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食材

柠檬食谱

55个柠檬食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

55 道食谱

苏泽特可丽饼（Crêpe Suzette）: 普通面粉, 鸡蛋, 牛奶 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

甜点

苏泽特可丽饼（Crêpe Suzette）

苏泽特可丽饼是法式经典料理中最具戏剧性的甜点：超薄可丽饼折叠成四分之一，浸入焦糖糖、新鲜橙汁、橙皮屑和黄油制成的酱汁中，最后在餐桌上用Grand Marnier橙酒点火。蓝色火焰燃烧15至20秒，烧去酒精留下深沉的橙香。1895年在蒙特卡洛诞生。

60 分钟380 大卡4 人份

科夫塔烤肉串: 羊肉馅, 洋葱, 欧芹 — 黎巴嫩 · 食谱

🇱🇧黎巴嫩中等

肉类菜肴

科夫塔烤肉串

科夫塔烤肉串是黎巴嫩的一道菜，用调味羊肉末——混合擦碎的洋葱、欧芹和温暖的香料，压在扁平的金属串签上烤制。它属于烤肉串这个从摩洛哥延伸到中亚的大家族里的碎肉分支，区别于烤肉串（shish kebab）——后者是把整块腌制的肉块穿在签上（做法见文末的贴士）。科夫塔在直接的猛火上烤制，最好用炭火，直到外表焦香、内部刚好熟透。区分好科夫塔和松散科夫塔的关键技术，是把肉馅揉捏到黏稠如糊状，并在拌入之前把擦碎的洋葱彻底挤干水分。

60 分钟380 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白

烤鸡串（日式烧鸟）: 鸡腿, 酱油, 味醂 — 日本 · 食谱

🇯🇵日本中等

肉类菜肴

烤鸡串（日式烧鸟）

烧鸟（焼き鳥，yaki=烤，tori=鸟/鸡）是日本最受欢迎的街头小食和居酒屋经典——小块鸡肉串在竹签或金属签上，在木炭上烤制，用粗盐（盐烧风格）调味或反复刷上照烧汁（タレ），一种酱油、味醂和清酒的釉汁，焦糖化成光亮的甜咸涂层。

60 分钟310 大卡4 人份

芦笋意式烩饭配柠檬、莳萝和山羊奶酪: 阿博里奥米, 芦笋, 蔬菜 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利进阶

谷物和面食

芦笋意式烩饭配柠檬、莳萝和山羊奶酪

春季芦笋、新鲜莳萝、柠檬的酸亮，以及最后大量的山羊奶酪搅入——这道意式烩饭真正有季节的味道。技法和所有意式烩饭一样：炒软香料底料，翻炒米粒，加酒，一勺一勺加入热高汤，频繁搅拌。山羊奶酪替代单纯帕玛森带来的酸味切破淀粉感；莳萝在离火后拌入，保持清新草香。

45 分钟480 大卡4 人份

哈里萨酱烤鸡腿佐蒜味酸奶: 鸡肉, 哈里萨辣酱, 酸奶 — 地中海 · 食谱

🌊地中海中等

肉类菜肴

哈里萨酱烤鸡腿佐蒜味酸奶

一个烤盘，一个小时，大量风味。带骨鸡腿腌在哈里萨辣椒酱、孜然和橄榄油里，在高温下和蜡质土豆、韭葱一起烤制，形成香辣外皮，内里鲜嫩多汁。蒜味酸奶在鸡肉在烤箱里的时候两分钟搞定——冰凉、生蒜味道浓烈，正是对抗热辣烟熏鸡肉的完美对位。上桌前一把芝麻菜和新鲜莳萝让整道菜不显沉重。

60 分钟520 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白🌶️辣

哈里拉汤（Harira）: 鹰嘴豆, 扁豆, 番茄 — 摩洛哥 · 食谱

🇲🇦摩洛哥进阶

汤类

哈里拉汤（Harira）

哈里拉是摩洛哥最重要的汤。名字源自阿拉伯语"harir"（丝绸）——因为用特都伊拉（面粉和水的经典混合）勾芡后汤汁呈丝绸般质感。传统上在斋月用来开斋，搭配椰枣和chebakia甜点一起食用。

