食材

パセリのレシピ

パセリを使った61件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

61 品のレシピ

ブランダード・ド・モリュ — ニーム発祥のプロヴァンス産塩鱈オリーブオイルスプレッド: 塩鱈フィレ, にんにく, 全乳 — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

ソース・ディップ

ブランダード・ド・モリュ — ニーム発祥のプロヴァンス産塩鱈オリーブオイルスプレッド

ブランダード・ド・モリュ(Brandade de Morue)はニーム(ラングドック=ルシヨン)発の南フランスの古典料理で、塩抜き鱈、オリーブオイル、牛乳、ニンニクの乳化スプレッド。名前はオック語の「brandar」(かき混ぜる、振る)に由来し、ほぐした鱈とオイルをクリーミーなスプレッドに変える激しい撹拌を表現します。シャルル・デュランによって1830年に初めて文書化され、オリジナルのニーム版にはジャガイモが入っていません — これは19世紀のパリの近道です。このレシピはデュランの純粋主義的伝統に従います:鱈のコラーゲンに基づく乳化、近道なし。トーストしたバゲットに塗ったり、グラタンに焼いたり、生野菜のディップとして使います。高タンパク、自然にグルテンフリー、低糖質(ジャガイモを加えない場合ケト対応)。活動時間40分プラス24-48時間の塩抜き時間。約600g、クロスティーニ、サラダ、冷えたロゼと共に8人前。

40 分310 kcal8 人前

💪高タンパク🥑ケトジェニック

フリッタータ・ディ・スパゲッティ — 残りパスタで作るナポリの卵焼き、クチーナ・ポーヴェラの傑作: スパゲッティ, 卵, パルメザン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

朝食・ブランチ

フリッタータ・ディ・スパゲッティ — 残りパスタで作るナポリの卵焼き、クチーナ・ポーヴェラの傑作

フリッタータ・ディ・スパゲッティ(ナポリではフリッタータ・ディ・マッケローニとも呼ばれます)は、残ったパスタを新しい一皿に生まれ変わらせるイタリアの定番です。冷めたゆでスパゲッティを卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、溶けるスカモルツァでまとめ、厚い黄金色の円盤に焼き上げます。外は香ばしく、中はしっとり。19世紀のナポリで生まれた、何ひとつ無駄にしない台所の知恵そのものです。パスタは決して捨てない、というイタリアの言い回しが、この料理ほど似合うものはありません。今日では復活祭翌日の月曜、野外で過ごす日の必需品であり、カンパーニア、カラブリア、シチリアの海辺では、四角く切って紙に包み、手でつかんで食べるビーチの定番でもあります。ナポリの屋台には、衣をつけて揚げた小さな親戚もあります。技術の要は3つ。パスタは必ず冷たいこと(熱いパスタは卵とチーズのつながりを壊します)、フライパンは中火でオリーブオイルをよく熱すること、裏返しは皿を使うこと。不安なら190°Cのオーブンで仕上げてもかまいません。4人分、25分。室温でいただくのがいちばんで、グリーンサラダを添えて主菜に、四角く切れば前菜に。ファランギーナやグレコ・ディ・トゥーフォを一杯添えてどうぞ。

25 分400 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

ストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナ — パルメザン入りローマ風かきたまスープ: 鶏だし, 卵, パルメザン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

スープ

ストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナ — パルメザン入りローマ風かきたまスープ

ストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナは、ローマの卵のスープです。熱い鶏やほかの肉のブロスに、溶き卵と削ったパルミジャーノを合わせたものを注ぎ、絹のように細かな卵の「切れ端」を作ります。イタリア版のかきたま汁とも言えますが、日本や中国のかきたま汁がでんぷんでとろみをつけるのに対し、こちらは澄んだまま、汁と具がはっきり分かれた姿を保ちます。コクは卵とチーズそのものから生まれます。日本の読者には、まさにかきたま汁の親戚だと感じられるはずです。溶き卵を熱い汁へ細く落とし、ふわりと散らす手つきも、体調の悪い日に家族が作ってくれる一杯という位置づけも同じです。違いはパルミジャーノが入ることと、とろみをつけないことです。名前はイタリア語で「ぼろ布、小さな布切れ」を意味する言葉に由来します。溶き卵が静かに沸くブロスに落ち、無数の小さな雲のように散る様子そのものです。ローマの、そして中部イタリア全体、とりわけマルケ州とアブルッツォ州の第一の皿として親しまれてきました。貧しい農家の食卓から生まれた料理ですが、今では復活祭やクリスマスの祝いの席を開く一杯にもなっています。技術で重要なのは火加減だけです。ブロスは静かに沸く状態を保ち、決して煮立ててはいけません。煮立てると卵は塊になり、なめらかな切れ端になりません。卵液は回っているブロスへ細く注ぎ、一方向に混ぜます。本来のローマ式にセモリナ粉は入りません。あれは北部の変形で、切れ端を糊に変えてしまいます。塩は最後に。パルミジャーノ自体に塩気があるからです。材料は四つ、およそ15分で仕上がります。すぐに供し、オリーブオイルとこしょう、パセリを添えてください。

