋葱、醋、丁香一起炖上一小时，直到变得油亮、呈深紫色。醋不只是为了味道。紫甘蓝的色素像酸碱指示剂一样工作，没有酸，整锅就会转成浑浊的蓝灰色——这也是同一种蔬菜在巴伐利亚叫 Blaukraut、在北部叫 Rotkohl 的原因。它第二天更好吃，所以大多数家庭都在烤肉的前一晚做好，给当天少留一件事。

80 分钟150 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
德式圣马丁烤鹅: 鹅, 苹果, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
肉类菜肴

德式圣马丁烤鹅

圣马丁烤鹅（Martinsgans）是德国在11月11日圣马丁节前后吃的烤鹅：腹腔里塞苹果、洋葱和艾蒿，配炖紫甘蓝和土豆丸子上桌。同一只鹅到圣诞节还会再出现一次，但只有在十一月，它才和一个具体的日子绑在一起。做法是先慢后快：4.5千克的鹅在160到180°C里烤大约三小时，头一小时胸朝下，让背部的脂肪浸润精瘦的胸肉，最后用220°C短时高温并刷上盐水，把皮烤脆。烤的过程中鹅还会交出大约半升干净的鹅油，那不是废料，而是第二样食材。

240 分钟820 大卡6 人份
🌾无麸质💪高蛋白
猪排丼（日式炸猪排滑蛋盖饭）: 猪肉, 鸡蛋, 面包糠 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

猪排丼（日式炸猪排滑蛋盖饭）

猪排丼（カツ丼）是一种日式盖饭：把裹面包糠炸好的猪排（豚カツ）放进加了洋葱的出汁里稍煮，再用蛋液收住，盖在米饭上。一部分脆壳还留着嚼劲，一部分在汤汁碰到的地方变得柔滑，而全部的妙处正在这份反差里。它是学生餐，是抚慰人心的一碗，也是日本运动员在重要日子前会吃的东西——因为“カツ”和“胜”谐音。

40 分钟780 大卡2 人份
💪高蛋白
亲子丼（日式鸡肉滑蛋盖饭）: 鸡肉, 鸡蛋, 出汁 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

亲子丼（日式鸡肉滑蛋盖饭）

亲子丼是一种日式盖饭（丼）：鸡肉和洋葱在甜咸的高汤（出汁）里煮熟，淋上刚刚凝固的蛋液，盖在米饭上。名字意思是“亲与子”——鸡和蛋同在一碗里，看你心情，觉得温馨还是有点黑色幽默。它是在家最容易一次做成的盖饭，也是我在冰箱里只剩鸡腿肉、鸡蛋和米饭时会做的那一碗。全程大约十五分钟。

20 分钟550 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
牛丼（日式牛肉盖饭）: 牛肉, 洋葱, 出汁 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

牛丼（日式牛肉盖饭）

牛丼（ぎゅうどん，意为“牛肉盖饭”）是日本的丼饭：切得极薄的牛肉和洋葱，在出汁、酱油、味淋和少许清酒调成的甜咸汤汁里煮熟，盖在热米饭上。吉野家这类快餐连锁就是靠它起家的，在家做也一样好吃。先把洋葱煮软，再下牛肉煮一两分钟，连汤带料浇到饭上。真正要紧的只有牛肉：得切到几乎透光的薄，冷冻室在这里能帮上大忙。

20 分钟620 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
肉じゃが（日式土豆炖牛肉）: 牛肉, 土豆, 洋葱 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
肉类菜肴

肉じゃが（日式土豆炖牛肉）

肉じゃが（nikujaga，日语字面意思是“肉和土豆”，中文常叫日式土豆炖肉）是日本的家常炖菜，用薄切牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜，加入柴鱼高汤（dashi）、酱油、味醂、料酒和糖炖成。日本西部通常用牛肉，东部更常用猪肉。先炒洋葱和肉，再盖上落盖小火炖约15分钟，关火后在汤汁里静置30分钟，让土豆吸足味道。

40 分钟370 大卡4 人份
💪高蛋白
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 洋葱 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

大蒜胡萝卜牛肉番茄土豆鸡肉鸡蛋米饭羊肉姜酸奶油菠菜