食材

番茄食谱

78个番茄食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

78 道食谱

安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz): 成熟番茄, 特级初榨橄榄油, 雪利酒醋 — 西班牙 · 食谱

🇪🇸西班牙中等

汤类

安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz)

Gazpacho 不是一道食谱，是安达卢西亚的夏季习惯。熟透的番茄、黄瓜、青椒、大蒜、雪莉醋，和一大股橄榄油，一起生的丢进料理机，出来是一碗冷的、丝滑的、明亮的汤 — 既能用碗盛，也常常直接拿玻璃杯喝掉。番茄的品质决定一切。做好至少要在冰箱里醒 2 小时才算对味。

20 分钟145 大卡4 人份

🌱纯素⚡快手🌿素食

乌兹别克卡瓦尔达克 —— 羊肉土豆孜然炖菜: 羊肩肉, 土豆, 孜然籽 — 乌兹别克斯坦 · 食谱

🇺🇿乌兹别克斯坦进阶

肉类菜肴

乌兹别克卡瓦尔达克 —— 羊肉土豆孜然炖菜

乌兹别克卡瓦尔达克是一道丰盛的炖菜，用羊肉、土豆和应季蔬菜在卡赞锅（铸铁深锅）中与孜然、香菜籽粉和新鲜西红柿慢炖而成。这个名字来自乌兹别克语 qovurdoq，意思是「煎肉」，源自动词 qovurmoq，「煎、炒」。俄语里表示「一团乱」的 kavardak 一词，是从这道菜的名字借去的——是「乱」以炖菜命名，而不是反过来。关键技术：羊肉在很热的油里煎出深色焦壳，蔬菜分阶段下锅，加盖文火炖到土豆吸饱肉汁。盛在深碗里，撒上新鲜香菜和压碎的生蒜，配薄饼食用。食材随意，但技术严格。

105 分钟530 大卡6 人份

🌾无麸质

比利亚塔可配蘸汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼: 牛肩胛肉, 带骨牛小排, 干guajillo辣椒 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥进阶

肉类菜肴

比利亚塔可配蘸汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼

比利亚塔可配蘸汤，是把煎得酥脆的红色玉米饼裹上辣椒慢炖的牛肉丝和融化的奶酪，旁边再配一小碗浓红的炖肉汤蘸着吃。这道菜出自墨西哥哈利斯科州，原本是用山羊肉炖的；如今流行的牛肉芝士版本诞生于蒂华纳，2010年代后期传遍美国。挑大梁的是三种干辣椒：瓜希柳辣椒负责果香带酸和那抹红色，安可辣椒负责葡萄干般的土香，再加几根树椒补辣度。动手时间约1.5小时，另外要在烤箱里炖3到3.5小时。6人份，16个塔可外加一锅蘸汤。

285 分钟1070 大卡6 人份

💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质

意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱: 番茄, 洋葱, 胡萝卜 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利进阶

酱料和蘸料

意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱

意大利红酱（皮埃蒙特方言叫bagnet ross）是产自意大利北部皮埃蒙特的慢炖番茄酱，传统上搭配当地的冬季炖肉菜bollito misto。这一版本保持简单的蔬菜底味：熟番茄、洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜炖到浓稠，再用糖和红酒醋调出平衡。不少皮埃蒙特人家会做更浓郁的版本，加烤甜椒和一撮肉桂丁香，更接近市面上叫salsa rubra的酱，但两种做法的番茄炒香底都是一样的。上桌前放凉约一小时。天然纯素、无麸质。

100 分钟110 大卡10 人份

🌾无麸质🌱纯素

Ribollita 托斯卡纳重煮面包浓汤 —— 白豆、黑甘蓝与隔夜面包: 白芸豆, 黑甘蓝, 隔夜面包 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利进阶

