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食材

番茄食谱

78个番茄食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

78 道食谱

穆萨卡（Moussaka）: 茄子, 克羊肉末，或羊牛混合, 番茄酱 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
肉类菜肴

穆萨卡（Moussaka）

三个部分分别做好再叠起来：烤茄子，加了肉桂、收到浓稠的羊肉酱，还有加了蛋黄的希腊白汁酱——它在烘烤时凝固定型，切出来的块才立得住。大家最熟悉的这种穆萨卡，顶上有一层像蛋奶冻一样的白汁酱，是二十世纪初厨师尼古拉斯·塞莱门特斯的创作：他在一道更古老的千层茄子菜上加了法式白汁酱。这道菜确实费工夫，但大部分时间是在等：等酱汁收浓，等茄子烤好，等组装好的整盘烤熟再静置。出炉后的静置不能省。

135 分钟730 大卡6 人份
💪高蛋白
吉罗斯（Gyro/Gyros）: 猪肩肉, 希腊酸奶, 黄瓜 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
肉类菜肴

吉罗斯（Gyro/Gyros）

调味好的薄切猪肉，烤至边缘酥脆金黄，装在温热的皮塔饼里，配上扎基基（tzatziki）、番茄和洋葱。餐厅的吉罗斯在垂直旋转烤架上制作——肉层叠旋转，外层焦脆后切下薄片。在家可以将腌制好的猪肉串在固定在半个洋葱上的垂直签子上，烤箱烤制后在烤架功能下收尾。

90 分钟480 大卡4 人份
💪高蛋白
帕斯提希奥（Pastitsio，希腊千层面）: 意面, 肉末, 番茄 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
谷物和面食

帕斯提希奥（Pastitsio，希腊千层面）

在深烤盘中烤制的三层料理：用蛋清黏合的管形意面，加肉桂和丁香的牛肉酱汁煮至几乎干燥，以及加了蛋黄在烘烤时凝固定型的浓稠希腊白汁酱。

120 分钟550 大卡6 人份
越南碎米饭（Cơm Tấm）: 克碎米, 猪排, 鱼露 — 越南 · 食谱
🇻🇳越南进阶
肉类菜肴

越南碎米饭（Cơm Tấm）

越南碎米饭（Cơm Tấm，com tam）是越南南部的一道饭食，主角是碎米——越南语叫 gạo tấm，指碾米时碎裂的米粒，过去是碾米工人和穷苦农民留给自己吃的廉价碎粒——与西贡的关系最深。常见的一份是：香茅腌制的烤猪排（sườn nướng），配煎蛋、黄瓜和番茄、腌胡萝卜和白萝卜（đồ chua）、葱油，再配一小碗鱼露酱（nước chấm），边吃边浇在饭上。细小的碎米比整粒米更能吸住酱汁。备料和烹饪约1小时，另加2小时腌制。

60 分钟1010 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白
越南酸鱼汤（Canh Chua）: 克鲶鱼排或质地紧实的白鱼, 罗望子浓缩汁, 菠萝 — 越南 · 食谱
🇻🇳越南进阶
汤类

越南酸鱼汤（Canh Chua）

来自越南南部湄公河三角洲的酸汤：以罗望子为底，用菠萝的甜和鱼露的鲜来平衡，放入鱼排或虾、番茄、秋葵和豆芽，最后撒上酥脆的炸蒜和一大把新鲜香草。这道汤的灵魂是四种味道的精确平衡——酸（罗望子）、甜（菠萝）、咸（鱼露）和鲜（鱼）——汤清淡，味道却很有层次。传统用鲶鱼；三文鱼、红鲷鱼或罗非鱼也都可以。

40 分钟300 大卡4 人份
🌾无麸质
意式汤版千层面（Lasagna Soup）: 肉末, 千层面, 罐装碎番茄 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
汤类

意式汤版千层面（Lasagna Soup）

将分层千层面的所有风味——浓郁肉酱、番茄香草汤底和三种奶酪——在一口锅里完成，掰碎的千层面直接在酱汁中煮熟，淀粉自然使汤汁变浓稠。最终一击：将冷的瑞可塔奶酪、马苏里拉和帕玛森混合物放在热汤的中央，随着进食慢慢融化。

