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食材

番茄食谱

78个番茄食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

78 道食谱

沙克苏卡（Shakshuka）: 番茄, 鸡蛋, 洋葱 — 以色列 · 食谱
🇮🇱以色列进阶
早餐

沙克苏卡（Shakshuka）

鸡蛋直接在香辣番茄彩椒酱中水波煮熟。一口锅，30分钟。酱汁承担大部分工作——做好酱汁，鸡蛋自然就会熟到位。

30 分钟230 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌶️辣
牛肉蔬菜汤: 牛肉, 土豆, 胡萝卜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
汤类

牛肉蔬菜汤

廉价而韧的牛肉部位在高汤中与根茎蔬菜小火慢炖，直到肉软烂到用勺子就能拨散。这些部位的胶原蛋白随着时间溶入汤中，使汤变得浓稠有光泽。昂贵的牛排只能炖出稀薄寡淡的汤。

120 分钟380 大卡6 人份
💪高蛋白
香肠豌豆意大利面: 香肠, 豌豆, 帕玛森 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

香肠豌豆意大利面

意式猪肉香肠煎至油脂渗出、表皮金黄酥脆，再在快手番茄奶油酱汁中与豌豆一同慢炖，最后拌入帕尔马干酪。这道面食有餐厅级别的感觉，却能在工作日的30分钟内端上桌。笔管面的棱纹管身内外都能挂住酱汁——每一叉都能带起所有食材。

30 分钟690 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
秋葵海鲜鸡肉浓汤: 鸡腿, 安杜伊香肠, 虾 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
汤类

秋葵海鲜鸡肉浓汤

一道浓郁的路易斯安那克里奥尔风格秋葵浓汤，用深色面糊、鸡肉、安杜伊香肠、虎虾、秋葵和洋葱、芹菜、青椒的“圣三位一体”。配米饭食用，深沉、烟熏、温暖人心。

110 分钟520 大卡6 人份
🌶️辣
喀拉拉鱼咖喱: 鱼, 椰奶, 咖喱叶 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度中等
鱼类和海鲜菜肴

喀拉拉鱼咖喱

来自喀拉拉的南印度鱼咖喱——嫩白鱼片在椰奶、咖喱叶、芥菜籽和罗望子酱汁中慢炖。它比大多数奶油咖喱更酸，经过炝香的香料和新鲜咖喱叶让香气很浓。在喀拉拉，酸味来自kudampuli（kodampuli，马拉巴罗望子），一种干制的酸味果实；这里改用更容易买到的普通罗望子酱，同样能平衡椰奶的浓郁。黄金法则：绝不搅拌鱼肉，只轻轻晃动锅，让鱼片保持完整。

35 分钟410 大卡4 人份
🌶️辣💪高蛋白🌾无麸质
鹰嘴豆菠菜咖喱: 鹰嘴豆, 菠菜, 番茄 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

鹰嘴豆菠菜咖喱

两罐鹰嘴豆，一袋菠菜，番茄，椰浆，一把香料。一口锅，35分钟。那种几乎不花钱、完美可以再加热、第二天更好吃的菜。

35 分钟340 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
高纤维白豆鹰嘴豆平底锅: 罐装白豆, 罐装鹰嘴豆, 罐装碎番茄 — 地中海 · 食谱
🌊地中海进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

高纤维白豆鹰嘴豆平底锅

白豆和鹰嘴豆在番茄蒜香底料中加入烟熏辣椒粉，配上嫩菠菜——一口锅，25分钟，每份约18克膳食纤维。看起来简单，饱腹感却能维持四个小时。无肉、无麸质，平日晚上做完全不觉得是将就。配上脆面包或烤饼用来蘸酱。

25 分钟380 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质💪高蛋白
扁豆肉酱意面（Lentil Bolognese）: 红扁豆, 粗碎番茄罐头, 番茄酱 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

扁豆肉酱意面（Lentil Bolognese）

红扁豆与意式炒底料、番茄膏、去皮碎番茄和红葡萄酒一起慢炖成浓郁深厚的意面酱。无肉，无替代品。红扁豆在番茄基底中溶解，使酱汁变稠，同时增加丰富感和蛋白质。最后加入的核桃带来油脂感和咀嚼感。整道菜约需40分钟，隔天味道更佳。

45 分钟480 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素
鹰嘴豆提卡玛萨拉（Chickpea Tikka Masala）: 鹰嘴豆, 椰奶, 印度综合香料 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

鹰嘴豆提卡玛萨拉（Chickpea Tikka Masala）

鹰嘴豆在浓郁、深度调味的番茄椰子酱中炖煮。风味层层叠加：焦糖化洋葱为底，大蒜和新鲜姜为锐度，爆香的香料为深度，翻炒至变深色的番茄膏，最后加入椰奶将一切柔化成浓郁丝滑。这是那种让人认为纯素食物真的很好吃的提卡玛萨拉。几乎什么都比不上它更容易加热，而且做好后第二天明显更好吃。

40 分钟420 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
纯素辣椒豆（Vegan Chili）: 红腰豆, 黑豆, 奇波雷辣椒 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
汤类

纯素辣椒豆（Vegan Chili）

三种豆类在由番茄、奇波雷辣椒、爆香香料和少量可可粉构成的浓郁深沉烟熏酱汁中慢炖。这是赢得烹饪比赛的纯素辣椒豆版本。可可粉听起来奇怪，直到你尝到它的效果——它在不增加任何甜味或巧克力风味的情况下加深现有风味，就像经典摩尔酱一样。奇波雷赋予烟熏味。长时间慢炖赋予浓稠感。最后的苹果醋提升一切。如果可以的话，提前一天做好。

55 分钟390 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
奶油鸡（Butter Chicken / Murgh Makhani）: 鸡腿, 酸奶, 克什米尔辣椒粉 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
肉类菜肴

奶油鸡（Butter Chicken / Murgh Makhani）

Murgh Makhani——酸奶腌制的鸡腿肉，高温煎至边缘焦黑，然后在用黄油、奶油和葫芦巴叶制成的丝滑番茄腰果酱汁中收尾。这道菜据说于1950年代在德里的Moti Mahal餐厅偶然诞生：剩余的坦都里烤鸡掉进了一锅加了黄油的香料番茄酱汁里。不管这个故事是否属实，结果是真实的。

60 分钟520 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白
鸡肉提卡玛萨拉（Chicken Tikka Masala）: 鸡腿, 酸奶, 克什米尔辣椒粉 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
肉类菜肴

鸡肉提卡玛萨拉（Chicken Tikka Masala）

酸奶腌制的鸡腿肉，煎至焦黑，再放进加了奶油的香辣番茄洋葱酱汁里炖煮完成。两步工序是关键：先做提卡——小块鸡肉在强火下烹制——再做玛萨拉——让鸡肉在香辣酱汁中收尾。鸡肉上的焦痕不是偶然的。它与奶油形成对比，没有它，你得到的不过是一道不错的番茄咖喱，而不是提卡玛萨拉。酱汁需要把洋葱炒透上色，让香料在油里炒出香味，并炖足够长的时间，番茄的酸涩才会散去。鸡肉至少腌1小时，最好整夜。

65 分钟490 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 番茄 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

大蒜洋葱牛肉鹰嘴豆罗勒黄瓜胡萝卜虾马苏里拉欧芹甜椒辣椒粉