食材

香菜食谱

55个香菜食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

55 道食谱

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡（配格尔莫拉腌料）: 鸡腿, 香菜, 咸渍柠檬 — 摩洛哥 · 食谱

🇲🇦摩洛哥进阶

肉类菜肴

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡（配格尔莫拉腌料）

格尔莫拉是摩洛哥腌料，由新鲜香草、大蒜、孜然、柠檬和橄榄油调制而成——它在这道菜里做的工作比塔吉锅本身还多。鸡肉在腌料里浸泡一夜，或者至少两小时。肉质会发生变化。然后加入咸渍柠檬、橄榄和洋葱，小火慢炖直到肉骨分离。不需要塔吉锅。

90 分钟455 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白🌶️辣

乌兹别克卡瓦尔达克 —— 羊肉土豆孜然炖菜: 羊肩肉, 土豆, 孜然籽 — 乌兹别克斯坦 · 食谱

🇺🇿乌兹别克斯坦进阶

肉类菜肴

乌兹别克卡瓦尔达克 —— 羊肉土豆孜然炖菜

乌兹别克卡瓦尔达克是一道丰盛的炖菜，用羊肉、土豆和应季蔬菜在卡赞锅（铸铁深锅）中与孜然、香菜籽粉和新鲜西红柿慢炖而成。这个名字来自乌兹别克语 qovurdoq，意思是「煎/炖的肉」，源自动词 qovurmoq，「煎、炒」——民间流传的「混乱」这层意思，其实是和一个发音相近、却毫不相关的俄语词混淆了。关键技术：羊肉在冒烟的热油里煎出深色焦壳，蔬菜分阶段下锅，加盖文火炖到土豆吸饱肉汁。六人份，盛在深碗里，撒上新鲜香菜和压碎的生蒜，配薄饼食用。食材随意，但技术严格。

120 分钟500 大卡6 人份

💪高蛋白🌾无麸质

比利亚塔可配清汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼: 牛肩胛肉, 带骨牛小排, 干guajillo辣椒 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥进阶

肉类菜肴

比利亚塔可配清汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼

比利亚塔可配蘸汤，是把煎得酥脆的红色玉米饼裹上辣椒慢炖的牛肉丝和融化的奶酪，旁边再配一小碗浓红的炖肉汤蘸着吃。这道菜出自墨西哥哈利斯科州，原本是用山羊肉炖的；如今流行的牛肉芝士版本大约在2018年从蒂华纳的流动餐车爆红，成了2020年代初最出圈的墨西哥街头美食。挑大梁的是三种干辣椒：瓜希柳辣椒负责果香带酸和那抹红色，安可辣椒负责葡萄干般的土香，再加几根树椒补辣度。动手时间30分钟，剩下3小时交给慢炖去完成蜕变。6人份，16个塔可外加一锅蘸汤。

210 分钟750 大卡6 人份

💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒: 玉米, 科蒂哈奶酪, 墨西哥酸奶油 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥中等

沙拉

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒

墨西哥玉米杯（esquites，源自纳瓦特尔语 ízquitl，意为“烤玉米”，也叫 elote en vaso，“杯装玉米”）是墨西哥街头小吃：把玉米粒煎到带焦黑斑，拌上蛋黄酱、墨西哥酸奶油、青柠汁、墨西哥青辣椒、紫洋葱、香菜和捏碎的科蒂哈奶酪（cotija），最后撒辣椒粉或塔欣辣椒盐（Tajín）。它就是烤玉米棒（elote）的“脱棒版”：味道一样，用勺子吃。墨西哥各地的街头小贩都用小杯子卖。整套做法靠一个动作：把玉米煎到约一半的玉米粒带黑斑，煮玉米拌蛋黄酱就变成有烟熏感、有层次的小吃。20分钟做好，当零食够6人份，当烤肉和玉米卷的配菜够4人份。

20 分钟220 大卡6 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手