45 分钟540 大卡6 人份
🌶️辣
冬阴功（Tom Yum Goong）——泰国酸辣虾汤: 虾, 蘑菇, 番茄 — 泰国 · 食谱
🇹🇭泰国中等
汤类

冬阴功（Tom Yum Goong）——泰国酸辣虾汤

冬阴功（ต้มยำกุ้ง）是泰国最享誉国际的菜肴——一款清澈、香气馥郁的酸辣汤，建立在「冬阴三剑客」之上：香茅、高良姜和马克鲁特青柠叶。汤底同时具备辣（鸟眼辣椒）、酸（离火后加青柠汁）、咸（鱼露）和草本芳香四种维度。

30 分钟180 大卡4 人份
⚡快手🌾无麸质🌶️辣
西班牙辣酱炸土豆: 土豆, 橄榄油, 番茄 — 西班牙 · 食谱
🇪🇸西班牙进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

西班牙辣酱炸土豆

「勇敢土豆」（Patatas bravas）是西班牙最常点的塔帕斯小食之一。概念很简单：香脆的炸土豆或烤土豆，配上浓郁烟熏风味的辣番茄酱（salsa brava）和大蒜蛋黄酱。土豆需要两件事：松软的内心和能撑得住酱料的脆皮。预煮水里加小苏打的技巧能使土豆表面变得粗糙，大大提升脆度。

55 分钟380 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
塔布勒沙拉: 布格麦, 欧芹, 番茄 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩中等
沙拉

塔布勒沙拉

塔布勒是一道黎巴嫩香草沙拉——不像很多西方食谱暗示的，是一道撒了香草的谷物沙拉。正确的比例大约是四份切碎的欧芹配一份布格麦（bulgur）。布格麦在这里是为了口感和谷物的柔和香气，但欧芹才是主角。细粒布格麦（#1研磨度）直接在柠檬橄榄油调味汁里浸泡，无需烹饪。番茄在加入前需要撒盐沥水。

30 分钟165 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素⚡快手
扎洛克（Zaalouk）: 茄子, 番茄, 大蒜 — 摩洛哥 · 食谱
🇲🇦摩洛哥中等
沙拉

扎洛克（Zaalouk）

扎洛克是一道摩洛哥熟蔬菜沙拉：茄子和番茄与大蒜、孜然、辣椒粉和大量橄榄油一起慢炖，直到变成浓稠的果酱状糊泥。既不完全是蘸酱，也不完全是配菜。在摩洛哥厨房中，它作为塔吉锅的配菜，涂在面包上，或者作为小沙拉梅泽的一部分放在餐桌上。提前烤制茄子是可选步骤，但能增加烟熏感。第二天味道更好。

50 分钟145 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
哈里拉汤（Harira）: 鹰嘴豆, 扁豆, 番茄 — 摩洛哥 · 食谱
🇲🇦摩洛哥进阶
汤类

哈里拉汤（Harira）

哈里拉是摩洛哥最重要的汤。名字源自阿拉伯语"harir"（丝绸）——因为用特都伊拉（面粉和水的经典混合）勾芡后汤汁呈丝绸般质感。传统上在斋月用来开斋，搭配椰枣和chebakia甜点一起食用。

90 分钟320 大卡6 人份
尼日利亚牛肉苏亚（Beef Suya）: 西冷牛肉, 烤花生, 辣椒粉 — 尼日利亚 · 食谱
🇳🇬尼日利亚中等
肉类菜肴

尼日利亚牛肉苏亚（Beef Suya）

苏亚是尼日利亚街头小吃最本真的样子：薄切牛肉穿在签子上，裹上雅吉调料（yaji）——一种以研磨烤花生为基础、加入卡宴辣椒、生姜和红椒粉的干香料——然后大火烤至边缘焦化、香料外壳定型。它源自尼日利亚北部的豪萨人，如今已成为全国性的菜肴。雅吉要用两次：烤前作为腌料用一次，烤好后趁热撒在刚离火的肉上作为干料再用一次。正是第二次撒料，让苏亚区别于普通的烤肉。配生洋葱、番茄片和再来一撮雅吉上桌。报纸可有可无，但那是传统。

45 分钟320 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白🌶️辣
食材

和它很搭 的食材

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大蒜洋葱牛肉鹰嘴豆罗勒黄瓜胡萝卜虾马苏里拉欧芹甜椒辣椒粉