15 分150 kcal4 人前

⚡時短🌾グルテンフリー

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ — イタリアの焼き野菜: なす, ズッキーニ, パプリカ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

野菜・きのこ料理

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ — イタリアの焼き野菜

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャは、旬の野菜をグリルで焼き目がつくまで焼き、オリーブオイル、にんにく、ハーブ、少しの酸味で和える、イタリアの古典的な料理です。夏の料理で、イタリアの夏の象徴:家族がグリルを囲み、野菜はこの季節の大きな楽しみの一つです。日本の読者には親しみやすいでしょう —— 旬を大切にする感覚に通じ、最も旬の食材を、地中海のやり方で焼いて和えるだけです。アンティパスト(前菜)またはコントルノ(肉や魚の付け合わせ)として供します。グリッリャの定番の野菜はナス、ズッキーニ、甘いパプリカ(赤と黄が最良)で、しばしば赤玉ねぎ、フェンネル、ラディッキオ、きのこを加えます。原則は旬:真夏の、できるだけ新鮮で熟した野菜を使います。グリルは野菜本来の甘みを引き出します:糖が焦げて、スモーキーで軽く焦げた風味が生まれます。技術の鍵:野菜を均等に、約½cmに切る;水気をしっかり拭く、水は焦がしの大敵だから;塩は最後だけ、決して前や途中ではなく;強火で焼き、焼き目がつくまで動かさない;エクストラバージンオイル、にんにく、ハーブ、少しの酸味で和える、焼く前、焼いた後、または両方;そして野菜を休ませて風味をなじませる。シンプルさが肝心:数種の野菜、良いオイル、にんにく、ハーブ。複雑な技術のいらない夏の収穫の祝祭で、温かいか室温で供します。

40 分160 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

リュリャ・ケバブ（アゼルバイジャン風ラム串）: ラムひき肉, 羊の尾脂, 玉ねぎ — アゼルバイジャン · レシピ

🌍アゼルバイジャン上級

肉料理

リュリャ・ケバブ（アゼルバイジャン風ラム串）

リュリャ・ケバブ（lyulya kebab）はアゼルバイジャンのラム挽き肉の串焼きで、マンガル（炭火台）で焼きます。肉だねはすりおろした玉ねぎと羊の尾脂と一緒に長く練り、密で粘りが出るまで仕上げます。卵もパンも使わず、この練りだけで串にまとわりつきます。表面がこんがり焼けたら、スマック、漬け玉ねぎ、ラヴァシュを添えて供します。

95 分400 kcal4 人前

🥑ケトジェニック💪高タンパク🌾グルテンフリー

ムツヴァディ（ジョージア風ポークケバブ）: 豚肩ロース, 玉ねぎ, ザクロジュース — ジョージア · レシピ

🇬🇪ジョージア上級

肉料理

ムツヴァディ（ジョージア風ポークケバブ）

ムツヴァディはジョージアの炭火焼きポークシャシリク（串焼き）です。脂のある豚肩ロースを使い、玉ねぎ・ザクロジュース・フメリスネリで短時間漬け込み、ぶどうの枝の炭火で表面はこんがり、中はジューシーに焼き上げます。ラヴァシュ（薄焼きパン）にのせ、漬け玉ねぎとザクロの実を添えて供します。

150 分490 kcal4 人前

🥑ケトジェニック💪高タンパク🌾グルテンフリー

イマム・バユルドゥ（トルコ風なすのオリーブオイル煮）: なす, トマト, 玉ねぎ — トルコ · レシピ

🇹🇷トルコ上級

野菜・きのこ料理

イマム・バユルドゥ（トルコ風なすのオリーブオイル煮）

イマム・バユルドゥは「イマームが気を失った」という意味です。おいしさに、あるいは使われたオリーブオイルの量を見て——どちらの伝説を取るか次第です。なすを丸ごとくずれるほどやわらかくし、切り開いて、じっくり炒めた玉ねぎ、トマト、そして驚くほどたっぷりのにんにくを詰め、オリーブオイルで、すべてがとろけ合うまで煮ます。オリーブオイルで作り冷まして食べる「ゼイティンヤール」の一群に属し、翌日のほうがおいしくなります。

