食材

洋葱食谱

179个洋葱食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

179 道食谱

韩式杂菜（Japchae / 잡채）: 当归面, 酱油, 芝麻油 — 韩国 · 食谱

🇰🇷韩国进阶

谷物和面食

韩式杂菜（Japchae / 잡채）

韩国红薯淀粉玻璃面条与五彩蔬菜、腌制牛肉和咸甜芝麻酱油拌料一起翻炒。杂菜（잡채，字面意思「混合蔬菜」）是韩国最受喜爱的节庆菜肴之一，在节日、生日和庆典上供应。韩式红薯粉丝（당면，dangmyeon）是主角：天然无麸质，煮后透明，有独特弹性微滑的口感。这道菜传统上在大碗中组装，而不是持续翻炒——每种蔬菜单独烹饪以保持颜色和质感。

40 分钟420 大卡4 人份

扁豆肉酱意面（Lentil Bolognese）: 红扁豆, 粗碎番茄罐头, 番茄酱 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

谷物和面食

扁豆肉酱意面（Lentil Bolognese）

红扁豆与意式炒底料、番茄膏、去皮碎番茄和红葡萄酒一起慢炖成浓郁深厚的意面酱。无肉，无替代品。红扁豆在番茄基底中溶解，使酱汁变稠，同时增加丰富感和蛋白质。最后加入的核桃带来油脂感和咀嚼感。整道菜约需40分钟，隔天味道更佳。

45 分钟480 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素

菠萝蜜卷饼（Jackfruit Tacos）: 菠萝蜜, 玉米饼, 牛油果 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥中等

开胃菜和三明治

菠萝蜜卷饼（Jackfruit Tacos）

罐装嫩绿菠萝蜜撕成丝，用孜然、烟熏红椒粉、奇波雷辣椒和牛至调味，然后在热锅中煎至边缘焦脆、馅料黏糊。配上温热的玉米饼、牛油果奶油、快速腌制的紫洋葱、香菜和青柠上桌。菠萝蜜能用于这道菜，全靠它的纤维质地——撕碎后，它确实与手撕猪肉或鸡肉相似，并能充分吸收烹饪时加入的任何风味。关键是买对罐头：盐水或清水浸泡的嫩绿菠萝蜜，而不是糖浆浸泡的成熟果实。

30 分钟390 大卡4 人份

🌱纯素🌿素食🌾无麸质

蘑菇威灵顿（Mushroom Wellington）: 波托贝洛蘑菇, 克栗色蘑菇，切碎得极细, 酥皮 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

蘑菇威灵顿（Mushroom Wellington）

一卷由波多贝罗蘑菇、蘑菇碎末（duxelles）、凋萎菠菜和焦糖洋葱组成的馅料，裹在金黄酥脆的酥皮中。这是让纯素节日烹饪感觉真正喜庆而非将就的菜肴。关键在于每个阶段都要控制水分——蘑菇充分干燥，菠菜充分挤干，馅料冷透了才与酥皮相遇。

75 分钟480 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素

黑豆汉堡（Black Bean Burger）: 黑豆, 燕麦片, 亚麻籽 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国中等

开胃菜和三明治

黑豆汉堡（Black Bean Burger）

黑豆压成粗糙的泥状，与炒软的洋葱和大蒜、烟熏红椒粉、孜然、奇波雷辣椒、燕麦片和亚麻蛋混合，然后做成汉堡饼状，冷藏至硬实，在平底锅里煎至外表深棕酥脆。好的黑豆汉堡的关键口感：外层有真正的酥脆感，内部有足够多的整颗或半压碎的豆子提供咬劲。成功的两个条件：压泥前擦干豆子，冰箱冷藏时间不要省略。

45 分钟380 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素🌶️辣

鸡肉提卡玛萨拉（Chicken Tikka Masala）: 鸡腿, 酸奶, 克什米尔辣椒粉 — 印度 · 食谱

🇮🇳印度进阶

肉类菜肴

鸡肉提卡玛萨拉（Chicken Tikka Masala）

酸奶腌制的鸡腿肉，烤至焦黑，再在加了奶油的香辣番茄洋葱酱汁中炖煮完成。两步工序是关键：首先是提卡——小块鸡肉在强火下烹制，然后是玛萨拉——让它在香辣酱汁中收尾。鸡肉上的焦痕不是偶然的。它与奶油形成对比，没有它，你得到的不过是一道不错的番茄咖喱，而不是提卡玛萨拉。