汤类

Ribollita 托斯卡纳重煮面包浓汤 —— 白豆、黑甘蓝与隔夜面包

里博利塔是浓稠的托斯卡纳蔬菜浓汤,用白腰豆、黑甘蓝和隔夜面包做成,是穷人料理最核心的象征之一。名字的字面意思是「重新煮过的」,这正是这道菜的精髓:它从剩菜里诞生。对中国读者来说,这份智慧与我们的「惜物」「剩饭不浪费」「隔夜菜更入味」如出一辙 —— 把昨天的汤和发硬的面包一起重煮,变成全新的美味,就像江南的菜泡饭把剩饭剩菜化作一锅暖心好汤。最早托斯卡纳农民在周初煮一锅简单的蔬菜汤,第二天把剩下的加上隔夜面包重新加热,于是普通的菜汤就变成了里博利塔。这道菜的悖论是:放得越久、重煮的次数越多,它就越好吃。第一天它还是较稀的面包汤;第二天重煮之后,才成为真正的里博利塔,浓稠、近乎半固态。它的根源可追溯到中世纪,在比萨平原以及阿雷佐和佛罗伦萨一带,曾是最贫苦阶层的主要冬季食物。三个不可妥协的元素是白腰豆、黑甘蓝和无盐的托斯卡纳面包,后者放一天就变硬。按传统,黑甘蓝应当「经过霜打」,轻微的冬霜让叶子更甜更嫩。关键技术:把一半豆子打成泥,做出无需奶油的绵密底味;用手撕开隔夜面包;用土豆加面包做双重增稠,直到浓稠的稠度。6人份,约2小时,含活跃操作和炖煮。第二天最好,趁热盛在抹了蒜的烤面包上,淋上大量特级初榨橄榄油,配一杯基安蒂红酒。

120 分钟280 大卡6 人份

🌱纯素

Soupe au pistou 普罗旺斯夏日蔬菜汤 —— 配罗勒蒜香酱 pistou: 罗勒, 白芸豆, 西葫芦 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

汤类

Soupe au pistou 普罗旺斯夏日蔬菜汤 —— 配罗勒蒜香酱 pistou

普罗旺斯蔬菜汤是一道夏日的蔬菜豆子汤,上桌时顶上一大勺罗勒蒜酱 —— 由罗勒、大蒜、橄榄油和奶酪捣成的普罗旺斯酱料。这道菜来自法国东南部的普罗旺斯,尤其尼斯和蔚蓝海岸一带,是地中海夏季料理的精髓:在当季最好的时节,用市场上最好的蔬菜来做。对中国读者来说,这个手法很好理解 —— 就像我们在汤上桌时才淋一勺现做的蒜蓉香葱酱,让整碗汤瞬间鲜活;正是最后加入的新鲜罗勒蒜酱,让这道汤与普通蔬菜汤拉开距离。罗勒蒜酱是意大利青酱在普罗旺斯的「表亲」,名字来自当地方言里「捣、研磨」一词,与青酱同源。关键区别:经典的普罗旺斯罗勒蒜酱传统上不放松子,这正是它与利古里亚青酱的分野。这道汤也是意式杂菜汤的近亲,因为普罗旺斯与利古里亚接壤,但法国版会顶上一大勺芳香的酱,每位客人自己在碗里拌开。技术要点:只用夏季蔬菜;把一半豆子压碎,无需面粉就能增稠;酱绝不加热煮,高温会杀死罗勒香气并发苦;酱里的大蒜保持生的;用室温下芳香的罗勒。经典版只用清水,让蔬菜本味突出,不过用蔬菜高汤也很常见。8人份,约一小时,酱在餐桌上拌入,配脆面包和一杯普罗旺斯桃红葡萄酒。

60 分钟280 大卡8 人份

🌿素食

Panzanella 托斯卡纳面包番茄沙拉 —— 隔夜面包配熟番茄: 隔夜面包, 番茄, 红洋葱 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

沙拉

Panzanella 托斯卡纳面包番茄沙拉 —— 隔夜面包配熟番茄

潘扎内拉(panzanella)是托斯卡纳的经典夏日沙拉:隔夜的硬面包配熟透的番茄,用橄榄油和红酒醋调味,加红洋葱和罗勒。它属于意大利中部,是穷人厨房的代表作,和番茄面包糊、杂菜面包汤一样,都是让剩面包重新活一次的办法。名字来自pane(面包)和zanella(深盆),出身朴素,可以追到中世纪的托斯卡纳乡间。有意思的是,最早的潘扎内拉里根本没有番茄,只有面包、洋葱和马齿苋,番茄要到20世纪才成为主角。它和普通沙拉不同的地方在于:面包是基础,不是配角。硬面包块吸饱番茄汁、橄榄油和醋之后变得柔软而有弹性,做对了绝不会烂成一摊。技术要点也很明确:面包要隔夜的,不能是新鲜的;要泡水再挤干,而不是烤脆,这才是托斯卡纳的做法;番茄要当季熟透,渗出的汁水就是调味汁的一部分;用红酒醋而不是黑醋;拌好后静置15-30分钟让味道走匀。室温上桌,当开胃菜或夏天的一顿轻食,当天做当天吃。

30 分钟280 大卡4 人份

🌱纯素⚡快手