食材

番茄食谱

25个番茄食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

25 道食谱

再加一样食材就能做什么？ →

🇪🇸西班牙进阶

谷物和面食

西班牙海鲜饭

海鲜饭是西班牙瓦伦西亚地区的经典名菜——将米饭、藏红花、海鲜和肉类放在宽口平底锅中一同烹制，色泽金黄、风味浓郁。

肉类菜肴

法式烤肉

深受后苏联时代喜爱的烤箱菜——猪里脊肉片叠放洋葱、蘑菇、番茄和两种奶酪，烤至奶酪形成金黄浓郁的外壳。节日感十足的一锅料理。

蔬菜和蘑菇菜肴

比格斯（波兰猎人炖菜）

波兰国菜——用酸菜、新鲜卷心菜、混合肉类、熏香肠和干蘑菇慢炖而成的浓郁炖菜。鲜香醇厚，烟熏味浓。波兰人说：最好的比格斯在第三天才最美味。

蔬菜和蘑菇菜肴

查纳马萨拉（鹰嘴豆咖喱）

旁遮普街头美食，已成为全印度经典——鹰嘴豆在浓郁的香料番茄洋葱酱汁中慢炖，加入孜然、香菜、印度综合香料和青柠汁。素食、实惠、非常令人满足。

鱼类和海鲜菜肴

喀拉拉鱼咖喱

正宗的南印度喀拉拉鱼咖喱——嫩白鱼片在椰奶、咖喱叶、芥末籽和罗望子酱汁中慢炖。这不是典型的奶油咖喱——更清爽、更酸、香料的层次更丰富。罗望子赋予标志性的酸味，平衡椰奶的浓郁。黄金法则：绝不搅拌鱼肉，只轻轻晃动锅。

肉类菜肴

乌兹别克卡瓦尔达克 —— 羊肉土豆孜然炖菜

乌兹别克卡瓦尔达克是一道丰盛的炖菜,用羊肉、土豆和应季蔬菜在卡赞锅(铸铁深锅)中与孜然、香菜籽粉和新鲜西红柿慢炖而成。这个名字在乌兹别克语中意为「混乱」、「乱七八糟」—— 传统上家里有肉时,就用现成的蔬菜做这道菜。关键技术:羊肉在冒烟的热油里煎出深色焦壳,蔬菜分阶段下锅,加盖文火炖到土豆吸饱肉汁。六人份,盛在深碗里,撒上新鲜香菜和压碎的生蒜,配薄饼食用。食材随意,但技术严格。

汤类

Soupe au pistou 普罗旺斯夏日蔬菜汤 —— 配罗勒蒜香酱 pistou

Soupe au pistou(普罗旺斯蔬菜汤)是一道普罗旺斯夏日蔬菜豆子汤,顶上点缀一勺 *pistou* —— 由罗勒、大蒜、橄榄油和奶酪做成的普罗旺斯酱。这道菜来自法国东南部的普罗旺斯(尤其尼斯和蔚蓝海岸一带),是地中海夏季料理的精髓:在当季最好的时节,用市场上最好的蔬菜来做。对中国读者来说,这个手法很好理解 —— 就像我们在汤上桌时才淋一勺现做的蒜蓉香葱酱,让整碗汤瞬间鲜活;正是最后加入的新鲜 pistou,让这道汤与普通蔬菜汤拉开距离。pistou 是意大利香蒜酱(pesto)的普罗旺斯「表亲」,名字来自「捣、研磨」一词,和 pesto 同源。关键区别:经典的普罗旺斯 pistou 传统上不放松子 —— 这正是它与利古里亚 pesto 的区别。这道汤是意大利杂菜汤(minestrone)的近亲,因为普罗旺斯与利古里亚接壤,但法国版会顶上一大勺芳香的 pistou,每位客人自己在碗里拌开。技术要点:只用夏季蔬菜;把一半豆子压碎,无需面粉就能增稠;pistou 绝不加热煮(高温会杀死罗勒香气并发苦);pistou 里的大蒜保持生的;用室温下芳香的罗勒。经典版(David Lebovitz)只用清水,让蔬菜本味突出,不过用蔬菜高汤也很常见。8人份,约一小时,pistou 在餐桌上拌入,配脆面包和一杯普罗旺斯桃红葡萄酒。

沙拉

Panzanella 托斯卡纳面包番茄沙拉 —— 隔夜面包配熟番茄

Panzanella(潘扎内拉)是一道经典的托斯卡纳沙拉,用变硬的隔夜面包和夏季熟番茄做成,以橄榄油和红酒醋调味,加红洋葱和罗勒。它是意大利中部(托斯卡纳一带)的夏季菜,也是 *cucina povera*(「穷人料理」)的典型例子:一种利用隔夜面包的方法,和它的亲戚 Pappa al pomodoro、Ribollita 一样。对中国读者来说,这个理念很好理解:让变硬的面包获得第二次生命,正是我们「惜物、不浪费」的精神 —— 只是在这里,面包成了一道夏日沙拉的主体。名字来自 *pane*(面包)和 *zanella*(深碗),反映其朴素的出身,这道菜可追溯到中世纪和托斯卡纳乡村。一个有趣的事实:最初的 panzanella 根本没有番茄 —— 用面包、洋葱和马齿苋做,番茄直到20世纪才成为核心食材。和普通沙拉不同,panzanella 以面包为基底:变硬的面包块吸收番茄汁、橄榄油和醋,变得柔软而有嚼劲 —— 做对了绝不会软烂。技术要点:用隔夜变硬的面包,不用新鲜的;泡软并挤干,而不是烤(正宗的托斯卡纳做法);用当季熟番茄,其汁水成为调味汁的一部分;用红酒醋,不用意大利香醋;静置15-30分钟让风味融合。室温上桌,作为前菜或夏日轻食 —— 这是「盘中的夏天」,最好当天吃完。

30 分钟280 大卡4 人份

🌱纯素⚡快手

★4.6