90 分钟320 大卡6 人份

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡（配格尔莫拉腌料）: 鸡腿, 香菜, 咸渍柠檬 — 摩洛哥 · 食谱

🇲🇦摩洛哥进阶

肉类菜肴

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡（配格尔莫拉腌料）

格尔莫拉是摩洛哥腌料，由新鲜香草、大蒜、孜然、柠檬和橄榄油调制而成——它在这道菜里做的工作比塔吉锅本身还多。鸡肉在腌料里浸泡一夜，或者至少两小时。肉质会发生变化。然后加入咸渍柠檬、橄榄和洋葱，小火慢炖直到肉骨分离。不需要塔吉锅。

90 分钟455 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白🌶️辣

俄式烤肉串 Shashlik: 猪颈肉, 洋葱 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯中等

肉类菜肴

俄式烤肉串 Shashlik

一道后苏联的夏季经典：把肥美的猪颈肉切块，加大量洋葱、柠檬和矿泉水腌一夜，再串上扦子在炭火上烤。洋葱让肉变嫩，炭火赋予烟熏焦香；上桌时用薄饼把肉从扦子上撸下来，配腌洋葱和辣酱。

40 分钟480 大卡6 人份

🌾无麸质💪高蛋白🌶️辣

乌克兰酸奶油烤鲤鱼: 鲤鱼, 酸奶油, 洋葱 — 乌克兰 · 食谱

🇺🇦乌克兰中等

鱼类和海鲜菜肴

乌克兰酸奶油烤鲤鱼

乌克兰酸奶油烤鲤鱼是一道经典菜：整条鱼裹上一层蒜香酸奶油，铺在洋葱床上烤制。鱼身两侧的斜刀口让酸奶油和热气进入鱼肉，并软化细小的鱼刺。上面的锡纸敞开，让鱼皮上色，鱼肉则保持多汁。

55 分钟360 大卡4 人份

🥑生酮💪高蛋白🌾无麸质

拉万吉（阿塞拜疆核桃馅烤鱼）: 鲈鱼, 核桃, 洋葱 — 阿塞拜疆 · 食谱

🌍阿塞拜疆进阶

鱼类和海鲜菜肴

拉万吉（阿塞拜疆核桃馅烤鱼）

拉万吉是一道阿塞拜疆的馅鱼，鱼腹塞入用核桃、洋葱和酸梅加石榴糖浆（纳沙拉布）做的馅。擦碎的洋葱必须挤干，否则馅会出水。鱼塞好馅后缝合，抹上纳沙拉布，烤到鱼皮深色发亮。这是塔雷什人和连科兰的节庆菜，也是诺鲁孜节餐桌上的经典。

75 分钟450 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质

法式橙汁烤鸭（Canard à l'Orange）: 鸭肉, 橙子, 橙味利口酒 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国进阶

肉类菜肴

法式橙汁烤鸭（Canard à l'Orange）

法式橙汁烤鸭是古典法国料理的支柱之一：整只烤鸭，皮脆油尽，配上bigarade橙味酱——一款以焦糖与醋做成的gastrique为底、锋利发亮的橙汁酱。它的要点不是甜，而是张力：橙子的酸度和淡淡的苦味，正好切开禽肉的油脂。经埃斯科菲耶编纂定型，这道菜教会了一代代厨师什么叫平衡。

150 分钟680 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质

土耳其橄榄油酿茄子（İmam Bayıldı）: 茄子, 番茄, 洋葱 — 土耳其 · 食谱

🇹🇷土耳其进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

土耳其橄榄油酿茄子（İmam Bayıldı）

İmam Bayıldı意为'伊玛目晕倒了'——是被美味折服，还是被用了多少橄榄油吓到，取决于你信哪个传说。整个茄子煮到软塌，剖开，塞满慢炒的洋葱、番茄和惊人数量的大蒜，再用橄榄油煨到一切融为一体。它属于zeytinyağlı（橄榄油菜）家族，用橄榄油烹制、放凉了吃，而且隔天更好吃。

90 分钟310 大卡4 人份

🌱纯素🌾无麸质🌿素食

食材

和它很搭的食材

在档案里和柠檬一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

大蒜洋葱鸡肉鸡蛋番茄酱油三文鱼香菜虾姜蜂蜜牛肉