65 分钟490 大卡4 人份

🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白

鸡肉香饭（Chicken Biryani）: 印度香米, 鸡肉, 藏红花 — 印度 · 食谱

🇮🇳印度进阶

谷物和面食

鸡肉香饭（Chicken Biryani）

腌制的鸡肉与半熟的印度香米、炸洋葱、藏红花牛奶和整粒香料分层堆叠，密封后用小火慢炖，让蒸汽完成最后的工作。这是海得拉巴风格的pakki dum biryani——鸡肉先烹饪，然后与大米分层，在密封锅中收尾。需要努力，不是复杂的努力，而是专注的努力。

90 分钟580 大卡4 人份

🌶️辣

斯帕纳科皮塔（Spanakopita，希腊菠菜派）: 菠菜, 菲达, 菲洛酥皮 — 希腊 · 食谱

🇬🇷希腊进阶

面粉和糕点产品

斯帕纳科皮塔（Spanakopita，希腊菠菜派）

涂了橄榄油的薄皮酥皮层层叠加，内有菠菜、菲达干酪、新鲜莳萝、葱和鸡蛋馅料。菠菜中的水分是主要技术挑战——任何液体接触薄皮都会使其软化而非酥脆。馅料必须在其他任何操作之前挤干至极。

70 分钟380 大卡6 人份

🌿素食

意式汤版千层面（Lasagna Soup）: 肉末, 千层面, 罐装碎番茄 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利进阶

汤类

意式汤版千层面（Lasagna Soup）

将分层千层面的所有风味——浓郁肉酱、番茄香草汤底和三种奶酪——在一口锅里完成，掰碎的千层面直接在酱汁中煮熟，淀粉自然使汤汁变浓稠。最终一击：将冷的瑞可塔奶酪、马苏里拉和帕玛森混合物放在热汤的中央，随着进食慢慢融化。

45 分钟540 大卡6 人份

🌶️辣

韩式嫩豆腐锅（Sundubu Jjigae）: 嫩豆腐, 韩式泡菜, 韩式辣椒粉 — 韩国 · 食谱

🇰🇷韩国中等

汤类

韩式嫩豆腐锅（Sundubu Jjigae）

韩国三大炖锅（jjigae）之一：极嫩的嫩豆腐整块舀入辣椒粉和小鱼干高汤熬成的火辣汤底，配泡菜、猪五花、西葫芦和蘑菇，最后在滚沸的砂锅里打入一颗鸡蛋。嫩豆腐（sundubu）本身几乎没有味道——它是一块柔软的空白画布，负责把浓郁的汤底吸进去。

35 分钟280 大卡4 人份

🌶️辣🌾无麸质

龙虾浓汤（Bisque de Homard）: 龙虾, 黄油, 洋葱 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国进阶

汤类

龙虾浓汤（Bisque de Homard）

Bisque de homard是法国经典料理中最奢华的汤品：一款深橙色、天鹅绒般丝滑的奶油浓汤，完全建立在从龙虾壳中提取的风味之上。虾壳在黄油中大火烤制直至散发坚果般的海洋香气，加入香料蔬菜、白兰地、白葡萄酒和鱼汤，熬煮35至40分钟，过滤，加入双倍奶油丰富口感，最后用冷黄油打发至光泽。

90 分钟520 大卡4 人份

🌾无麸质🌶️辣

🇱🇧黎巴嫩中等

肉类菜肴

科夫塔烤肉串

科夫塔烤肉串是黎巴嫩的一道菜，用调味羊肉末——混合擦碎的洋葱、欧芹和温暖的香料，压在扁平的金属串签上烤制。它属于烤肉串这个从摩洛哥延伸到中亚的大家族里的碎肉分支，区别于烤肉串（shish kebab）——后者是把整块腌制的肉块穿在签上（做法见文末的贴士）。科夫塔在直接的猛火上烤制，最好用炭火，直到外表焦香、内部刚好熟透。区分好科夫塔和松散科夫塔的关键技术，是把肉馅揉捏到黏稠如糊状，并在拌入之前把擦碎的洋葱彻底挤干水分。

60 分钟380 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白

食材

和它很搭的食材

在档案里和洋葱一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

大蒜胡萝卜牛肉番茄土豆鸡肉鸡蛋米饭羊肉姜酸奶油菠菜