90 分310 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン

プロボレータ（アルゼンチン風焼きプロヴォローネ）: プロヴォローネ, クラスティブレッド, にんにく — アルゼンチン · レシピ

🇦🇷アルゼンチン簡単

前菜・サンドイッチ

プロボレータ（アルゼンチン風焼きプロヴォローネ）

プロボレータは、アルゼンチンのアサード（炭火の宴）の幕開けです。厚く切ったプロヴォローネを小さな鋳鉄鍋で、外に黄金色の皮ができ、中がとろけるまで焼きます。ドライオレガノと唐辛子フレークは火にかける前に、チミチュリは焼き上がりに。難しいことは何もありません。すべての妙は、チーズがくずれる前に皮を作ること、そして鍋のまま、ちぎったパンで食べることにあります。

20 分420 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短💪高タンパク

キャベツ丸ごとスパイスバター焼き: キャベツ, バター, ケイジャンスパイス — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

野菜・きのこ料理

キャベツ丸ごとスパイスバター焼き

キャベツ・ボイル（cabbage boil）は、アメリカのネットで人気になった料理です。丸ごとのキャベツの芯をくり抜き、にんにくとケイジャンスパイスのバターを詰めて、中心に包丁がすっと通るまでオーブンで焼きます。実際には茹でません。外側の葉は濃く色づいてカリッとなり、中心は自分の水分で蒸され、バターが葉の間に流れ込みます。小ぶりのキャベツ1個と天板1枚で、煮すぎて崩れがちな野菜が食卓の主役になります。

110 分210 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い

バカリャウ・ア・ブラス（ポルトガル風塩鱈と卵のポテト炒め）: 塩鱈, 細切りフライドポテト, 卵 — ポルトガル · レシピ

🇵🇹ポルトガル普通

魚介料理

バカリャウ・ア・ブラス（ポルトガル風塩鱈と卵のポテト炒め）

リスボンの定番、塩鱈と細切りポテトと卵の一皿です。鱈は塩抜きしてほぐし、ポテトは最後に混ぜ、卵はつなぎとして働かせます。仕上がりはスクランブルエッグではなく、とろりとした状態が正解です。

40 分560 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

コシーニャ（ブラジル風チキンコロッケ）: 鶏もも肉, チキンストック, ヘケイジョン — ブラジル · レシピ

🇧🇷ブラジル上級

前菜・サンドイッチ

コシーニャ（ブラジル風チキンコロッケ）

コシーニャは、ブラジルのどのパン屋や軽食店にも並ぶ涙形のチキンコロッケで、その名は形をまねた鶏の小もも肉に由来します。生地は鶏を茹でたスープで作る湯種状の生地で、だからこそコシーニャは具だけでなく全体が鶏の味になります。中身はもも肉をほぐし、ブラジルの塗るチーズであるヘケイジョンでまとめたもので、これに衣をつけて、殻がぱりっと音を立てるまで揚げます。仕上がりを決めるのは二点だけで、生地を熱いうちにこねること、そして空気を閉じ込めずに口を閉じることです。

90 分480 kcal6 人前

フラウジーニャ（ブラジル風炭火焼き牛肉）: フラウジーニャ（バベット）, キャッサバ粉, 赤玉ねぎ — ブラジル · レシピ

🇧🇷ブラジル普通

肉料理

フラウジーニャ（ブラジル風炭火焼き牛肉）

フラウジーニャは、バベット（フラップミート）と呼ばれる部位のブラジルでの呼び名で、フランクとサーロインの間にある、繊維が粗くはっきり見える細長い平らな筋肉です。シュラスコの柱のひとつであり、粗塩以外は何もつけずに炭火で焼きます。この部位はすでに十分な脂と結合組織を持っていて、それ自体が味つけになるからです。仕上がりを決めるのは火ではなく包丁です。繊維が異常に粗くはっきりしているため、繊維に沿って切ってしまうと、いくら噛んでも噛み切れない肉になります。ヴィナグレッチとファロファを添えますが、どちらも炭が温度に達するまでの間に作ります。

45 分620 kcal4 人前